Вареники зі свинини та капусти

У цих варениках добре працює багато різних овочів. Не соромтеся експериментувати! Спробуйте замість капусти бок чой, бланшировану зелень комір, брюссельську капусту або навіть кімчі. Ми вдячні блогеру Синтії Чен МакТернан із "Дві червоні миски", яка ділиться історією зібрань вареників у своїй родині у святковому номері журналу Sift.

капусти

Інгредієнти

  • 3 1/8 склянки (376 г) Невідбілене універсальне борошно King Arthur
  • 3/4 чайної ложки солі
  • 1 склянка + 2 столові ложки (255г) окропу

  • 1 1/2 склянки (106 г) подрібненої капусти Напа або 1 склянка (71 г) подрібненої звичайної капусти
  • 3/4 чайної ложки солі, розділеної
  • 1/2 фунта (227г) меленої свинини, курки або індички
  • 1/4 склянки (25 г) лука дрібно нарізаного лука
  • 2 столові ложки (28 г) соєвого соусу
  • 2 чайні ложки темного/підсмаженого кунжутного масла
  • 1 столова ложка рисового вина Шаосін, саке або хересу
  • 2 чайні ложки подрібненого часнику (1 - 2 зубчики)
  • 1 чайна ложка дрібно натертого свіжого імбиру
  • 1 1/2 чайної ложки на 1 столову ложку цукру
  • 1 столова ложка (7 г) кукурудзяного крохмалю

Інструкції

Для приготування тіста: У середній мисці збийте разом борошно і сіль. Помістіть під чашу мокрий рушник, щоб він не ковзав, а потім стікайте воду в борошно, помішуючи паличками або лопаткою.

Після додавання всієї води продовжуйте перемішувати до тих пір, поки суміш не стане кошлатою і вода повністю не ввійде.

Коли тісто досить охолоне, щоб його було зручно торкатися, вимішуйте його руками, поки воно не стане однорідним і натягнутим, приблизно від 5 до 10 хвилин. Він повинен бути досить твердим, не липким і не повинен прилипати до рук або миски. Якщо воно липке, додайте ще кілька ложок борошна під час замішування.

Помістіть тісто в герметичну ємність або мішок на блискавці і дайте йому відпочити при кімнатній температурі протягом 15-30 хвилин; або зберігати в холодильнику до 1 дня.

Удосконалюйте свою техніку

Формування азіатських пельменів

Щоб зробити начинку: Якщо ви використовуєте капусту Napa, промийте, обсушіть, потім посипте 1/4 чайної ложки солі над капустою і дайте їй постояти 10 - 15 хвилин, або поки вона не зів’яне і не випустить воду. Капусту віджати, щоб злилася рідина. Посолити капусту заздалегідь, дозволяє уникнути змочених пельменів пізніше; якщо ви використовуєте звичайну капусту (або інший листовий овоч з меншим вмістом води), пропустіть цей крок.

У середній мисці змішайте зціджену капусту, залишок 1/2 чайної ложки солі, меленого м’яса, зеленого лука, соєвого соусу, кунжутної олії, рисового вина (або саке або хересу), часнику, імбиру та цукру. Посипте рівномірно кукурудзяний крохмаль над сумішшю і знову перемішайте, поки добре не з’єднається. Накривайте та охолоджуйте, поки ви розгортаєте обгортки для вареників, не довше 1 - 2 годин.

Формувати: Розділіть тісто на шість частин. Працюйте по одній штуці за раз, решту штук тримайте закритою або в герметичній тарі.

Скрутіть один шматок тіста в короткий циліндр діаметром приблизно 1 ". Наріжте тісто на шість-вісім частин (менше для товстіших обгортків, а більше для тонших).

За допомогою маленької качалки, дюбеля або кондитерської шпильки розкачайте кожен шматочок тіста в коло діаметром приблизно від 3 1/2 "до 4". Спробуйте зробити краї трохи тоншими, ніж центр. Борошно щедро і відкладіть в сторону, накривши. Повторіть з рештою тіста.

Помістіть 2-3 чайні ложки начинки в центр обгортки. Змочіть одну половину краю обгортки водою.

Складіть обгортку навпіл навколо начинки і скріпіть лише центр, залишаючи кінці відкритими. Також доведіть відкриті краї до центру і затисніть там, де краю стикаються між собою, створюючи чотири шви у формі хреста. Відкладіть і накрийте вологим рушником, поки складаєте решту.

Для варених вареників: Доведіть до кипіння велику неглибоку каструлю з водою. Додайте стільки пельменів, скільки зручно поміститься в один шар в горщик, і дайте варитися, поки пельмені не спливуть, приблизно 3 хвилини. Тушкуйте ще 2 хвилини, до готовності, а потім перекладіть на тарілку і повторіть із залишками вареників.

Подавати теплим. Залишки залишків, добре обгорнуті, охолодіть на кілька днів; заморозити для більш тривалого зберігання.

Поради наших пекарів

Спробуйте наш занурений соус до млинців із зеленого шалота з варениками; це сірник, зроблений на небі.