Помідорний пілінг шляхом омічного нагрівання: Вплив комбінацій лугу-солі та пост-процедур на втрату ваги, якість пілінгу та стійкість

Додати до Менділі

нагрівання

Основні моменти

Омічне нагрівання в розчинах солі лугу лущить помідори.

При певних концентраціях лугу якість шкірки така ж, як і звичайний пілінг.

Значно нижчі концентрації лугу в омічному порівняно зі звичайним пілінгом.

Хлорид кальцію має зміцнюючу дію, але має проблему помутніння.

Анотація

Омічне нагрівання без лугу показало перспективність у очищенні томатів; однак, як відомо, використання лугу дає високу якість очищених продуктів. Це дослідження мало на меті визначити, чи може поєднання омічного нагрівання та низьких концентрацій лугу бути синергетичним. Результати показали, що 0,01/0,5% NaCl/KOH при 2020 В/м є найкращою умовою для лущення томатів з точки зору якості, втрати ваги та часу розтріскування шкірки. Крім того, лікування показало втрату ваги, яка суттєво не відрізнялася від звичайного лущення лугу при 7% NaOH та 7% KOH (p

Попередній стаття у випуску Далі стаття у випуску