Питання No5d3f9

1 відповідь

питання

Калорія є одиницею енергії і виражає кількість енергії у вигляді тепла, необхідного для підвищення температури 1 г. води на # 1 ^ @ "C" # .

Подібним чином, кілокалорія відображає, скільки тепла потрібно для урівноваження температури 1 кг води на # 1 ^ @ "C" #. Кількість кілокалорій, що містяться в різних порціях їжі, визначається шляхом спалювання в бомбовий калориметр.

Отже, так можна визначити, скільки кілокалорій має певний продукт харчування. Найбільш основним способом визначення харчової цінності харчового продукту є визначення кількості енергії, що виділяється, коли зразок їжі згоряє (спалюється).

Кількість тепла, що виділяється під час згоряння харчового продукту, буде дорівнює кількості теплоти, що поглинається водою, яка оточує камеру згоряння (яку часто називають бомбою). Потім зміна температури, виміряна для води, буде використана для точного визначення кількості виділеного тепла.

Скажімо, ви хочете знати, скільки кілокалорій в 83 г. м'яса гамбургера. Ви б помістили зразок у бомбу, підпалили струмом (для цього призначені два електроди) і виміряли, наскільки змінилася температура води.

Початковою температурою води є кімнатна температура, або # 22 ^ @ "C" #. Після спалення зразка ви реєструєте температуру # 61 ^ @ "C" #. Припустимо, що у вас є 5 л води в калориметрі, яку потрібно перевести в кілограми, використовуючи щільність води, # "1 кг/л" # .

# "5 л" * ("1 кг води")/("1 л") = 5 "кг води" # .

Ви знаєте, що 1 кілокалорія повинна підвищити температуру 1 кг води на 1 градус Цельсія, отже

# "5 кг" * (61-22) ^ @ C * ("1 кілокалорія")/("1 кг" * 1 ^ @ C) = 195 # # "кілокалорій" #

Оскільки # "1 кілокалорія" = "4,184 кДж" #, ви можете виразити зазначене вище значення як

# "195 кілокалорій" * ("4,184 кДж")/("1 кілокалорія") = 816 # # "кДж" #

Отже, щоб відповісти на ваше запитання, кілокалорії, які зазвичай наводяться на етикетках продуктів, є не зовсім значення, отримані за допомогою цього методу.

Це відбувається тому, що цифри, отримані при спалюванні в калориметрі-бомбі, представляють валову енергетичну цінність харчового продукту і не враховують чисту енергетичну цінність, яку вони мають для людини.

Ми не можемо отримати всю енергію, яку можна отримати при згорянні в калориметрі, з їжі, яку ми їмо. Наприклад, білки перераховані як такі, що мають 4 кілокалорії на грам. Однак енергія, отримана за допомогою методу бомбового калориметра, насправді є 5,65 кілокалорій на грам.

Значення, зазначені на етикетках продуктів, представляють середню калорійність для певного продукту, але тим не менше відносно близькі до тих, які ви отримали б в експерименті з калориметричним бомбою.