Pad Thai або Pad Pak: яка з цих простих азіатських страв корисніша?

Pad Thai користується шаленою популярністю. Більшість людей ніколи не чули про Пад Пак.

Яка з цих простих азіатських страв для вас краще?

Pad Pak - смажені овочі з куркою, креветками або тофу та невеликою стороною рису - виграє, опустивши руки. Це тому, що Pad Thai - з рисовою локшиною, креветками, паростками квасолі, яйцем, тофу та подрібненим арахісом - це така погана новина.

Наприклад, у Pick Up Stix Chicken Pad Thai має 670 калорій і 2110 міліграм натрію. У Пей Вей калорії (навіть для овочевої та тофу-тайської упаковки) коливаються близько 1500, а натрій округлюється до важко повірити 6000 мг - достатньо для п’ятниці, суботи та неділі.

Якось Pad Thai все ще має гідну репутацію. Люди, які ніколи не замовлять закуску зі смаженим рисом, не здригаються на тарілці, що складається переважно з рисової локшини, змоченої олією. І все-таки Пей Вей та Пік Тайс Під Тайс гірші, ніж закуска їх смаженого рису з куркою, креветками або яловичиною.

Ми підрахували, що Pad Pak у більшості тайських ресторанів має від 400 до 500 калорій (плюс ще 300 за кожні 1½ склянки рису, який ви з’їли). Вміст натрію важко оцінити.

Порада: Остерігайтеся страв з каррі в тайських ресторанах. Їх кокос може легко забезпечити насичені жири на день.

Вийти їсти: які легкі азіатські страви є найбільш корисними?

В азіатських ресторанах замовляйте овочі, а не локшину. Отримайте змішані овочі з обсмаженою (не смаженою у фритюрі) куркою, тофу, креветками або морським гребінцем. Пропустіть більш калорійні страви з азіатської локшини, такі як ло мейн і тайська подушка, та смажені у фритюрі страви, такі як апельсинова або хрустка яловичина, солодка та кисла свинина та курка General Tso's, лимон, мед або кунжут.

А як щодо сої в азіатських стравах?

Блоги та веб-сайти рясніють застереженнями про те, що соя пов’язана з ризиком раку молочної залози. Насправді соєва їжа, здається, не збільшує (або зменшує) ризик раку молочної залози. Соя також не загрожує щитовидним залозам, мужності, родючості, пам’яті чи чомусь іншому.

"Коли я розпочав дослідження сої 20 років тому, більшість дослідників були впевнені, що соя є чудовим продуктом для запобігання раку", - говорить Гертро Маскарінец, професор Гавайського центру раку.

Це пов’язано з тим, що жінки в Японії, Китаї та Сінгапурі, де соя є основною дієтою, мали (і все ще мають) рівень раку молочної залози нижчий, ніж жінки в США.

Це переконання було похитнуто в 1996 році, коли пілотне дослідження показало, що соєвий білок та соєві ізофлавони - сполуки сої, подібні, але набагато слабкіші за естроген - стимулюють грудну залозу виробляти більше аномальних клітин, що може підвищити ризик раку.

"Дослідження завдало неймовірної шкоди жінкам, оскільки його тлумачили не пропорційно тому, що воно могло показати", - каже Маскарінець.

Її дослідження 2013 р. Суперечило попереднім результатам.

"У нашому дослідженні 82 жінки вживали дієту, що містить або дві порції соєвих продуктів щодня, або менше трьох порцій на тиждень, і вони їли кожну дієту протягом шести місяців", - зазначає вона.

Більше сої не мало значення. "Ми не виявили жодних ознак того, що у них було більше аберантних клітин, коли вони споживали багато соєвої їжі".

Чи має соя переваги?

"Зрозуміло, що соя та її ізофлавони захищають від припливів у жінок під час менопаузи", - говорить Крістофер Д'Адамо, доцент Медичної школи Університету Меріленда в Балтиморі. У 13 дослідженнях жінки, які приймали ізофлавони, мали на 21% менше припливів, ніж ті, хто приймав плацебо.

Але докази того, що соя може захистити кістки жінок або зменшити ризик серцевих захворювань, є слабкими. Вживання вегетаріанських сортів на основі сої або тофу замість червоного м’яса, навпаки, повинно допомогти знизити рівень холестерину та ризик раку товстої кишки. Але це, мабуть, тому, що ви їсте менше червоного м’яса, а більше поліненасичених жирів сої.

Джерела: Епідеміол раку. Біомаркери Поперед. 5: 785, 1996; Nutr. Рак 65: 1116, 2013; Менопауза 19: 776, 2012.

Ця стаття була опублікована у 2014 році та регулярно оновлюється.