Помилки, які ви робите, готуючи овочі

Якщо ваше нічне рішення для овочів - це консервована зелена квасоля, ви не робите собі (чи зеленій квасолі, якщо на те саме) жодних послуг. Овочі можуть бути улюбленою річчю у вашій тарілці - тобто, якщо ви робите це правильно. Хороша новина полягає в тому, що легко зробити їх зіркою шоу - якщо ви не робите цих помилок, коли їх готуєте.

Ви їх обдираєте

Іноді є вагома причина для очищення вашої продукції: хтось із супер гладким картопляним пюре? Але загалом, немає жодної справжньої причини, щоб нам потрібно чистити овочі. Насправді, очищаючи їх, насправді позбавляєте від їжі багато корисних антиоксидантів та клітковини, плюс ви пропустите чудову текстуру. Подумайте двічі перед тим, як брати очищувач до таких продуктів, як кабачки, буряк, картопля або морква - лише обов’язково ретельно очистіть або вимийте шкірку перед використанням.

Ви смажите на занадто низькій температурі

Ідеально смажені овочі здатні перетворити навіть найбільших ненависників на своїх шанувальників номер один. Але якщо те, що ви виймаєте з духовки, зовні не коричневе і хрустке, всередині ніжне і кремове, щось пішло не так, і це, мабуть, температура приготування.

Food52 випробував температуру обсмажування і виявив, що 400-450 градусів є найкращим місцем для більшості овочів, щоб отримати таку смачну карамелізовану зовнішність, забезпечуючи приготовлення всередині. Хоча стежте за своєю жирністю - оливкова олія екстра вірджин має температуру димування близько 410 градусів, тому не переходьте вище, або ризикуйте спалити овочі зі смаком олії. Щоб смажити при вищій температурі, спробуйте арахісове масло або топлене масло (освітлене масло).

Ви використовуєте неправильну каструлю

Але зачекайте, є ще щось. Оптимальна температура духовки - не єдиний фактор, на який слід звертати увагу при запіканні овочів. Ви також повинні мати правильну каструлю. Не хвилюйся. це просто звичайний старий деко.

Форми для запікання - ідеальна сковорода для смаження овочів через низькі бортики. Все, що занадто високе, запобіжить випаровуванню води, що може призвести до розмоклого овоча.

Ти товпишся на сковороді

А якщо говорити про м’якість, переконайтеся, що ви теж не тісните каструлю. Занадто багато овочів на одному деко буде означати, що ви готуєте на пару, а не смажите, і ви ніколи не досягнете тієї чудової карамелізації, яку шукаєте. Якщо ваша каструля недостатньо велика, краще розділити овочі на дві менші партії.

Ви не "сильно обсмажуєте" їх

Ніколи не чули про жорстке обсмажування? Ви не самотні, але це може стати вашим улюбленим способом приготування овочів.

Жорстке обсмажування мало чим відрізняється від звичайного запікання - ви готуєте овочі, кинуті в олії та солі, на деко при температурі 450 градусів, періодично гортаючи їх, щоб забезпечити рівномірну карамелізацію. Але ось кікер: Ви кладете деко безпосередньо на підлогу духовки. Не на стійці безпосередньо над підлогою - на самій підлозі. Поміщення аркуша на цю надто гарячу поверхню відразу починає процес випалювання і надає овочам ту красиву коричневу скоринку.

Ви не ріжете їх однакового розміру

Ви не хочете, щоб закінчилося з половиною смажених овочів сирими, тому переконайтеся, що ви ріжете все на однакові розміри. Стріляйте кубиками від 1 до 2 дюймів для таких речей, як морква, картопля та ріпа. Порада: Якщо ви кидаєте цибулю в суміш, зробіть ці шматочки більшими, щоб врахувати швидший час приготування.

Ви не приправляєте їх належним чином

Що стосується засолювання смажених овочів, є два табори: сезон перед запіканням і сезон після. Ті, хто каже, що вам слід почекати, кажуть, що сіль витягує вологу і створює пар під час смаження. Один письменник серйозної їжі випробував це і виявив, що несолоне овочі висохло і стало майже зневодненим, тоді як попередньо підсолена версія була гарно карамелізована. Мораль історії? Киньте овочі в олії та солі перед запіканням. І не забувайте про перець.

Інші приправи - сухі трення, суміші прянощів або ситніші трави, такі як чебрець та розмарин, - можна підкидати овочі перед запіканням. Залиште делікатніші трави, такі як петрушка та кінза, на після.

Ви не максимізуєте площу поверхні

По можливості ріжте речі довшими шматками (а не кубіками), щоб максимально збільшити площу поверхні, що потрапляє на сковороду. Наприклад, зменшивши вдвічі моркву від кореня до кінця та порізавши картоплю на клинки, більша частина овочів торкається каструлі. Це означає більше карамелізації, а значить більше смаку. Перемагай, перемагай.

Ви не змащуєте решітки на грилі

Гриль - це смачна альтернатива приготуванню на пару або смаженню овочів, і це надзвичайно просто. Киньте їх поруч зі своїм стейком, і ви вечеряєте за лічені хвилини, не маючи каструль, щоб потім прибирати. Але - завжди є "але", чи не так? - переконайтеся, що ви лікуєте ці овочі правильно, коли справа стосується олії. Вам точно потрібна олія, щоб нічого не прилипало до гриля, але змащування овочів саме по собі може призвести до його згоряння. Рішення? Натомість решітки змастіть маслом. Ви отримуєте антипригарні властивості без жодного опіку.

Ви використовуєте свіжий, а не заморожений

Це так довго нам барабанили в голову, що найкраще свіже, щоб ми уникали заморожених овочів. Але іноді, подобається чи ні, вони насправді кращі.

Візьмемо, наприклад, горох. Свіжий горошок чудовий, але майже відразу після збору його цукру перетворюється на крохмаль, що надає їм крейдяної та зернистої текстури. Отже, якщо ви не використовуєте їх відразу, заморожений - це шлях.

Шпинат - ще один приклад, коли заморожений б’є у свіжому вигляді. Звичайно, якщо ви готуєте салат, вам знадобиться справжня угода, але йдіть замороженим шляхом для інших речей, якщо можете. Він упаковує в одну чашку в чотири рази більше поживних речовин, ніж свіже.

Ти кипиш, а не паришся

Якщо ви варите овочі, ви не робите їм жодної ласки. Ви не тільки втрачаєте поживні речовини, які викидаються у воду під час закипання, але й втрачаєте текстуру, а м’які овочі - нікому не друг. Приготування на пару гарантує, що ваші овочі залишаються чіткими, барвистими та наповненими всіма цими здоровими вітамінами та антиоксидантами (ви знаєте, чому ви їх споживаєте в першу чергу).

Ви не використовуєте потрібну кількість масла

Не всі овочі є рівними, коли мова заходить про необхідну кількість олії. Старший редактор харчових продуктів Bon Appétit Елісон Роман каже: "Овочі з пористою м'якоттю, такі як гриби та баклажани, потребують трохи більше олії, ніж, скажімо, коренеплоди". Близько двох столових ложок олії - це, як правило, все, що потрібно для повного деко, але відповідно регулюйте це залежно від овочів.

Ви готуєте все разом

Якщо ви дотримуватиметесь «правила різання всіх однакових розмірів», ви отримаєте хороші результати - якщо овочі мають однаковий час приготування. Але якщо ви кидаєте картоплю (повільне обсмажування) та спаржу (швидке запікання) разом, швидше за все, спаржа буде розминатися задовго до того, як картопля закінчиться. Ви можете нарізати ситніші овочі з повільним обсмажуванням на набагато менші шматочки, але якщо час приготування серйозно різниться, вам краще обсмажити кожен предмет окремо та поєднувати після приготування.

Ви їх перепікаєте

Виявляється, кип’ятіння - не єдиний спосіб приготування, який змушує овочі втрачати свої поживні речовини. Незалежно від того, як ви готуєте свої овочі, якщо ви їх переварюєте, їх харчовий вміст зменшується. Загалом, чим коротший час варіння, тим кращий, що стосується вітамінів та антиоксидантів.

Ви викидаєте клаптики

Подумайте, скільки у вас харчових відходів після приготування їжі, наповненої овочами. Бадилля моркви, кінчики коренів цибулі та цибулі-порею, листя селери, шкірки картоплі - усі ці клаптики можна зберегти, щоб зробити домашній запас. (Уникайте овочів, які занадто сильно присмачуватимуть запас, наприклад, капусти та брокколі.) Зберіть усі свої відкинуті овочеві шматочки (заморожування добре працює), поки у вас не буде близько чотирьох склянок, киньте їх у каструлю з двома літрами води і кип’ятіть на повільному вогні. геть. Тепер у вас є саморобний запас і немає відходів.