Овочеві котлети Ратнера з томатним грибним підливом від здорової єврейської кухні Стівена Райхлена

Овочеві котлети Ратнера з томатним грибним підливом

Додати до колекції

Інформація про підготовку

Складність

Робить 12 котлет, які будуть подавати

як основна страва

З'являється в

Здорова єврейська кухня

Ratner’s - це легендарний кошерний ресторан на Манхеттенах, нижній Іст-Сайд. Ці вегетаріанські котлети, наповнені свіжими овочами та подані з пікантною підливою з томатних грибів, є давньою особливістю цього поважного ресторану. Вони популярні серед вегетаріанських членів моєї родини і навіть улюблені моїм дуже м'ясоїдним пасинком і зятем.

, Плюс 1 година для охолодження

Інгредієнти

6 середній картопля, скраб
Сіль
1 фунт морква, очищений і нарізаний ¼-дюймовими кубиками
1 фунт Зелена квасоля, обрізаний та розрізаний на шматки ¼ дюйма
1 фунт заморожений горох
1½ столові ложки оливкова олія
2 середні цибуля, дрібно нарізані
6 білі гриби, обрізаний, витертий чи дрібно нарізаний
3 столові ложки дрібно нарізані свіжа петрушка, плюс 8 цілі гілочки для гарніру
¾ чашки яйце замінник або 1 яйця плюс 2 білі, побиті виделкою
Приблизно 2 чашки мацо страва
Свіжомелене чорний перець
Спрей-олія
Томатний грибний соус

Метод

Помістіть картоплю у великий горщик з холодною, злегка підсоленою водою, щоб покрити її на 2 дюйма. Доведіть картоплю до кипіння. Зменште вогонь і тушкуйте картоплю до готовності, приблизно 20 хвилин. (При приготуванні металевий шпажка легко проткне бризки.) Злийте картоплю на друшляку, промийте під холодною водою, поки не охолоне, і зсуньте шкірку. Зварену картоплю розріжте на чверті і розімніть у великій мисці картопледробалкою або маточкою. (Не перетирайте картоплю в кухонному комбайні.)

Тим часом у великій каструлі доведіть до кипіння 2 кварти злегка підсоленої води. Готуйте моркву, зелену квасолю та горох до готовності, приблизно 2 хвилини. Злийте ці овочі на друшляку, освіжіть (промийте) під холодною проточною водою, добре процідіть і витріть насухо паперовими рушниками.

Розігрійте олію у великій сковороді, що не тримається. Варіть цибулю, гриби та подрібнену петрушку на середньому сильному вогні до легкого зарум’янення, 5 хвилин, часто помішуючи.

У картопляне пюре розмішайте цибульно-грибну суміш, моркву, стручкову квасолю та горох. Перемішайте ½ чашки замінника яєць та достатньої кількості мацової їжі, щоб отримати жорстку, але податливу суміш, яку ви можете сформувати у котлети. Додайте сіль і перець за смаком. Суміш повинна бути сильно витриманою.

Сформуйте суміш у 12 плоских пиріжків і розкладіть на блюді, вистеленому поліетиленовою плівкою. Остудити протягом 1 години.

Помістіть антипригарний деко в духовку і розігрійте до 350 градусів .

Пофарбуйте верхівки котлет половиною замінника яєць, що залишився. Вийміть розігрітий деко з духовки і злегка збризніть його маслом. Розкладіть котлети, яєчну глазур стороною вниз, на деко. Промажте верхівки котлет рештою яєчною глазур’ю. Випікайте котлети до стійкості і злегка підрум’янення, приблизно 45 хвилин .

Розкладіть котлети на блюді або тарілках. Прикрасьте кожну гілочкою петрушки і подайте з наступною підливою з томатних грибів збоку.

475 КАЛОРІЙ НА ОБСЛУГОВУВАННЯ; 17 Г БІЛОК; 5,3 Г жиру; .8 G НАСИЧЕНИЙ ЖИР; 92 Г ВУГЛЕВОДИ; 166 мг натрію; .3 МГ ХОЛЕСТЕРОЛ