Рагу з білої квасолі та коренів

рагу

Цей рагу ідеально підходить для осіннього дня, включаючи гарбуз з вершковим горіхом, корінь селери та моркву в основі білої темно-синьої квасолі та заправлену ситними травами. Цей рецепт прийшов до нас від Елліотта Прага, шефа-інструктора Інституту природних гурманів.

Хочете більше таких м’ясних рецептів? Підпишіться на нашу розсилку новин, щоб щотижня підбирати рослинні рецепти, що надходять прямо у вашу поштову скриньку!

Інгредієнти:

  • 3 столові ложки оливкової олії
  • 1 чайна ложка насіння кмину
  • 1 чайна ложка солі
  • 5 цибуль-шалот, розрізаний навпіл і очищений від шкірки
  • 4 зубчики часнику, очищені і розбиті
  • 1 склянка сухої темно-синьої квасолі, замоченої
  • 2 моркви, нарізані шматочками розміром з укус
  • 1 фунт гарбуза з вершковим горіхом, очищений і нарізаний шматочками розміром з укус
  • 1/2 фунта кореня селери, обрізаний і нарізаний шматочками розміром з укус
  • 1 червоний перець, великі кубики
  • 2 склянки овочевого бульйону
  • сіль за смаком
  • сік 1 лимона або за смаком (за бажанням)
  • 2 столові ложки подрібненого свіжого чебрецю

Напрямки:

У 3-літровій каструлі нагрійте масло на середньому вогні. Додайте насіння кмину, сіль, цибулю-шалот та часник. Тушкуйте 2 хвилини. Додайте квасоля, морква, кабачок, корінь селери та червоний перець. Тушкуйте ще 2 хвилини.

Додайте овочевий бульйон і доведіть тушкувати до кипіння. Зменште вогонь і тушкуйте рагу протягом 1 - 1 1/2 години, періодично помішуючи. Коренеплоди та квасоля повинні бути м’якими та частково розбитими, а рагу має бути густим.

Додайте сіль і лимон за смаком. Прикрасити свіжим чебрецем безпосередньо перед подачею.