П’ять продуктів, з якими ви можете робити майже все

Якщо ви тільки вчитеся готувати, або у вас бюджет, хороша ідея - зробити для вашої комори набір інгредієнтів, які ви зможете змішувати та поєднувати в кілька страв, не нудячись від них. Вони не повинні складати величезну частину кожного прийому їжі, але вони можуть запропонувати вам достатню гнучкість, щоб вам ніколи не бракувало ідей щодо їжі. Ось декілька з цими властивостями.

Цей браузер не підтримує елемент відео.

Основні крохмалі: рис, картопля та раменська локшина

Крохмали, такі як рис, картопля та макарони, можуть бути як основою, так і наповнювачем у ряді страв, але не обов’язково приймати їх за номіналом. Ось декілька наших улюблених базових крохмалів, які ви можете змішувати та поєднувати у незвичні або цікаві способи:

Ах рис, їжа, яку найбільше вживають на планеті. Якщо ви думаєте, що єдине, що ви можете зробити з рисом, - це кинути його в каструлю або рисоварку і з’їсти на боці їжі, ви помиляєтесь. Рис надзвичайно універсальний, але перш ніж ви дійсно зможете навчитися, що з ним робити, вам слід зрозуміти різні види рису та те, що робить їх різними чи особливими.

Зазвичай ви побачите короткозернистий, середньозернисті, і довгозерний рису, разом з "дикий рис" у продуктовому магазині:

За великим рахунком, ми пропонуємо отримати гарне середнє зерно - воно є найбільш універсальним. Незважаючи на це, не обманюйте себе, думаючи, що для рису немає нічого іншого, крім довжини його зерна. Пропустіть Дядька Бена та миттєвий рис та подивіться на цих полицях деяких слів:

Ароматичний рис включає більшість видів рису, які при варінні мають запашний або горіховий запах, пов’язаний з ними. Рис жасминовий, Рис басмати, Рис Вегані, і так далі. Більшість із цих типів є середніми та довгими зернами, і особисто я вважаю, що рис Жасмин та Басмати надзвичайно універсальний та корисний у різних способах приготування їжі. Спробуйте їм. Крім того, зверніть увагу на клейкий рис, якщо ви шукаєте це липке, неприємне відчуття. Клейкий рис або солодкий рис потрапляють до цієї категорії, як і "восковий рис,"і вони називаються так не тому, що в них особливо багато глютену, а саме через консистенцію, яку вони приймають при варінні. Наприклад, різотто, вершкове італійське блюдо, яке випускається з такою кількістю смаків і стилів, виготовляється з Арборіо або Карнаролі рис—Оба з яких клейкі. Шукайте їх теж.

Ви побачите інші слова, що використовуються для опису видів рису, такі як "японіка" та "індика", які справді стосуються початкової точки вирощування рису. Якщо все це звучить складно, це так! Існує понад 40 000 різновидів рису, і сюди не входять навіть такі речі, як кус-кус (насправді страва, виготовлена з манною крупою, а зовсім не рисова), яку люди часто плутають з рисом. Щоб отримати докладнішу інформацію про різні види рису, перегляньте цей перелік сортів та цей глосарій про різні види рису. І те, і інше вдається набагато детальніше, ніж ми маємо часу.

Коротше кажучи, візьміть із собою в продуктовий магазин деякі імена, які ми згадали тут. Шукайте середні зерна. Ароматичні речовини, такі як жасмин і басмати, як правило, додають трохи фантазії стандартним стравам з рису. Коричневий рис корисніший для здоров’я, але готування займе більше часу і він менш гнучкий, ніж білий рис. Клейкі риси, такі як "солодкий", "липкий" та "суші", рис дуже добре злипаються, а також гнучкі. З такою великою кількістю варіантів немає жодної причини купувати дрібний рис більше ніколи.

Картопля

Картопля може бути настільки ж складною, як і рис, але, на щастя, їх трохи легше зварити (подивіться, що я там зробив?) Вони настільки ж гнучкі - ви можете просто зварити їх і з'їсти цілими, розбити на свій смак бажаної текстури та їжте їх в пюре, розімніть і варіть до млинців, подрібніть і використовуйте як інгредієнт чогось іншого - методи приготування картоплі майже нескінченні, особливо якщо врахувати, скільки видів існує:

Ви також побачите картоплю "мініатюрну" або "перстачу", яка зазвичай відповідає одному з вищезазначених типів, лише менших розмірів і може використовуватися подібними способами. Петити часто специфічно тонкі, і з цієї причини їх найкраще смажити або смажити, а пальчики можна смажити на сковороді, смажити, пюре, що завгодно. Щоб отримати ще більше видів картоплі та подробиці про них, перегляньте цей посібник із Тезаурусу Кука .

У будь-якому випадку, на картоплю, на яку важливо звернути увагу, це вміст крохмалю або води, що визначатиме, як їх найкраще готувати. Відео вище з випробувальної кухні Америки чудово пояснює, на що слід стежити, коли береш картоплю в продуктовому магазині. Ви можете робити майже все, що завгодно, з картоплею, але знаючи, який у вас тип, означає, що ви можете вибрати ідеальні програми для нього.

Локшина Рамен

Раменська локшина може здатися дешевою їжею для студентів коледжів - і, будьмо чесними, вони є, - але це не означає, що вони не універсальні самі по собі. Вони не зовсім поживні, але коли ви відмовитесь від упаковки смаку, яка постачається з ними, і приготуєте їх самостійно, вони можуть стати справжньою їжею, а не просто перекусом до пізньої ночі або тим, що вам доведеться обідати, коли поруч нічого іншого немає.

Замість того, щоб вникати у відмінності між азіатською локшиною, натомість ми вкажемо вам на цей список із 30 різних способів зламати вашу локшину з рамен люб’язно від наших друзів із Serious Eats. Якщо ви ніколи не турбувались взяти ту локшину з пакетиками, зварити їх у власному бульйоні та додати в суміш трохи м’яса, вам захочеться. Вони навіть пропонують зробити замість картоплі чавунний сотейник з вівчарського пирога з локшиною з рамена.