Пааво Айрола - Форум з питань харчування - Давайте жити - серпень 1975 року

Питання. Мені дуже важко утримувати свою вагу. Я завжди маю 10-15 кілограмів зайвої ваги. Я намагався робити фізичні вправи, особливо ходьбу та біг підтюпцем, але зараз я читав, що вправи лише підвищують ваш апетит, тому ви їсте більше і жирніше. Це правда чи помилка? Місіс С.К., Глендейл, Арізона.

A. Помилковий! Недавнє дослідження, проведене в Університеті Каліфорнії в Ірваїні під керівництвом доктора Гранта Гвінупа (повідомлялося в травні 75-го випуску "Внутрішня медицина", публікація AMA), показало, що ожирілі люди втрачали велику вагу лише фізичними вправами, без дієти зміни. У цьому дослідженні 11 жінок, що страждають ожирінням, втратили від 10 до 38 фунтів і в середньому втратили 22 кілограми протягом одного року лише на фізичних вправах. Доктор Гвінуп сказав, що швидкі піші прогулянки понад півгодини на день, а бажано дві-три години, є найкращою формою вправ для зменшення. Зрозуміло, що поєднання фізичних вправ, які забирають близько пів фунта на тиждень, із систематичним недоїданням принесе швидший результат.

Скільки нам потрібно білка?

Питання. Нам сказали, що нам потрібно багато білка в нашому раціоні, чим більше, тим краще. Деякі органи харчування рекомендують 120 грам, 150 грам або навіть більше. Я помітив, що деякі з цих захисників з високим вмістом білка також продають високобілкові добавки або пов'язані з такими білковими галузями, як молочна або м'ясна промисловість. Отже, я розгублений. Чи насправді нам потрібно стільки білка? Яка справжня, науково доведена істина про нашу потребу в білках?

A. Згідно з науковими дослідженнями, проведеними такими відомими вченими та лікарями з питань харчування, як д-р Р. Чіттенден, д-р Вільям К. Роуз, д-р Хегстед у с. Роуз та д-р Хегстед у США, д-р Рагнер Берг у Швеції, д-р Курацуне в Японії, д-р В.О. Сівен у Фінляндії та доктор К. Еймер у Німеччині, наша фактична добова потреба в білку становить лише 20-25 грам. Цього достатньо для всіх нормальних і здорових функцій організму. Підліткам у віці від 13 до 20 років, а також вагітним і годуючим жінкам потрібно на 10-15 грамів більше.

Застаріле і спростоване уявлення про те, що нам потрібно 120 і більше грамів білка на день, базувалося на погано проведених експериментах німецьких вчених доктора фон Фойта, доктора фон Ліб'єга та доктора Макса Руднера наприкінці минулого століття. У цих експериментах використовувались лише тваринні білки у вареному вигляді, і азотний баланс був єдиним критерієм, на якому базувалася потреба в білках. Не було враховано можливу шкоду, яка може спричинити надлишок білка в раціоні.

Зверніть увагу, що офіційні таблиці RDA (Рекомендовані добові норми) для різних поживних речовин, які визначаються Всесвітньою організацією охорони здоров’я та Американською комісією з питань харчування та харчування Національної академії наук, зменшили вашу добову потребу в білках за останні двадцять років зі 120 грамів до 46 грам за їхніми останніми таблицями за 1974 рік. Очевидно, що ці мудрі вчені та лікарі, які визначали ваші щоденні потреби в різних поживних речовинах, знають щось, про що ви не знаєте. А саме, що 1) попередні розрахунки потреби в білках були помилковими, і 2) що надмірна кількість білка в раціоні (все, що перевищує фактичну потребу) може бути надзвичайно шкідливим, сприяючи розвитку таких захворювань, як артрит, остеопороз, серцеві хвороби, і рак, як показали останні дослідження.

Анемія - харчовий підхід

Питання. Кілька лікарів діагностували мій стан як залізодефіцитну анемію. Усі вони пропонували ін’єкції заліза та багато печінки. Будучи вегетаріанцем, я вважав би за краще вирішити проблему харчовими методами. Які продукти найкраще підходять для анемії? П.А., Флагстаф, Арізона.

A. Не знаючи тяжкості вашого стану, я б запропонував будь-яке лікування, яке ви проводили, робити під контролем лікаря. Якщо ваш лікар не просвічений у питанні, напишіть мені (c/o Журнал «Давайте жити»), і я надішлю вам список лікарів, яких я рекомендую, - лікарів, які мають харчову та біологічну спрямованість. (Будь ласка, додайте конверт із власним штампом).

Продукти, які найкраще підходять для лікування анемії, - це продукти темного кольору: темно-зелені листові овочі, такі як шпинат, люцерна, крес-салат, капуста, зелена цибуля, мангольд, брокколі, петрушка, редька, морква, буряк, ямс, помідори; також фрукти темного кольору: чорнослив, родзинки, ожина, темний виноград, яблука, абрикоси, полуниця. Банани, хоч і не темні, є дуже корисними, оскільки крім легко засвоюваного заліза містять фолієву кислоту та вітамін В12 - надзвичайно важливі фактори лікування анемії. Іншими продуктами, багатими залізом, є: насіння соняшнику, сира патока чорного ремінця, чорна квасоля, насіння кунжуту (тахіні), горох, мед, пивні дріжджі, яєчні жовтки, насіння гарбуза, сочевиця та водорості. Яйця, пивні дріжджі, насіння соняшнику, ламінарія, банани, сирі зародки пшениці та виноград Конкорд також містять природний B12. Печінка, яку зазвичай призначають при залізодефіцитній анемії, була б чудовим засобом, якщо була б доступна здорова нетоксична печінка. Через те, що тварини зазнають надзвичайно токсичного середовища (гормони, інсектициди, консерванти та наркотики в їжі, воді та повітрі), а печінка, будучи детоксикуючим органом, збирає та зберігає всі ці отрути, її більше не можна рекомендувати. З іншого боку, висушені добавки до печінки часто роблять з аргентинської яловичої печінки, що набагато краще.

Дієта також повинна містити помірні кількості цільнозернових злаків, таких як пшениця, рис, гречка, пшоно, овес, квасоля та соя. Дієту слід доповнювати органічною добавкою заліза (дозування для кожної людини визначається лікарем), В12, В6, фолієвою кислотою, В-комплексом, вітамінами Е, С, ПАБК, марганцем та таблетками з кісткового борошна. Соляну кислоту слід приймати під час кожного прийому їжі. HCl і вітамін С сприяють засвоєнню заліза в організмі.

Бажано випивати кілька склянок свіжого овочевого та фруктового соку щодня. Найкращі соки - це зелений овочевий сік, сік червоного буряка, а також виноградний, чорничний, чорна смородина, чорнослив та абрикосовий сік. Уникайте чаю та кави - і те, і інше заважає засвоєнню заліза в організмі.

Годування дитини

Питання. У мене є двомісячна дитина, і хоча я твердо вірю в грудне вигодовування, мені не вистачає власного молока, щоб годувати її. Скажіть, будь ласка, що я повинен робити, оскільки я не хочу годувати її комерційними сумішами або дитячими консервами. Я хотів би, щоб ви писали про це у своїх книгах. Я дивився і дивився, але нічого не міг знайти на годуванні дитини. К.А., Венеція, Каліфорнія.

A. Так, хоч би я писав про це, оскільки стільки людей питає мене про годування дитини. Я маю певний особистий досвід, будучи батьком 5 дітей. Хоча їхня мати не могла годувати їх грудьми довше 4 місяців, вони всі дуже здорові, не мають алергій (які зазвичай викликаються годуванням дітей чим-небудь, окрім материнського молока до 8 місяців), і троє моїх дітей не мають порожнин, хоча зараз їм двадцять.

Питна вода

Питання. Я так розгублений щодо пиття води. Деякі експерти кажуть, що я повинен випивати 8 склянок води на день, три з них - перше вранці. Чи це добре? Після трьох склянок води та лимонного соку вранці я відчуваю замерзнення на кілька годин. Крім того, вживання води під час їжі бентежить. У кількох книгах я читав, що це абсолютне ні-ні. Однак багато моїх друзів завжди п'ють воду під час їжі і не мають претензій. Я навмисне ніколи нічого не п’ю під час їжі, і у мене розлад шлунку і гази, як ти б не повірив! Що не так? Пані J.C.M., Сан-Дієго, Каліфорнія.

A. Останнім часом я починаю все частіше задавати собі це не дуже "наукове" питання, коли хочу визначити обгрунтованість певної примхи, практики чи поради: чи є це сенс? Здоровий глузд - це те, що ми часто забуваємо використовувати, намагаючись зорієнтуватися у цьому зростаючому лабіринті суперечливої та заплутаної інформації з питань харчування та здоров’я. Будь ласка, наслідуйте мій приклад і використовуйте здоровий глузд, коли ви сумніваєтесь. Чи має для вас сенс пити стільки води, хоча ви не спраглі, лише тому, що хтось так сказав? Для мене це не так. Вирішуючи, коли і скільки нам пити, а коли і скільки їсти, дотримуйтесь здорового глузду, якого жоден вчений ніколи не покращить: пийте, коли ви спраглі, а їжте, коли голодні! І навпаки, не пийте, якщо ви не спраглі і не їсте, якщо не зголодніли - неважливо, скільки "експертів" скажуть вам інакше.

Що стосується пиття під час їжі, хоча загальне правило (пам’ятайте, це лише загальне правило, і воно може не стосуватися вас) полягає в тому, що нам слід уникати пиття під час їжі, з цього правила є численні винятки. Якщо ви прийдете до столу спрагненими, не маючи можливості задовольнити свою спрагу перед їжею, ваше жування, слиновиділення та перетравлення їжі будуть порушені, якщо ви не вип'єте трохи рідини під час їжі. Навіть у "звичайних" умовах деякі молоко, соки або трав'яні чаї, якщо їх не надлишок, є допустимими частинами їжі, якщо вам хочеться їх приймати. Пам’ятайте: здоровий глузд - це правило! Пийте, коли ви спраглі, і їжте, коли ви голодні, і ви ніколи не зможете помилитися, що б хтось не сказав.