Подорож Гуарани від регіонального тоніка до афродизіаку та глобального енергетичного напою

Найджел Сміт

1 кафедра географії, поштова скринька 117315, Університет Флориди, Гейнсвілль, Флорида 32611-7315, США та 2 EMBRAPA Amazônia Occidental, Манаус, Амазонас, Бразилія

подорож

Андре Луїс Атрох

1 кафедра географії, поштова скринька 117315, Університет Флориди, Гейнсвілль, Флорида 32611-7315, США та 2 EMBRAPA Amazônia Occidental, Манаус, Амазонас, Бразилія

Анотація

Гуарана (Paullinia cupana H.B.K., Sapindaceae) - це тропічна лісова лоза, одомашнена в Амазонці за багаті кофеїном плоди. Гуарана давно використовується як загальнозміцнюючий засіб для лікування різних захворювань у Бразилії та за кордоном, а також стала національною содою в Бразилії близько століття тому. Приблизно за останні два десятиліття гуарана стала ключовим інгредієнтом у різних «спортивних» та енергетичних напоях, а також у приготуваннях, які нібито підвищують лібідо. Деякий час високий вміст кофеїну в гуарані вважався шкодою через загрозу здоров’ю через надмірне вживання напоїв, багатих на кофеїн. Але саме ця якість і той факт, що вона має таємничу назву і походить з екзотичної землі, спонукали Guarana до глобального напою.

Вступ

Насіння гуарани містить більше кофеїну, ніж будь-яка інша рослина у світі, рівень якого варіюється від 2 до 7,5% (1). Гуарана містить приблизно в чотири рази більше кофеїну, ніж кава. Близько 60 видів рослин містять кофеїн, включаючи каву, розподілену серед семи родин рослин. Насіння гуарани також містять сліди теоброміну та теофіліну, інших алкалоїдів групи ксантинів (2). Еволюційна ‘мета’ ксантинів незрозуміла, але вони можуть допомогти захистити рослини від нападу комах-шкідників, рослиноїдних та патогенних мікроорганізмів. У людини ксантини стимулюють центральну нервову систему, посилюють секрецію шлункової кислоти і служать бронходилататором та діуретиком.

Кофеїн також викликає звикання, хоча його не класифікують як «наркотик» державні установи, відповідальні за сортування, які рослини та синтетичні сполуки вважаються суспільною загрозою. За іронією долі, колись високий рівень кофеїну в гуарані вважався шкодою для просування гаранї за межі Бразилії через занепокоєння здоров’ям через надмірне споживання кофеїну, але зараз цей атрибут виявився маркетинговим активом. Ця стаття відслідковує, як древні ліки від різних недуг спотворювались ринковими силами в афродизіак та енергетичний прискорювач, часто виготовлений із „лікарських” трав та вітамінів.

Походження та раннє застосування лікарських засобів

Гуарана була одомашнена в міжрічкових лісах між нижнім Тапажосом і нижньою Мадейрою в бразильській Амазонці. Незрозуміло, яка корінна група одомашнила гуарану, але сатери-мауе, які мешкають вздовж річки Мауес та її заможні населення, широко культивують гуарану і включили рослину у свою міфологію. У міфі Сатер-Мау розповідається, як гаранта виникла з ока вбитого хлопчика (3); дійсно плід гаранта нагадує людське око, коли дозріває, а червона шкірка і підстилаючий білий мезокарп розколюються, щоб виявити чорне, схоже на ірис насіння.

Гуарана давно цінується за свої енергетичні та лікувальні властивості. Наприклад, наприкінці 17 століття місіонер-єзуїт Жоао Феліпе Бетендорф зазначив, що Сатер-Мауе (тоді відомий як Андірази) цінував гаранту так само, як європейці, як золото, тому що напій давав їм `` стільки енергії, що під час полювання, вони могли переходити від одного дня до іншого, не відчуваючи почуття голоду »(4). Отець Бетендорф зазначив, що гуарану пили, щоб зменшити лихоманку та вилікувати головний біль, а також служив потужним сечогінним засобом. Щодо останнього він зауважив, що «щодо його репутації, що викликає потребу в сечовипусканні, я можу особисто засвідчити».

Протягом колоніального періоду гуарану продавали по-різному як зміцнювач, стимулятор, тонік, протиотруту від лихоманки, профілактику проти затвердіння артерій та лікування мігрені. Гуарана вважалася особливо ефективною при лікуванні діареї та дизентерії (5,6). Але як і будь-який товар, надмірне поводження може спричинити проблеми. Понад два століття тому бразильський суддя Франциско Ксав'є Рібейро де Сампайо попереджав, що надмірне вживання гуарани може призвести до безсоння і навіть імпотенції (7). У середині 18 століття, відвідуючи Сантарем уздовж середньої Амазонки, четвертий єпископ Белема, дім Жоао де Сан-Хосе-де-Кейрош-да-Сільвейра високо оцінив гаранту, але попереджав, що надмірне споживання може призвести до безсоння або запаморочення (8).

Вирощування та обробка

Гуарану вирощують на малих та великих фермах або як монокультуру, або поряд з іншими культурами. Гуарану збирають вручну в посушливий сезон. Якщо дозріла вся грона фруктів, її або обрізають ножицями або невеликими ножицями для обрізки, або обривають вручну. Якщо стигло лише кілька ягід, їх збирають індивідуально. Потім фрукти гуарани кладуть у кошик і виносять додому. Перед тим, як смажити насіння, червону шкірку необхідно видалити. Плоди очищають від шкірки вручну, залишають вимочуватися у воді або просто зберігають протягом декількох днів, поки шкірка не розм’якне.

На невеликих фермах у вододілі Мауес насіння гуарани обсмажують на сковороді, бажано з глини, щоб зменшити ймовірність горіння. Глиняні сітки мають діаметр близько двох метрів і виготовляються в різних домогосподарствах уздовж Мауесу та деяких його притоків, де б не знаходилась підходяща глина. Насіння гуарани смажать у хаті з відкритою стороною, але це гаряча робота, яка займає кілька годин. Жінки смажать гуарану в суспільстві Сатер-Мауе; вони періодично перестають помішувати насіння, щоб зібрати їх і понюхати, щоб побачити, чи готові вони зійти з каструлі. Потім підсмажені насіння товчуть у дерев’яній ступці, змішують з водою, а потім формують у циліндри (бастан) перед сушкою на сонці. Потім їх курять у спеціалізованих хатинах протягом декількох тижнів, щоб надати унікальний аромат. Копчені балони витримують до року, тоді як порошкоподібна гуарана втрачає частину смаку через кілька місяців (9). Промислові заводи подрібнюють смажені боби машинами, подібними до тих, що використовуються для обробки кави.

Еволюція напоїв гуарани в Бразилії

Для приготування традиційного напою гуарана твердий циліндр натертий кістковим язиком піраруку (Arapaima gigas), однієї з найбільших риб в Амазонці, або невеликим шматочком плоского грубого каменю, наприклад пісковиком (10). Порошок або збирається на аркуші паперу, або потрапляє безпосередньо в тикву кальян, що містить воду. Напій гуарани з засмагою Sateré-Maué називає çapó (11). У культурі Sateré-Maué лише жінки готують гараню для пиття, тоді як серед представників корінного населення і чоловіки, і жінки натерти балони. Для більш офіційних випадків Sateré-Maué використовує невелику, годинну підставку у формі скла (patuai), виготовлену з лісових лоз, для підтримки чаші з калабасом під час натирання гуарани. Потім господар та гості передають миску навколо і періодично ставлять її назад на підставку. Міські та сільські жителі у вододілі Мауесу зазвичай беруть гаранта піднімаючись і чекають годину-дві перед сніданком із чорної кави та сухарів або хліба.

На початку 20 століття гуарана перетворилася з еліксиру та напоїв, приготованих вдома, на соду масового виробництва. Поява машин для виготовлення льоду сприяло подальшому розвитку содової промисловості в Бразилії та інших регіонах на початку 1900-х років. Антарктида, що базується в Сан-Паулу, яка в 1999 році об'єдналася з Брахмою, щоб сформувати AmBev, і, в свою чергу, була придбана бельгійською компанією InBev в 2003 році, представила газовану гуарану бразильцям в 1909 році. багато незалежних розливників почали робити власні версії по всій Бразилії. У бразильських штатах Амазонас та Баїя віджимання гуарана стали популярними серед бідніших людей у ​​міських районах, як тільки в середині 20 століття охолодження набуло поширення, відоме як диндин або чопп.

Виникнення Гуарани як афродизіаку

Приблизно в останнє десятиліття візки гаранти почали з’являтися на деяких вуличних ринках бразильської Амазонки, таких як Белен, Абаететуба, Манаус та Манакапуру. Такі візки продають напої Guaraná, приготовані в блендері з подрібненим льодом. Формула енергетичного напою відрізняється у різних постачальників, але, як правило, містить горіхи, такі як кеш'ю, арахіс або бразильські горіхи, сухе молоко, коріння або кори афродизіаку та порошок або сироп гуарани. Деякі додають фрукти, такі як авокадо або сирі перепелині яйця. Смузі з гуарани, приготований на амбулантних візках, а також у деяких кафе бразильської Амазонки, піднімає настрій і наповнює, схожий за текстурою та ефектом на фраппучіно, яке подають у кафе еспресо в Північній Америці.

Одна компанія також використовувала Guarana у поєднанні з "любовними травами для хорошої міцності". Він містить `` суміш екзотичних південноамериканських трав '', включаючи даміану (Turnera diffusa Willdenow et Schultes; центральноамериканська трава, що використовується для виробництва напоїв-афродизіаків), шизандру (Schisandra chinensis (Turcz.) Baill; виноградна лоза з північно-східного Китаю та Японії) мати властивості, що підвищують імунітет), гуарана і мате (Ilex paraguayensis A. St.-Hil.), дерево помірного до субтропічного типу в Південній Америці з листям, що використовується для приготування чаю (12).

Енергетичні напої та глобалізація Гуарани

Енергетичні напої, які часто містять гуарану, стали галуззю буму у світовій содовій промисловості. Той факт, що бум напоїв, що містять гуарану, не спричинив значного збільшення площі, присвяченої врожаю, є одним із свідчень того, що виробники напоїв досить економні щодо кількості гарантії, яку вони використовують у своїх продуктах. Штат Амазонас в Бразилії, як правило, виробляє лише 700–800 тонн насіння гуарани на рік, з незначною тенденцією до зростання. Бразильська Амазонка відповідає приблизно за третину виробленої в Бразилії гуарани, тому національне виробництво становить менше трьох тисяч тонн висушеного насіння гуарани на рік. Таким чином, глобалізація напоїв з гуараною не приносить користі Амазонці, як це було в минулому з іншими бумами, такими як видобуток каучуку в кінці 19 століття і на початку 20 століття.

Десятки нових енергетичних напоїв, що містять гуарану, щороку потрапляють на полиці супермаркетів, АЗС та міні-магазинів. І багатонаціональні корпорації, і невеликі незалежні компанії взяли участь у цій боротьбі. Багато назв напоїв, що містять гуараню, викликають енергію. Дійсно, ярлик на одному напої стверджує, що для корінних народів гуарана «була первинним джерелом енергії з джунглів Амазонки».

Формула енергетичних напоїв з гуараною варіюється залежно від товарної лінійки і навіть з часом з однаковою назвою продукту, але, як правило, містить одну або кілька з таких рослин: гінко білоба, женьшень, мате, ехінацею (деякі приймають, вважаючи, що це запобігає або зменшує тяжкість застуди) та йохімбе (Pausinystalia yohimba Pierre ex Baille). Інші інгредієнти варіюються від бджолиної пилку до фруктових соків, аргініну (незамінна амінокислота, яка нібито підвищує імунну систему та сприяє росту м’язів), цинку та креатину (харчова добавка, яку деякі приймають для збільшення м’язової маси).

Медичні проблеми

Різке збільшення напоїв, що містять гуарану та інші джерела кофеїну, викликало певне занепокоєння у медичної спільноти. Вже деякі молоді люди потрапляють до травмпунктів, які страждають від передозування кофеїну після надмірного вживання. Збільшене споживання кофеїнових напоїв та таблеток є симптомом сучасного життя, який залишає недостатньо часу для повноцінного сну. Помірне вживання напоїв, що містять кофеїн, може на деякий час полегшити сонливість, але це не може замінити потребу у сні. Мало доказів свідчить про те, що споживання кофеїну підвищує результативність у спорті або в спальні. Правильне зволоження та повноцінний відпочинок, а також звернення уваги на дієту та регулярні фізичні вправи, мабуть, виявляться більш корисними.

Відомо, що гуарана допомагає уникнути голоду, і її використовують люди, які намагаються схуднути. Але майже всі енергетичні напої з гуараною як одним із інгредієнтів містять також велику кількість кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози, що є вірною ознакою того, що напої не є особливо корисними та можуть призводити до збільшення ваги при регулярному прийомі. Лише деякі енергетичні напої, що містять гуарану, мають дієтичні версії. Порошок гуарани містить незначні калорії, але гірчить. Більшість людей, які споживають продукти гарантовані поза традиційним споживанням, вживають напої з високим вмістом цукру. Поліпшені харчові звички та посилені фізичні вправи як частина зміненого способу життя є кращими ставками для утримання ваги.

Перспективи Гуарани

Продаж продуктів, що містять гуарану, швидше за все, зростатиме, незважаючи на деякі медичні проблеми. Стимулюючі ефекти гуарани більш тривалі, ніж кава, оскільки кофеїн у гуарані, мабуть, зв’язується з дубильними речовинами (16). Гуарана також має блиск екзотичної виноградної лози з тривалим лісом, що має давню історію використання як лікарської рослини. Цікаво, що гуарана споживалася в Сполучених Штатах та Європі в 18-19 століттях, а потім відпала від фармакопей у цих регіонах до кінця 20 століття, коли вона знову з'явилася в газованих енергетичних напоях, афродизіачних вареннях та таблетках для тривоги. Успіх таких продуктів із гарантою може забезпечити імпульс для виробників соди для випуску соди гуарани в промислових країнах, можливо, з більшою концентрацією сиропу, типового для міцних газованих напоїв, вироблених місцевими компаніями в Манаусі, Бразилія.