Плов Perdeli з качиним конфі, родзинками та кедровими горіхами

Яскравий плов з перді з качиною конфі, органічним родзинками та кедровими горіхами. Як тісто, тісто юфка загортається, щоб створити хрустку і здобну посилку.

Вступ

Плов Перделі був улюбленим на султанському столі. Перделі означає завісу або завуальований, тому цей плов також відомий як завуальований плов. Більшість рецептів плову з перделі готуються з пластовим листковим тістом, але мій спосіб - використовувати замість цього легке і хрустке тісто з юфки. Його майже завжди готують у круглої форми та розрізають на клинки при подачі.

У передмісті Едірнекапі в Стамбулі захований ресторан Asitane, відомий вишуканою османською кухнею на основі страв, які подавались на святі, влаштованому султаном Сулейманом Пишним в 1539 році. Це дуже смачна варіація на цю тему. Конфіт - це будь-яке м’ясо, що повільно готується в жирі, і воно дійсно варто використовувати. Качиний конфі можна купити у формах, а можна зробити самостійно. Як варіант, використовуйте звичайно смажені качині ніжки.

Інгредієнти

4	качині ніжки, конф
2 ст	оливкова олія
4	цибуля-шалот, дрібно нарізаний
2	зубчики часнику, подрібнені
250г	рис бальдо або короткозернистий рис
100г	органічний родзинки
400мл	курячого бульйону
100г	кедрові горіхи
1 ч. Л	насіння конопель
1 великий аркуш	випічки юфка, прибл. 60 х 60 см, або філо-тісто
15г	освітлене масло або топлене масло

Інструкції

Розігрійте духовку до позначки вентилятора/газу 180 ° C 6.

Вийміть м’ясо з качиних ніжок і нашаткуйте. Викиньте шкіру та кістки.

Нагрійте оливкову олію у великій каструлі і тушкуйте цибулю-шалот та часник протягом 2 хвилин. Перемішайте рис і родзинки, ретельно покривши олією. Додайте запас і доведіть до кипіння. Зменшіть до кипіння і варіть, поки рис не буде готовий, але все ще вологий. Дайте трохи охолонути, потім додайте кедрові горіхи та насіння конопель і добре з’єднайте.

Працюючи з тістом з юфки, так само, як і з філо, обов’язково тримайте його під вологою ганчіркою, інакше воно легко висохне і зламається. Викладіть лист юфки, ложкою викладіть всю суміш плову в центр і розсипте качине м’ясо зверху. Складіть краю юфки в центр, щоб укласти суміш і зробити посилку.

Нагрійте вершкове масло у великій сковороді з антипригарним покриттям і обережно покладіть посилку юфки прямо на сковороду. Варіть на слабкому та середньому вогні 2-3 хвилини, поки тісто не стане золотистим і хрустким. За допомогою великої плоскої щілинної ложки обережно переверніть її і готуйте з іншого боку ще 2-3 хвилини.

Потім поставте каструлю в духовку і готуйте при температурі 180 ° C вентилятор/газ 6 протягом 5-6 хвилин.