Озон у харчовій промисловості: Принципи лікування озоном, механізми дії та застосування: Огляд

Повна стаття
Цифри та дані
Список літератури
Цитати
Метрики
Передруки та дозволи
Отримати доступ /doi/full/10.1080/10408398.2017.1308313?needAccess=true

Питання забруднення харчових продуктів вимагає постійного контролю харчових продуктів на кожному етапі виробничого процесу. Висока якість та безпека продукції є не менш важливими факторами харчової промисловості. Їх можна досягти за допомогою декількох, більш-менш технологічно вдосконалених методологій. У цій роботі ми розглядаємо роль, внесок, значення та вплив озону як знезаражуючого агента, що використовується для контролю та усунення присутності мікроорганізмів у харчових продуктах, а також для продовження терміну їх зберігання та усунення небажаних запахів. Кілька дослідників зосереджували увагу на властивостях та застосуванні озону, доводячи, що технологія обробки озоном може застосовуватися до всіх видів їжі - від фруктів, овочів, спецій, м’яса та морепродуктів до напоїв. Компіляція цих робіт, представлена в цьому огляді, може бути корисним інструментом для встановлення належних умов обробки озону та факторів, що впливають на поліпшення якості та безпеки харчових продуктів. Також представлена критична оцінка переваг та недоліків озону в контексті його застосування в харчовій промисловості.