Нутріціонізм: наука та політика дієтичних порад

Популяризував Майкл Поллан у своєму бестселері На захист їжі, Концепція дієтології Дьордя Скриніса посилається на редукційне розуміння поживних речовин як ключових показників здорової їжі - підходу, який домінував у науці про харчування, дієтичних рекомендаціях та маркетингу продуктів харчування. Скрініс стверджує, що ця ідеологія звузилась і в деяких випадках спотворила нашу оцінку o Популяризація Майкла Поллана у його бестселері На захист їжі, Концепція дієтології Дьордя Скриніса посилається на редукційне розуміння поживних речовин як ключових показників здорової їжі - підходу, який домінував у науці про харчування, дієтичних рекомендаціях та маркетингу продуктів харчування. Скрініс стверджує, що ця ідеологія звузилась, а в деяких випадках спотворила нашу оцінку якості їжі, так що навіть високоопрацьовані продукти можуть сприйматися як здорові залежно від вмісту в них "хороших" чи "поганих" поживних речовин. Досліджуючи дебати між маслом та маргарином, битву між дієтами з низьким вмістом жирів, низьким вмістом вуглеводів та іншими стратами, а також стратегічне просування харчової промисловості харчових продуктів, Скрініс розкриває наукові, соціальні та економічні фактори, що зумовлюють наше сучасне захоплення. з харчуванням.

Скрініс розробляє оригінальні основи та термінологію для аналізу характеристик та наслідків дієтології з кінця XIX століття. Він починається з ери кількісної оцінки, в якій склалася ідея захисних поживних речовин, калорійного редукціонізму та лікувальних ефектів вітамінів. Він слідує за епохою хорошого та поганого дієтології, яка встановлювала дієтичні дієтичні настанови та визначала параметри нездорових поживних речовин; і закінчується нашою сучасною епохою функціонального дієтологізму, в якій фокус перейшов до цільових поживних речовин, суперпродуктів та оптимальних дієт. Дослідження Скрініса підкреслюють вирішальну роль науки про харчування та дієтичних рекомендацій у формуванні наших стосунків з їжею та нашим тілом та у підвищенні наших харчових тривог. Зрештою, він показує, як дієтологія узгодила запити та сприйняття потреб споживачів з комерційними інтересами виробників та корпорацій продуктів харчування. Scrinis також пропонує альтернативну парадигму для оцінки корисності харчових продуктів - парадигму якості харчових продуктів - яка надає перевагу якості виробництва та переробки їжі, культурно-традиційним знанням та чуттєво-практичному досвіду, а також сприяє менш редукційним формам досліджень харчування та дієтичним порадам . . більше

Отримати копію

Відгуки друзів

Запитання та відповіді для читача

Задайте перше запитання про дієтологізм

Списки з цією книгою

Відгуки спільноти

Якщо ви коли-небудь опинитеся в бажанні трохи схуднути, ви не можете не бути глибоко розгублені величезною кількістю, здавалося б, суперечливої інформації щодо того, що ви повинні чи не повинні їсти. Деякі інгредієнти та продукти хороші, тепер вони погані, о, вони знову хороші ... справді? Що робити?

Беручи ліберальну цитату з самого початку цієї книги, ви можете легко відчути (sic) майбутнє: "Маргарин був хамелеоном харчових продуктів, якщо ви коли-небудь опинитеся в бажанні втратити невелика вага, ви не можете не бути глибоко заплутані величезною кількістю, здавалося б, суперечливої інформації щодо того, що ви повинні чи не повинні їсти. Деякі інгредієнти та продукти хороші, тепер вони погані, о, вони знову хороші ... справді? Що це зробити?

Беручи ліберальну цитату з самого початку цієї книги, ви можете легко відчути смак (sic) майбутнього: "Маргарин був хамелеоном харчових продуктів, здатних перетворити свій харчовий вигляд, пристосуватися до змін харчових примх і зачаруйте несвідомих експертів з питань харчування та споживачів їжі. Хоча дослідження, опубліковане вченими з питань дієтології на початку 1990-х років щодо шкідливості перероблених жирів у маргарині, тимчасово показали його високоопрацьований та деградований характер, маргарин згодом був перетворений на перероблений жир - безкоштовна, функціональна їжа, що знижує рівень холестерину "."

Тож чи отримуємо ми шерсть, яку натягують на очі вразливі маркетологи та великий бізнес? Можливо ... Маргарин був розроблений французьким хіміком наприкінці дев’ятнадцятого століття і до 1960-х років, як правило, його розглядали як дешевий замінник масла, який використовували лише ті, хто не міг дозволити собі “справжнє”. Але все-таки масло - це велика, погана неприємність, а маргарин (виготовлене, відновлене хімічно відновлене рослинне масло з різними барвниками та доданими вітамінами) є великим порятунком. Дійсно?

Читаючи цю книгу, чи побачите ви коли-небудь ще раз у тому ж світлі на їжу, дієти та так звані поради? Природно, що правдивість (чи ні) інформації, зображеної в цій книзі, виходить за рамки даного огляду, однак автор представив кілька, здавалося б, добре досліджених, чітко написаних думок, які дають переконливе, тривожне і досить тривожне прочитання. Як і належить академічній книзі такого роду, існує безліч виносок та бібліографічних посилань, тому ви можете детально ознайомитись із джерелом та інтерпретувати речі, якщо захочете. Незважаючи на те, що ця книга є академічно зосередженою, автору все ж вдається зробити це доступне читання зацікавленому "загальному спеціалісту". Ви не збираєтесь підходити до типу "ця дієта хороша, ця дієта погана", і вам потрібно буде багато тлумачити самостійно, але ви закінчите цю книгу набагато ширше і широко відкритими очима, ніж коли ви вперше розпочав це. Не почувайся збентеженою або загроженою цією книгою. Для загального читача це буде трохи важким гаслом, щоб, можливо, отримати максимум від цього, але це буде вартим шляху, навіть якщо ви розумієте і споживаєте лише частину роботи автора!

Деякі заголовки розділів передають тип матеріалу, який вас чекає: Парадигма дієтології: редукційні підходи до поживних речовин, їжі та організму; Епоха кількісної оцінки дієтології: захисні поживні речовини, калорійний редукціонізм та Вітаманія; Ера хорошого і поганого дієтологізму: погані поживні речовини та нутрицентричні дієтичні вказівки та дієти щодо макроелементів: від кампанії з низьким вмістом жиру до дієти з низьким вмістом калорій, низьким вмістом вуглеводів та низьким вмістом шлунку.

Цінник на цю книгу є "крадіжкою" для великої академічної роботи, хоча, на жаль, це може бути недоступно для деяких загальних читачів, - що сказано під час написання цього огляду (коли книга ще не випущена) принаймні один з найбільших інтернет-продавців пропонує це для продажу зі знижкою 25%. Отже, за ціну, меншу ніж ціна сімейної трапези у великому ресторані швидкого харчування, ви справді зможете отримати здоровенне прочитання, яке може змінити весь ваш підхід до дієти, харчування та навіть їжі в цілому. Це може бути, не будучи гіперболом, однією з ваших кращих інвестицій цього року, якщо ви готові докласти трохи зусиль, щоб переварити авторські роботи.

Нутріціонізм: наука та політика дієтичних рекомендацій, написаний Дьорді Скрінісом та опублікований Колумбійською університетською пресою. ISBN 9780231156561, 368 стор. Типова ціна: 32,95 доларів США. РРРРР

// Цей огляд з’явився у YUM.fi і відтворюється тут повністю з дозволу YUM.fi. YUM.fi відзначає різноманітність продуктів харчування та напоїв у всьому світі, представлених у скромній книзі. Незалежно від того, чи називаєте ви це книгою кулінарних страв, книгою кулінарних страв, книгою рецептів чи якось інакше (мовою на ваш вибір), YUM надасть вам новини та огляди останніх книг на ринку. //. більше

Вдумливий, ретельний, добре вивчений опис того, як американці потрапляли туди, куди вони потрапляли стосовно їжі. Чому ми чуємо такі суперечливі поради щодо харчування? Чому ми всі купуємо останню книгу про дієти (і що насправді всі вони спільні, незалежно від того, на якій стороні огорожі вони сидять)? Чи можемо ми повірити будь-якому наполегливому твердженню щодо здоров’я та харчування, яке харчові переробники використовують для продажу продуктів?

Зізнаюся, я не завжди дотримувався критики Скрініса щодо інших дослідників та письменників харчових продуктів, але вдумливого, ретельного, добре вивченого опису того, як американці потрапляли туди, куди вони потрапляли стосовно їжі. Чому ми чуємо такі суперечливі поради щодо харчування? Чому ми всі купуємо останню книгу про дієти (і що насправді всі вони спільні, незалежно від того, на якій стороні огорожі вони сидять)? Чи можемо ми повірити будь-якому наполегливому твердженню щодо здоров’я та харчування, яке переробники продуктів використовують для збуту продуктів?

У підсумку я виділив БАГАТО книги, але я збережу цитати для мого допису UrbanFarmJunkie наступного тижня. Як би там не було, у цей сезон, що не стосується фермерів, я в підсумку пішов до Whole Foods і купив багато * цільних * продуктів.

Спробуйте цьому. я рекомендую.

(Повне розкриття інформації: моя копія була додатковою ARC, яку я вимагав від видавця.). більше

Харчуватися важко. Досить погано, що ми живемо у світі, повному кукурудзи, перетвореної на рідкий цукор та штучно перероблених жирів, але навіть коли ми хочемо бути здоровими, кого з наших горіхових друзів ми слухаємо? Марафонець, який їсть багато м’яса та зернових? Повернення дієти Аткінса (йо, це вже не 2004 рік!)? Палео дієтичний євангеліст? Або та приємна сім’я, яка втратила глютен?

На щастя, ми можемо просто звернутися до науки, маючи десятки років досліджень, і побачити, що саме я добре харчуюсь. Досить погано, що ми живемо у світі, повному кукурудзи, перетвореної на рідкий цукор та штучно перероблених жирів, але навіть коли ми хочемо бути здоровими, кого з наших горіхових друзів ми слухаємо? Марафонець, який їсть багато м’яса та зернових? Повернення дієти Аткінса (йо, це вже не 2004 рік!)? Палео дієтичний євангеліст? Або та приємна сім’я, яка втратила глютен?

На щастя, ми можемо просто звернутися до науки, маючи десятки років досліджень, і точно побачити, що саме це дасть нам довгий здоровий стан - о, зачекайте. Усі ваші друзі-євангелісти з їжі можуть цитувати, як та чи інша їжа, чи та чи інша поживна речовина є запорукою вічного життя або диявола в їстівній формі. Здається, новини щотижня повідомляють про те, як певні продукти були пов’язані з раком, або як ця ягода є суперпродуктом, який все це компенсує. Потім виробники продуктів харчування складають все це із сміливими заявами про здоров’я прямо на лицьовій стороні упаковки - Омега-3! Лікопен! Знежирений! Це стає трохи м’яким, м’яко кажучи.

На відміну від Поллана та деяких інших авторів їжі, Скрініс уникає поетичного воску, і ця книга щільно заповнена інформацією. Це не швидке чи легке читання, але це одна з найважливіших книг про їжу та харчування, яку ви можете прочитати, якщо жодна інша причина, окрім як дає вам спосіб контекстуалізувати всю інформацію про поживні речовини. . більше