Огляд книги: Perfect Health Diet (видання Scribner, грудень 2012 р.)

І дивно, і бентежно, що люди з нашими великими мізками є єдиними тваринами, які, здається, не знають, що їм слід їсти. Як ми сюди потрапили - і, головне, що ми можемо з цим зробити?

health

Що таке ідеальна дієта для здоров’я?

Дієта ідеального здоров’я - це набагато більше, ніж план схуднення. За словами авторів, д-р Пол і д-р Шу-Чін Джамінет:

“Ми вважаємо, що:

  • Майже всі хвороби можна вилікувати, якщо їх атакувати за їхніми основними причинами: токсична їжа, недоїдання та хронічні інфекції.
  • Майже кожна людина може досягти здорової ваги та довгого здорового життя, харчуючись так, як їй задумано ".

Це сміливі претензії! І все ж, на моє професійне судження, його непрозорі пояснення, засновані на ретельних, терплячих дослідженнях, виправдовують таке твердження:

Як працює дієта ідеального здоров’я?

Я часто описував свій власний підхід до харчування як спробу поєднати археологію (свідчення минулого) з біохімією (свідчення сьогодення), використовуючи кожну з них, щоб заповнити те, про що ми ще не знаємо або не розуміємо іншого.

Доктор медичних наук (як надалі буду називати його для стислості) застосовує подібний підхід: він використовує те, що ми знаємо про еволюційний контекст людини (і про сучасні дієти мисливців-збирачів), як вихідну точку - але на відміну від більшості дієт "Палео" книги, вона швидко рухається вперед до сьогодення.

Основною концепцією книги є: для кожної поживної речовини, необхідної для життя людини, існує найвищий діапазон здоров'я для її споживання. Занадто мало поживної речовини спричиняє погіршення самопочуття через дефіцит, а занадто багато погіршує стан здоров’я через токсичність. (Навіть вода може бути токсичною, якщо її пити достатньо!)

Отже, автори вирішили знайти найвищий діапазон здоров'я для кожного відомого необхідного поживного речовини. На основі цих знань вони вибирають цілий ряд цільних продуктів (і приблизні кількості, в яких їх потрібно споживати), що приносять відомі поживні речовини до пікових показників для здоров’я, зберігаючи при цьому токсичні антинутрієнти нижче рівня токсичності (зазвичай шляхом їх повного виключення).

Цей акцент на цільних продуктах харчування відрізняє PHD від багатьох інших наукових, редукціоністських підходів: джамінці розуміють і приймають те, що ми не знаємо (і, можливо, не можемо знати) кожної речовини, необхідної для життя людини.

“Їжа сповнена поживними речовинами, які ми не знаємо, що нам потрібні. Ми ділимось спільною біологією з рослинами і тваринами, а їх тканини містять готові біологічні сполуки, які є цінними для нас і які ми не можемо створити в достатній кількості з очищених поживних речовин ". -pp. 66-67

Основна частина книги присвячена пошуку найвищих діапазонів рівня здоров'я для макроелементів (частина II), мікроелементів (частина IV) та антиелементів, чий діапазон піку здоров'я часто дорівнює нулю (частина III). (Я особисто вважаю Частину IV надзвичайно яскравою, оскільки вона визначає декілька мікроелементів, у яких ми можемо легко відчувати дефіцит навіть при ретельному харчуванні, і у відповідь рекомендує невеликий, ретельно підібраний перелік добавок.)

Посилаючись на раціон і метаболізм людини, “макроелементи” - це поживні речовини, які можна спалити для отримання енергії: білки, жири, вуглеводи. (Калорійність їжі обумовлена ​​макроелементами.)

“Мікроелементи” необхідні для підтримки метаболізму, але їх не можна спалювати для отримання енергії: вітамінів та мінералів. (Таким чином, мікроелементи зазвичай потрібні у значно менших кількостях.)

У частині V наводяться конкретні програми PHD для питань від грибкових інфекцій, раку та ГЕРХ; це пояснює, чому холестерин є поживною речовиною, а не отрутою, і що насправді означають ці «числа холестерину»; в ній обговорюється використання періодичного голодування та техніки для кращого сну ...

і, так, він включає одну дуже коротку главу про втрату ваги. Але до того часу, коли ви прочитали так далеко, ви вже настільки добре зрозумієте харчування та обмін речовин, що здасться цілком розумним, щоб книга була структурована таким чином, і ви знатимете все, що вам потрібно, для досягнення здорової ваги та складу тіла.

(Попередження: PHD не призначений сам по собі, щоб дати вам "шість пакетів"! Але у вас буде набагато більше шансів на це, починаючи з PHD, досягаючи стану гарного здоров'я та складу тіла, і лише потім намагається оптимізувати для жиру, що не перевищує 10%.)

На відміну від більшості дієт, PHD наголошує, що здорова їжа повинна бути смачною, оскільки наші смаки до таких поживних речовин, як жир і сіль, не існують, щоб спокушати нас або ожиріти. Наші смаки існують, щоб направляти нас до необхідних нам поживних речовин - поки ми вибираємо з еволюційно доцільних, затверджених PHD продуктів харчування.

Завершує книгу основний посібник із планування їжі (який, на щастя, визнає реальність виходу на роботу) та вказівник на розділ Рецепти на веб-сайті Perfect Health Diet.

Наскільки різне нове видання?

Я рекомендую оригінальне видання Perfect Health Diet ще задовго до першого AHS у 2011 році, тому багато хто з моїх читачів уже знайомі з ним.

Пол Жаміне скромно стверджує: «Видання Scribner довше на 50%; майже половина матеріалу нова. Оригінальний матеріал переглядається та оновлюється », але я відчував, ніби читаю абсолютно нову книгу. Нове видання протікає більш логічно - і хоча воно містить набагато більше інформації, ніж старе видання, воно якось менш залякує. І як бонус, це значно дешевше, незважаючи на те, що друкується у твердій обкладинці!

Мій вирок: якщо ви прочитали попереднє видання і знайшли його корисним, нове видання варто придбати.

Що входить (і більше) в ідеальну дієту для здоров’я?

Рецепт буде знайомий кожному в Палео та спільнотах охорони здоров’я предків: їжте м’ясо, рибу, яйця, листові овочі, коренеплоди та інші „безпечні крохмалі” та фрукти; використовувати натуральні насичені та мононенасичені жири, такі як масло, кокосове масло та оливкова олія, для приготування страв та ароматизаторів; уникайте зерен, бобових (включаючи арахіс), “рослинних олій” та рафінованого цукру; не забувайте їсти жирну рибу та молюски, кісткові бульйони та яловичу печінку. Очищена біла картопля та білий рис (в помірних кількостях) - це нормально, як і масло та кисломолочні продукти. Кілька ретельно підібраних рекомендацій щодо добавок доповнюють дієту.

Проблеми?

Сподіваюсь, зрозуміло, що я розглядаю нове видання “Ідеальна дієта для здоров’я” як незамінний ресурс. Однак є деякі зміни, які я хотів би зробити.

Найяскравіший пропуск: виносок у книзі не існує! Примітка на першій сторінці кожного розділу спрямовує вас на сторінку веб-сайту Perfect Health Diet, щоб знайти їх. Хоча я насолоджуюся зручністю можливості натискати посилання, коли перебуваю в Інтернеті, мені дуже не подобається приховувати джерело твердження, якщо у мене під рукою немає комп’ютера та підключення до Інтернету. Чесно кажучи, я вважаю, що цей пропуск бентежить, і хоча я розумію, що наявність сторінок, майже повністю покритих виносками (як у старому виданні), відволікає, я сподіваюся, що Скрібнер виправить недолік, додавши кінцеві примітки до наступних друку.

Подальше: незважаючи на те, що PHD коротко обговорює налаштування споживання білка для довголіття або рекомпозиції організму, я хотів би бачити більше визнання та дослідження біохімічної та метаболічної індивідуальності, а також переваг зміни складу харчування з часом. Наприклад, ми починаємо дізнаватися багато нового про те, як різні генетичні мутації впливають на нашу переробку та перетворення поживних речовин, і чому деякі люди потребують більшої кількості певних поживних речовин, ніж інші. Хоча ми все ще можемо не зрозуміти, чому саме, очевидно, що навколо вуглеводів є деякі люди з проблемами обміну речовин (навіть "безпечні крохмалі"). І не всі проблеми з VLC спричинені недостатнім крохмалем або вирішені більшою кількістю крохмалю.

Однак я не хочу, щоб мої коментарі принижували той факт, що PHD є шедевром.

Висновок

Важко повідомити, наскільки повною є нова дієта “Ідеальне здоров’я”. Ви можете вибрати майже будь-який абзац з виноскою, підірвати це єдине дослідження на довжину книги, додати задишливої ​​реклами та схвалення знаменитостей і розпочати нову дієту, еквівалентну сотням інших, які сидять на полицях книжкових магазинів, прямо зараз. Читання PHD викриває як банкрутство загальнодоступних дієтичних рекомендацій, так і бідність більшості відомих альтернатив (все, за статистикою, зазнає невдач). Найголовніше, це забезпечує нам надійну, науково обгрунтовану альтернативу, яка не вразлива до типових наївних аргументів, таких як "Але печерні люди дожили лише до 25 років" або "Це підвищить мій рівень холестерину".

Очевидно, PHD є продуктом багаторічних ретельних досліджень, реальних випробувань та наполегливої ​​роботи. Як я вже говорив вище, “The Ідеальна дієта для здоров’я є новою базовою лінією, з якої слід аргументувати та вимірювати всі майбутні спроби визначити оптимальний раціон харчування людини ».

Якщо моє твердження незрозуміле: так, це означає, що вам слід придбати копію та прочитати її. Навіть якщо ви вважаєте, що ваш власний харчовий оптимум не відповідає їхнім правилам, лише рекомендації щодо доповнень заощадять вам ціну книги ...

і багата інформацією, яку вона містить, може дозволити вам або комусь із ваших знайомих і цінувати досягти ідеального здоров’я.

Ви можете підтримати gnolls.org, придбавши нову дієту для здоров’я (або щось інше) за цим посиланням. Вам це нічого не коштує, і я отримую невеликий балончик.

(Юридична відмова: я отримав примірник книги до публікації безкоштовно.)