Пивний алкогольний напій Британіка

Наші редактори розглянуть подане вами повідомлення та вирішать, чи слід переглянути статтю.

Пиво, алкогольний напій, вироблений шляхом видобування сировини водою, кип’ятіння (зазвичай з хмелем) та бродіння. У деяких країнах пиво визначається законодавством - як, наприклад, у Німеччині, де стандартними інгредієнтами, крім води, є солод (сушений в печі пророщений ячмінь), хміль та дріжджі.

Історія пивоваріння

До 6000 р. До н. Е. В Шумері та Вавилонії з ячменю готували пиво. Рельєфи на єгипетських гробницях, датовані 2400 р. До н. Е., Показують, що ячмінь або частково пророщений ячмінь подрібнювали, змішували з водою та сушили в коржі. При розбитті та змішуванні з водою коржі давали екстракт, який ферментували мікроорганізми, що накопичувались на поверхнях бродильних судин.

Основні техніки пивоваріння потрапили в Європу з Близького Сходу. Римські історики Пліній (у 1 столітті до н. Е.) І Тацит (у 1 столітті до н. Е.) Повідомляли, що сакси, кельти, скандинавські та германські племена пили ель. Насправді багато англійських термінів, що використовуються у пивоварінні (солод, пюре, сусло, ель), мають англосаксонське походження. У середні віки монастирські ордени зберігали пивоваріння як ремесло. Хміль використовувався в Німеччині в 11 столітті, а в 15 столітті він був завезений у Великобританію з Голландії. У 1420 р. Пиво було виготовлене в Німеччині шляхом процесу нижньої ферментації, так званого, оскільки дріжджі мали тенденцію опускатися на дно пивоварної посудини; до цього тип використовуваних дріжджів, як правило, піднімався до верху ферментованого продукту, і йому дозволялося переливатися або було знежирене вручну. Пивоваріння було зимовим заняттям, а лід використовували, щоб пиво охолоджувалось протягом літніх місяців. Таке пиво почали називати лагером (від німецького lagern - «зберігати»). Термін лагер досі використовується для позначення пива, виробленого з дріжджів нижнього бродіння, а термін ель зараз використовується для британських видів пива верхнього бродіння.

Промислова революція принесла механізацію пивоваріння. Кращий контроль за процесом із застосуванням термометра та сахарометра був розроблений у Великобританії та переданий на континент, де розвиток обладнання для виготовлення льоду та холодильника наприкінці 19 століття дозволило варити пиво з легким пивом влітку. У 1860-х роках французький хімік Луї Пастер, досліджуючи ферментацію, встановив багато мікробіологічних практик, які все ще використовуються у пивоварінні. Датський ботанік Еміль Хансен розробив методи вирощування дріжджів у культурах, вільних від інших дріжджів та бактерій. Ця чистокультурна технологія швидко була використана континентальними пивними пивоварнями, але лише у 20 столітті британськими пивоварами. Тим часом у Америці домінуючими стали лагери німецького зразка, що ферментувались донизу культурами чистих дріжджів.

Пивоваріння у 21 столітті - це масштабна галузь. Сучасні пивоварні використовують обладнання з нержавіючої сталі та автоматизовані автоматизовані операції, і вони розфасовують пиво в металеві бочки, скляні пляшки, алюмінієві банки та пластикову тару. Зараз пиво експортується по всьому світу і виробляється за ліцензією в зарубіжних країнах.