ПЕЧАТКИ НІЖКОГО ЦУКРУ!

цукру
Здорове печиво безе із низьким вмістом цукру готується з половиною тієї кількості цукру, яка зазвичай потрібна для випікання ідеально хрустких та хрустких безе! Цілком натуральні та поблажливі, безе з низьким вмістом цукру містять більше білка та значно менше цукру та калорій, ніж традиційний рецепт!

ЧОМУ ВИ ЗВИЧАЙНО ВИКОРИСТОВУЄТЕ БАГАТО ЦУКРУ, ЩОБ РОБИТИ МЕРІНГ КУКІ

Ви вже можете знати, що я якось відчуваю цю "особливу любов" до всіх безе! Приготувати безе (одночасно з’їдаючи його з чаші для змішування) - це настільки весело! Це ... мій ідеальний спосіб практикувати хлібопекарську терапію! І мій УЛЮБЛЕНИЙ спосіб розслабитися після довгого дня! 🙂 🙂 🙂 Отож, після того, як останнім часом повторював такі речі, як ці здорові зефіри та це здорове морозиво безе, я деякий час думав, що ЄДИНИМ способом приготування безе, яке є як натуральним, так і з низьким вмістом цукру, буде використання такі стабілізуючі агенти, як желатин та агар, як це я роблю у своїх десертах на основі безе!

І отже, я думав, що буквально неможливо буде насолоджуватися хрустким печивом безе або будь-яким запеченим безе без необхідності вживати правильну кількість цукру або замінювати його на ту саму кількість цукрозамінника (без калорій, але не що цілком природні)!

Питання: Чому ви не можете просто вживати менше цукру, ніж вимагає традиційний рецепт? (Тільки для вас, оптимальна пропорція яєчних білків до цукру становить принаймні 1: 2. Це означає, що на кожні 30 г яєчних білків (1 яєчний білок) вам доведеться вживати щонайменше 60 г цукру (приблизно 1/3 чашки)!)

Відповідь: Причиною цього є те, що за даними foodcrumbles.com «кількість цукру впливатиме на хрускіт та хрусткість вашої безе. Більше цукру дасть більш хрустку і міцну безе. Цукор запобігає занадто швидкому випаровуванню вологи (тому він не так легко зруйнується), але й тому, що сам цукор разом із білком утворює міцну структуру, яка є фактичним безе ”. І отже - справа в тому, що чим більше цукру ви використовуєте, ніж хрустке печиво безе, ви отримаєте!

Отже: якщо ви не використовуєте достатньо цукру в рецепті (а я ПРОБУВСЯ, я, чесно кажучи, намагався зменшити кількість цукру більше ніж кілька разів), ваше печиво безе ніколи не буде білим та хрустким та не буде тримати форму! Ніколи! Навіть якщо ви, як і я, намагаєтесь запікати їх при нижчій температурі довше, ніж зазвичай.

Я знаю ... Жорстко! 🙂

ЯК ЗРОБИТИ МЕРІНГ КУКІ З МЕНШИМ ЦУКРОМ

Отже: на деякий час я просто відмовився від ідеї приготування здорового (без цукру) печива безе, і якби я справді хотів звичайне печиво безе, я б просто купив магазин! (Тому що насправді сенс робити їх, якщо після того, як ви попсувались протягом години на кухні, щоб зробити їх, ви отримаєте те саме, що ви можете отримати в Інтернеті або в Trader Joe's за 2 долари?)

Але це було до тих пір, поки я не прочитав про інулін - цілком натуральний інгредієнт, який ви насправді можете знайти у дуже багатьох запечених ласощах (які також можуть бути описані як корінь цикорію або розчинна клітковина у списку інгредієнтів)!

Тепер: як ви думаєте, чому вони додають інулін до такої кількості хлібобулочних виробів? Це тому, що інулін - це клітковина, яка діє як стабілізатор, завдяки чому печені смаколики стають легшими завдяки своїй здатності поглинати вологу!

Волога поглинає ... Але хіба це не те, що нам потрібно для досягнення хрусткої безе? Хіба не для чого ми використовуємо весь цей цукор? ВИСУШИТИ яєчний білок? А-ха! Тож як щодо того, якщо ми використаємо це вологопоглинальне волокно і ЗМЕНШИТИ кількість цукру тоді?

Так народився цей рецепт! І дозвольте сказати вам: Я НЕ очікував, що це спрацює! Я просто думав, що спробую, лише тому, що МЕНЕ було спробувати приготувати здоровіше хрустке печиво безе!

Отже, ось що я зробив: я поглинув 1/2 цукру з інуліном.

Я збила білки і додала інулін і цукор, як і звичайним безе. Я пекла печиво. Так само, як і зі звичайним печивом безе. Хороший і повільний, при дуже низькій температурі.

І ... коли безе випікали, вони були ... липкими, але БІЛИМИ! Гм… Я з’їв кілька. Вони смакували добре. Але вони не були хрусткими!

Отже, решту я залишив у духовці. Сподіваючись, що, можливо, вони висохнуть просто ... трохи ... Можливо?

Але ось що буде далі! Я відкрив піч наступного ранку (бо пекла їх вночі, коли в будинку нарешті тихо, як я це роблю завжди). І ...

МЕРЕЖИ БУЛИ ТВЕРДІ І ХРУСТКІ! І БІЛИЙ, І ІДЕАЛЬНО ВИСУШЕНИЙ!

Я не міг повірити! Але все вийшло!

І ось ... ось рецепт, друзі!

Ох, і Я ВЕЛИЧЕЗНО РОБУЮ цих красунь знову! Тому що вони обидва смакували та розробляли ТАК ДОБРО!

Просто сподіваючись, що ти спробуєш і насолодишся ними так само, як і я! Маючи в своєму розпорядженні половину калорій цукру і буквально не відчуваючи провини від насолоди більше ніж кількома з них на увазі! 🙂