Оброблена їжа може викликати звикання, збільшуючи споживання калорій: вивчіть

17 травня 2019 р. | 16:17

"Як тільки ти вискочиш, ти не можеш зупинитися", звучить старий слоган Pringles.

Той, хто коли-небудь розкривав мішок картопляних чіпсів, знає, як важко може бути його відкласти недоробленим. Нове дослідження Національного інституту охорони здоров’я має на меті зрозуміти, чому.

Дослідження “орієнтиру”, яке з’явилося в журналі “Метаболізм клітин”, показує, що “ультра-оброблена” їжа насправді може мати щось звичне, що змушує людей переїдати і набирати більше ваги, ніж ті, що харчуються цілком або з мінімально обробленою їжею.

Попередні дослідження показали, що вживання таких продуктів пов'язано з підвищеним ризиком раку, серцево-судинних захворювань та ранньої смерті, однак ці спостережні дослідження, про які повідомляли самі, можуть показати лише кореляцію, тому вчені не можуть безпосередньо віднести дієту з оброблених продуктів до ожиріння та хвороби.

Перше в своєму роді, суворо контрольоване дослідження NIH показало, що ті, хто сидить на ультра-обробленій дієті, споживають в середньому на 508 калорій більше - провідні експерти припускають, чи викликає ця їжа звикання - і кожна з них набрала близько 2 фунтів за два тижневий період. Ті, хто сидів на необробленій дієті, насправді схудли на 2 кілограми.

дивитися також

Вживання в їжу ультраперероблених продуктів збільшує ризик ранньої смерті: вивчіть

Протягом місяця 20 здорових добровольців були прийняті до підрозділу клінічних досліджень метаболізму NIH і розділені на дві групи: одна на дієті, що переробляється ультра (читайте: білий хліб, консервовані продукти, приправи у посуді та ін.), А інша - споживача, виготовлена з -подряпати страви. Через два тижні групи торгували режимами. Учасники отримували триразове харчування, а також необмежену кількість води та закусок відповідно до призначеного їм раціону. Все, що вони споживали, фіксувалося.

Відповідно до системи класифікації харчових продуктів NOVA, яка розділяє продукти на чотири групи залежно від рівня їх переробки, сніданок з медовими горіхами Cheerios, незбиране молоко з доданою клітковиною, упаковані булочки з чорницею та маргарин вважалися надмірно обробленими; прикладом необробленого сніданку є парфе, приготований із звичайного грецького йогурту, полуниці, бананів, волоських горіхів, солі та оливкової олії, з додаванням нарізаних яблук та свіжовичавленого лимона. Учасники погодились, що обидві дієти були смачними та ситними.

Дослідники також були обережними, щоб переконатися, що добровольці на обох дієтах отримували майже еквівалентне харчування, незалежно від обробки. Щоб заповнити нестачу харчових волокон у переробленій дієті, учасникам цієї групи також давали напої з додаванням клітковини, такі як сік або лимонад.

Учасники, які починали переробляти дієти, перекушували додатковими 508 калоріями на день, додавали 2 кілограми і набирали жир в організмі протягом перших двох тижнів, а потім втрачали вагу та жир, коли переходили на цільну їжу. Всього за місяць метаболічні тести не виявили жодних значущих проблем зі здоров’ям, таких як рівень жиру в печінці, рівень гормонів та глюкози в крові.

Чому оброблена їжа заохочує переїдати?

дивитися також

Цей покупець із Нью-Йорка приймає лише високоякісні страви

"Можливо, щось у текстурних або сенсорних властивостях їжі змушує їх їсти швидше", - каже Холл. «Якщо ви їсте дуже швидко, можливо, ви не даєте шлунково-кишковому тракту достатньо часу, щоб сигналізувати своєму мозку, що ви ситі. Коли це трапиться, ви можете легко переїсти ".

Оброблені продукти також мають більшу калорійність, тому менше потрібно, щоб забезпечити таку ж кількість енергії, як необроблені продукти. Навіть з доданими напоями для клітковини, які, на думку деяких дослідників, не насичують тверду їжу, учасники шукали більше твердої їжі і, як результат, споживали більше калорій.

Більше того, незважаючи на всі зусилля, спрямовані на збалансування харчування в обох дієтах, вони не могли допомогти тому, що 15,6% калорій в необробленій дієті надходили з білка, порівняно з 14% обробленої дієти.

"Можливо, люди їли більше, тому що намагалися досягти певних цілей на білок", - каже Холл.

Слідчі мають намір продовжувати досліджувати, що зумовлює збільшення споживання калорій серед тих, хто вживає багато обробленої їжі, хоча вони і визнають, що цього важко уникнути.

"Ми знаємо, що існує багато факторів, які сприяють тому, що хтось може вибрати їжу над обробленою, а не необроблену", - говорить Холл. "Особливо людям з нижчими соціально-економічними показниками ми повинні пам'ятати про навички, обладнання, знання та витрати, необхідні для створення необроблених страв".