Блог про радість від їжі Рейчел Хартлі, зареєстрованого дієтолога та дієтолога

Блог Joy of Eating від дієтолога Рейчел Хартлі - це ваш Інтернет-ресурс зі свіжими та креативними рецептами та інтуїтивно зрозумілою їжею та підтримкою не дієти.

Ця чаша з нутовим пюре зі сметановими грибами, напоєними чебрецем та білим вином - це чистий затишок! Обкопуватися!

Ця страва - це чистий комфорт з усіма вершковими смаками. По-перше, є пюре з нуту, яке нагадує мені картопляне пюре, але краще, тому що я не великий шанувальник картопляного пюре. За винятком картопляного пюре в стилі Джоеля Робушона, яке готується приблизно з такою ж кількістю вершкового масла, як і картопля (і це нормально, оскільки масло смачне).

Потім вершкові, м’ясні, чебрець та білі вина, наповнені грибами, мабуть, мій улюблений овоч, якщо ти змусив мене зробити вибір. Я особливо люблю сушені порцині, які мають неймовірний смак і найдосконалішу текстуру. Я полюбив їх минулого року у Франції, коли був сезон безперервних свят. Коли я дізнався, що цепес - це французька назва порцині, я буквально зрадів, бо думав, що більше ніколи їх не з’їм.

Це одна з тих страв, яку вам захочеться копати біля гарячого багаття під затишною в’язаною ковдрою під час перегляду фільму. За винятком того, що це 70 градусів, і я друкую це, сидячи надворі в гетрах і футболці, п'ючи холодну газовану воду. Тож, можливо, прикріпіть цей рецепт до наступної зими?

Тим не менше, страва повного комфорту.

Говорячи про це, чи можемо ми всі зібратися і вирішити, що говорити про комфортну їжу так, ніби звернення до їжі для комфорту - це погано? Їжа, смаки та аромати прив’язані до щасливих спогадів, а вживання їжі, яка повертає ці щасливі спогади, втішає. Їжа за своєю суттю приємна - вона стимулює вивільнення гормонів щастя в нашому мозку. То чому б не звернутися до їжі, коли вам потрібно трохи заспокоїтись? Іноді це спрацьовує!

Я думаю, краще питання, якщо ти постійно звертаєшся до їжі для комфорту, що відбувається в житті, від чого ти шукаєш затишку? Крім того, якими ще є способи отримати комфорт - не тому, що комфортна їжа - неправильний вибір, а тому, що нам потрібна безліч різних механізмів подолання (p.s. слідкуйте за цією середою, щоб дізнатись більше про те, як створити набір інструментів для самообслуговування).

Я? Коли мені потрібен комфорт, я люблю брати морозиво (як правило, з цього місця), свіжоспечене печиво від місцевої пекарні (зазвичай тут) або їсти що-небудь із сиром (зокрема, сирні палички, піцу з деревною вогнем та вишукані сирні тарілки ).

Я також люблю робити уважні прогулянки по сусідству, грати з цуценятами та спостерігати за Netflix у ліжку зі своїм ковдрою, бо так, навіть 32-річним людям дозволяється все ще мати своє ковдру.

Які ваші улюблені страви для комфорту? Що ще ви робите для комфорту?

Пюре з нуту з вершковими грибами

Подається: Подається 4

Інгредієнти

Гриби

1 склянка сушеного порцині (або іншого сушеного гриба)

2 склянки дуже гарячої води

1 столова ложка вершкового масла

1 столова ложка оливкової олії

1/2 великої жовтої цибулі, дрібно подрібненої

8 унцій грибів креміні, розрізаних на чверті

1/2 чайної ложки сушеного чебрецю

1 столова ложка борошна

1/4 склянки білого вина

Пюре з нуту

3 банки нуту, зцідженого та промитого, 1/2 склянки консервованої рідини зарезервовано

2 столові ложки оливкової олії

1/2 великої жовтої цибулі, дрібно нарізаної

2 зубчики часнику, подрібнені

Інструкції

Спочатку зволожте сушені гриби. Помістіть гриби у велику миску і залийте їх гарячою водою. Дайте регідратації принаймні 10 хвилин. Злийте, резервуючи 1 склянку грибної рідини.

Змішайте нут у кухонному комбайні до отримання сметани. Приправити сіллю і чорним перцем. Відкладіть до готовності до використання.

Далі варимо гриби. У великій сковороді розігріти масло та оливкову олію. Додайте цибулю і пасеруйте до напівпрозорості, приблизно 5 хвилин. Додайте регідратовані гриби, свіжі гриби та чебрець. Приправте сіллю, перцем і варіть, поки не виділяться рідини. Додати борошно і перемішати, щоб покрити. Варити, поки рідина не вбереться, а потім влити біле вино. Варіть, поки більша частина вина не випарується, а потім влийте зарезервовану грибну рідину. Варіть, поки рідина в основному не вбереться і гриби не покриються вершковим соусом. Приправте сіллю і чорним перцем за смаком.

Потім приготуйте пюре з нуту. Нагрійте оливкову олію в каструлі на середньому сильному вогні. Додайте цибулю і часник і варіть до золотистого кольору, близько 7 хвилин. Розмішайте пюре з нуту та розбавте його до бажаної консистенції з деякою частиною зарезервованої рідини для квасолі.