Пікантні гриби, мангольд та квасоля з полентою на грилі

Якщо у вас ніколи не було мангольду, подумайте про нього як про більш міцно структурований шпинат з м’яким, але відмітним мінеральним присмаком. Це насправді улюблений овоч моєї 16-річної міс Р, заявивши минулого року, що вона із задоволенням може його їсти щодня. (Вона, очевидно, успадкувала химерно сильну пристрасть своєї мами до мінеральності. Будемо сподіватися, що вона не відверне прямо до французьких Сансеррів. Як і її мама ...)

Ви завжди можете замінити мангольд шпинатом, але там, де шпинат просто зникне до десятої частини свого розміру - або менше - при приготуванні, мангольд є фантастичним для здорового наповнення страви. Поєднуйте з не менш землистими інгредієнтами, такими як сочевиця, квасоля, гриби, картопля, лобода, коричневий рис, оцет, гострі трави або витриманий сир. Дебора Медісон у своєму насіннєвому грунті для овочів, Овочева грамотність, має низку чудових рецептів, які спокушають. Її торти «Мангольд», «Рікотта» та «Шафран» виглядають особливо гідними слюни. Ось посилання на нього через Каліфорнійський центр грамотності харчових продуктів, але перевірте/купіть книгу, якщо можете.

Мангольд може і дико росте в таких місцях, як Мексика, Середземномор'я та Каліфорнія, але більша частина того, що ми отримуємо, культивується Джо Джо Публіком як міцний і майже неприборканий садовий овоч, або на ринках з листяними купами зеленого, червоного або веселка. У мене є один зимовий похмільний екземпляр мангольду з ревеню, старий і нелюбський з рубіново-червоним стеблом, який міцно тримається в саду. Здається, він стискає метафоричний ніс у жахливу погоду, не килячись, хоча насправді занадто скуто, щоб їсти. Наразі це врятувалося від мого секатора, оскільки мені приємно бачити таке непокірство. Але приходь у травні, я висаджу молодий піднос із цукерковою смугастою мангольдом, покладаючись на інструкції звідси (минулого року я «обдурив»). Або, якщо цього не вдасться, залежатиме від щедрості мого зеленого сусіда Уоріка, який тримає непорочний наділ і регулярно відвідує з огірками красивих органічних овочів. Я здебільшого використовую його пропозиції для страв, які готую для занять з ракового харчування, які я викладаю, але додаткові напої надають смачний місцевий смак речам, які я готую для сім'ї. Буквально вчора він підійшов із важкою ниткою рафії з ручно зав'язаної цибулі, жирної та солодкої. Останній з його перезимованого схованки, тим більше цінується.

Якщо у вас є спокуса зробити це, замініть шпинат або капусту (до якої це не пов’язано), якщо мангольд недоступний. Але якщо у вас є хоч якісь приглушені, жорсткі на вигляд зразки, виберіть будь-які дерев’яні стебла, а решту використовуйте тут. Мангольд надає чудовий смак і клювання навіть тоді, коли він не найкращий. І звичайно, якщо ви веган, залиште молочні шматочки, можливо, вичавлюючи велику кількість лимона, або навіть перекидаючи шматочок темної пасти мізо. Останній досить приємно вловить хіт умами, передбачений Рокфор. Я включив «рецепт» веганського соусу.

Навіть якщо на мене все ще надіті товсті колготки та шиї-поло, і навіть якщо завтра не виходить сонце, тарілка овочів нового сезону на поленті на грилі - це саме те, що викликає у мене посмішку. Я сподіваюся, це теж викликає посмішку.

Що викликає у вас посмішку сьогодні? (Підтримуйте чистоту!)

Доріжка тижня Miss R’s: Full Circle канадської групи Half Moon Rising (люблю племінне відчуття барабанів)

Це досить просто, щоб показати його як здорову, енергійну їжу в середині тижня. Якщо ви, однак, роздумуєте над ідеєю приготування, охолодження, а потім приготування поленти на грилі в середу, просто використовуйте шматочки готової вареної поленти - зазвичай продаються в жирних «ковбасках» разом із сирою полентою. Або ви навіть можете ложкою соковитої зелені, квасолі та грибів подати хороший хліб - як закваску чи чіабатту; або, можливо, лобода або рис. І якщо мангольд ще недоступний для вас, або зараз він прибуває з Іспанії, як це має місце у нас у Великобританії за нашої сміттєвої погоди, використовуйте шпинат (родич) або капусту (що ні). І все-таки слід врахувати кілька хитрощів, щоб вегани використовували столову ложку темного місо замість молочних продуктів (див. Нижче); для всеїдних, можливо, додати або замінити квасоля для квасолі. Моя родина збожеволіла від останнього, вилизуючи тарілки чистими і все таке.

І лише сказати, що якщо ви робите поленту з нуля, я дав заходи більше, ніж вам потрібно, тому, можливо, решту смажте наступного дня, а зверху залийте пюре з стиглого авокадо, обсмажених грибів із зеленню або яєчні. Він також смакує смачно просто з краплинкою хорошого меду (трюфельний мед - це чарівно!).

Полента:

165 г (1 склянка) поленти швидкого приготування - хоча я використовував біле маїземел, бо його мав

750 г (3 ½ склянки) води

¼ чайної ложки часникового порошку (за бажанням)

1 ст ложка оливкової олії

Зелень тощо:

2 ст ложки оливкової олії

75 г (1 склянка) промитого та нарізаного цибулею цибулі-порею - лише ніжні білки АБО 1 м’яка цибулина

150 г (купина чашки) земляних грибів, таких як шиітаке, портабелло або каштан, нарізані шматочками

3 зубчики часнику (я використовував витриманий часник, але найкраще «звичайний»), очищений і нарізаний скибочками

100 г (трохи більше 3 склянок) промитого та нарізаного мангольду, включаючи стебла

1 ст. Ложка свіжого листя чебрецю або ½ ч. Ложки сухого листя (більше за смаком)

1 х 400 г (14 унцій) олова білої квасолі, промиті та зціджені АБО еквівалентні домашнім приготуванням

Сік з половини лимона - за бажанням

Пікантний соус:

3 ст. Ложки нежирної кремової суміші, сметани або фруктової крупи

1 столова ложка сиру Рокфор або козячого сиру (більше за смаком)

1 ч. Ложка + гаряча вода, щоб розпушити

Веганська альтернатива: 1 ст. Л. Темної пасти місо + ½ ст. Ложки нейтральної олії + 2 ст. Л. Гарячої води + вичавити лимонний сік

По-перше, приготуйте поленту, довівши воду до кипіння з сіллю. Постійно вливайте поленту, збиваючи іншою рукою - це дозволить уникнути появи грудочок. Якщо ви не відчуваєте цього скоординованого - а іноді і я цього не відчуваю - просто влийте і бийте, як лють, поки не зникнуть грудочки. Полента швидкого приготування буде готова, коли вона повністю вбереться, стане кашоподібною і схопиться з дерев’яною ложкою: приблизно три хвилини. Розмішайте ½ ложки олії та порошку часнику, а потім вилийте у злегка змащений деко, щоб товщина була близько 2,5 см (3/4 дюйма); розподілити по решті олії; відкласти в сторону для охолодження і встановити.

Для овочевої заливки нагрійте олію у великій каструлі для соте на слабкому середньому вогні. Коли олія нагріється, додайте нарізаний цибулю-порей; підсмажуйте кілька хвилин, поки вони не стануть напівпрозорими. Якщо замість цього ви використовуєте цибулю, готуйте на слабкому вогні довше, щоб справді переконатись, що вони добре приготовані, а сирий смак і запах зникають. Тепер додайте в гриби та часник, готуючи, поки властиві соки не виділяться і майже не випаруються. Покладіть квасоля, чебрець та промиту та нарізану мангольд - або іншу зелень - перемішайте та накривайте п’ять-сім хвилин, періодично помішуючи. Терміни залежать від товщини стебел; шпинату знадобиться менше часу на в’янення. Видавіть над лимоном, якщо він використовується, і перемішайте. Ви можете додати трохи свіжомеленого чорного перцю; сіль теж. Але, можливо, почекайте, поки ви не переконаєтесь, наскільки солоний для вас соус.

Поки зелень в’яне і вариться, змішайте інгредієнти соусу і відкладіть.

Коли полента встановлена, наріжте її на квадрати або трикутники і поставте під гарячий гриль, поки не почне підрум’янюватися плямами - біла полента/майземеал насправді не стане коричневою. Не гриліть іншу сторону, інакше це може піти важко - тьфу. Звичайно, ви можете зробити це і на змащеній маслом сковороді з плитою, щоб отримати плями обпалення та додаткову хрусткість.

Для подачі покладіть по 2-3 скибочки поленти на грилі на кожну тарілку та ложкою над зеленню, квасолею та грибами, а потім гарною смужкою соусу. Або ви можете змішати соус із сумішшю зелені та ложкою над полентою.

Подається 2-3 для легкої, але ситної страви, можливо, разом із смаженим перцем або помідорами.

Харчування мангольду: У манголі багато вітамінів А, С, К, Е, В, а також магнію, марганцю, калію, кальцію та заліза. І, звичайно, він містить багато очищаючих волокон. Ключовою фітохімічною групою профілактики раку є беталіни, які забезпечують потужну антиоксидантну, протизапальну та дезінтоксикаційну підтримку.