Підрахунок калорій: кондитерські вироби

Вирішення проблем

Ден Фарлі - Skaneateles, Нью-Йорк запитує,

Мені подобається пити пиво, як і не раз, і мені також подобається багато з цих так званих кондитерських виробів, які з’являються по всій країні. Я намагаюся стежити за своєю талією і цікавлюсь загальним методом, який використовується для оцінки калорій у пиві вдома.

Це цікаве питання, враховуючи регіон джерела; Empire Brewing у Сіракузах та Казановії, штат Нью-Йорк, варить свій Skinny Atlas Light з 1994 року, використовуючи воду з озера Сканеатлес. Не впевнений, що у пухленького атласу Choco Stout таке саме кільце! Оцінка калорійності пива проста, якщо ви знаєте вміст алкоголю та вуглеводів у даному пиві. Алкоголь містить 7 калорій на грам, а вуглеводи - 4 калорії на грам. Проблема полягає в обчисленні цих значень, оскільки немає прямої залежності між зміною сили тяжіння під час бродіння та алкоголем та вуглеводами в готовому пиві. Але в Інтернеті є кілька досить твердих формул для оцінки калорій, які корисні тим пивоварам, які хочуть певні тверді оцінки калорій та алкоголю без необхідності інвестувати в лабораторні тести.

Мені комфортно з рівняннями, представленими доктором Гері Шпеддінгом у його презентації під назвою «Емпіричне вимірювання та обчислення вмісту алкоголю та екстрактів у пиві з розумним ступенем точності та впевненості», оскільки Гері пояснює, як він вивів свої формули. Це досить щільна презентація для читання, але його формули можна використовувати для написання зручних електронних таблиць. Гері представив цей документ на технічній конференції 2014 року Гільдії пивоварів Мічигану в Каламазу, штат Мічиган, та опублікував свою презентацію на веб-сайті http://www.michiganbrewersguild.org/docs/2014-wc_gary-spedding_abv-testing.pdf. У літературі з домашнього пивоваріння є й інші подібні методи, і виберіть ті, що мають для вас сенс.

Рівняння, зручні для розрахунку калорій, такі:

RE (% мас./Мас.) = (0,1948 x OE) + (0,8052 x AE)

ABW (% мас./Мас.) = (0,8052 x (OE-AE))/(2,0665 - (1,0665 x OE/100)).

Там, де RE оцінюється як справжній екстракт, OE - вихідний екстракт (° Платон сусла до ферментації), AE - видимий екстракт (° Платон пива в кінці ферментації), а ABW - оцінений алкоголь за вагою в ферментоване пиво.

Річ у всіх цих оцінках, заснованих на математичних моделях, полягає в тому, що всі вони були розроблені з використанням лабораторних даних із підбору “нормального пива”. У своїй презентації Шпеддінг зазначає, що „[ця оцінка реального екстракту на основі видимого екстракту та оригінального екстракту] є лише емпіричним спостереженням і стосується лише традиційно ферментованого пива біля 65% RDF (реальний ступінь бродіння)”. Форми для кондитерських виробів мають значно нижчий коефіцієнт RDF, ніж 65%, оскільки вони зазвичай потребують великої кількості лактози, і оцінки щодо калорійності цього пива повинні йти іншим шляхом. І для будь-яких комерційних пивоварів, які читають цю колонку, ви всі повинні зробити те, що потрібно, щоб надати точні значення для маркування. Старий вираз «досить близько для державної роботи» не слід подавати як виноску для припущень, які містяться в документах ТТБ. Ці інструменти для оцінки пива для алкоголю та калорій також дають дивні результати при використанні для вина та сидру, оскільки моделі були розроблені з використанням пива.

Тепер, коли всі юридичні застереження зафіксовано, настав час розпочати деякі загальні питання, щоб вирішити основне питання про калорії та випічку. Я не хочу створювати жодних нових калькуляторів, які витримають тут випробування часом, навпаки, я хочу продемонструвати, як підвищення остаточної ваги лактози впливає на калорії в пиві, що становить 12 унцій (335 мл). У таблиці нижче наведено приблизні калорії в ряді сортів пива, у яких видимий екстракт дорівнює 25% ОГ, а також показані калорії в цих сортах пива, коли додається лактоза для підвищення кінцевої ваги. Я вибрав 2 ° Платона, 4 ° Платона та 6 ° Платона (1,008, 1,016 та 1,024 SG відповідно); ці цифри представляють ступінь вихідної та кінцевої сили тяжіння, пов’язану з додаванням лактози (те саме, оскільки лактоза не ферментується дріжджами). Ці напої з додаванням лактози, безумовно, більші за середню заварку, але, споживаючи їх як десерт, тістечка не настільки багаті калоріями, як порція замороженого заварного крему для дорослих.