Японська мережа, яка хоче, щоб ви ловили рибу за обідом

Їдальні, приємні для селфі, на першому американському форпості Zauo купують новинку концептуального гачка, волосіні та грузила.

Згідно з філософією, відомою під назвою «співчутливий м’ясолюбство», найбільш етичний спосіб з’їсти тварин - це вбивати їх самостійно, якомога гуманніше, тим самим повністю визнаючи їхню жертву за своє існування. Чи враховується відстріл риби в бочці? Сам по собі на першому американському форпості Зауо, новаторська мережа ресторанів з тринадцятьма місцями розташування в Японії, немає бочок, і зброї, звичайно, немає, але є відкриті цистерни, переповнені живою рибою, і крихітні вудки яку ви, їдальня, покликана їх зловити.

Нещодавно ввечері, коли я стояв, як Дональд Трамп-молодший, на сафарі, позуючи для фотографії з райдужною фореллю, яку я зачепив приблизно за дві хвилини, використовуючи шматок бурштину в якості приманки, я не міг не почувати себе неспокійно. Я скривився, коли він плюхнувся навколо, роблячи останні вдихи, у сітці, якою виймав його з води. Кілька тижнів тому група захисників прав тварин з'явилася в Зауо на знак протесту, пройшовши крізь їдальню, кричачи: "Це не розвага, це насильство!" Я був не зовсім готовий приєднатись до їхніх лав, але досвід не був зовсім сприятливим, щоб подякувати рибі за життя, ось що, як сказав один із власників Зауо, є "повідомленням цього ресторану".

Як би ви не ставилися до вживання риби, їсти в Zauo - це катастрофа. З чого почати? Милий японський ритуал співробітників ресторану, який наполегливо вітає всіх клієнтів, відчуває себе тут збоченим: кожного разу, коли хтось ловить рибу, співробітники повинні вболівати, скандувати та бити в барабан тайко, що призводить до нескінченної дистопічної какофонії. "Це так додатково, але це мило!" - непереконливо сказала господиня, підводячи мене до мого столу на другому поверсі, який покликаний виглядати як японський рибальський човен, підвішений у повітрі над першим поверхом. Для того, щоб ловити рибу, вам потрібно «подати заявку на ліцензію», що, як виявляється, означає підписання відмови від відповідальності, звільнення Zauo Inc. від відповідальності, якщо ви втратите око на помилковий гачок або впустите телефон у бак. Це не означає, що в Атлантиді цього Instagrammers не рекомендується використовувати телефон. "Це як" Фабрика кольорів "із вбивством, - вигукнув один із закусочних. Щасливий від селфі джентльмен піддався фантазії, гачку, шнуру та грузилу. "Якби це були чотирнадцять сотень, я б став героєм!" - крикнув він своєму супутникові. "Я б годував усе наше село однією рибою".

Але найбільшою провиною ресторану, як для хижака, так і для здобичі, є їжа. В епізоді японського реаліті-шоу «Терасний дім» група персонажів відвідує Зауо в Японії у пошуках омарів та скумбрії та робить це схожим майже на їжу на модному, чарівному рибному ринку. У Нью-Йорку відчуваєш, ніби озлоблене все, що залишилось, коли ринок закрився. У столах встановлені стоси карток, що містять описи кожної риби та ракоподібних із високими цінами, що звучать звичайно, а також варіанти того, як їх можна подавати; Щойно ви зробите свій улов, його вивозять на кухню, щоб підготуватися до ваших вимог.

Картка для райдужної форелі - найдешевшої риби в меню, тридцять вісім доларів (сорок п’ять, якщо ви вирішите не ловити її самостійно) - повідомляла, що така істота населяє „річки з низькою температурою, високою швидкістю та високою рівні кисню ”; той, котрий я збирався з’їсти, зізнався сервер, прийшов із ферми в Пенсільванії. Чи мав він «простий аромат із домішкою солодкості»? Важко було сказати, після того, як половина її протушкувалася в соєвому соусі до кісткової каші, інша половина смажилася на солі до жування і подавалася з головою все ще, підперта дерев’яним колом, як Біллі Бас з Великими Ротами. співати. Брудний на смак сахамі камбали мав текстуру, яку найкраще описати як “строгість вроду”. І шкода омара, соковита м’якоть якого задушена півдюймом пухкого кляра темпури.

Навіть додаткові закуски та бортики не заспокоювали: едамаме було слизьким і безсольним; купа салату з морських водоростей чомусь прилетіла на грядку пониклого зеленого салату. Якщо у Zauo є одна викупна якість, крім веселого та привітного персоналу, це ванні кімнати. Тут також є резервуари для води - на вершині красивих туалетів Toto з блаженно підігрітими сидіннями. (Риба $ 38 - $ 125.) ♦