Глобальна настільна пригода

Принесіть світ на вашу кухню

Hodge Podge з Нової Шотландії - це домашня вечеря в одному горщику зі свіжою картоплею, морквою, горохом та зеленою квасолею. Що це перевершує? Додавання жирних вершків і вершкового масла, а також кілька перлових цибулин для м’якої солодкості.

Незважаючи на те, що існують різні способи виготовлення ходж-подже, одне можна сказати точно: найкраще робити це прямо з саду, коли овочі свіжі та рясні, як у східно-канадській провінції, яка назвала цю страву.

Ферма в Новій Шотландії | Філіп Баркер

Свіжий - свіжий. У своєму дослідженні я виявив, що місцеві жителі готують Ходж-Подж з дитячою картоплею лише 50-60 днів у землі та звивистою морквою, витягнутою для розрідження грядки. Це чуже поняття для тих, хто не вирощує власних овочів, але це має сенс у зеленій Новій Шотландії. Коли сад справляється добре, він може давати стільки їжі, що його потрібно використовувати протягом усього вегетаційного періоду, а не лише під час остаточного врожаю.

Фермерське життя в провінції є звичним явищем, як і фермерські ринки - і, маючи такі назви, як Дика гора та Цукрова Місяць, Нова Шотландія встановлює мрійливий стандарт життя на фермі. Півострів та колекція островів на краю східної Канади, жодна частина провінції не перевищує 67 миль від Атлантичного океану.

Ох, і спостереження за пухлиною - це річ.

Багата база Ходж-Подге мені нагадує ті вершкові запіканки, які ми всі мали на сімейних зборах, як запіканка з локшини з тунця - одна з моїх улюблених усім продуктам комфорту. Ходж Подже часто подають з рибою збоку, і я просто знав, що він буде чудовим на смак з м’ясистими шматочками тунця.

Тепер, поки пуристи не плачуть святотатством, - тунець є добре відомою їжею для мозку і має міцний зв'язок з Новою Шотландією.

Коли я був студентом Весліанського університету, один професор практично прописав рибу з високим вмістом білка під час іспиту. Зараз, коли я є науковим співробітником Університету Талси, я розтягуюсь на купу читання, написання віршів та творів мистецтва. Якщо я коли-небудь зроблю це протягом року, мені доведеться наважитися на їжу для мозку. Це може означати лише тунця (спасибі моєму старому професору в коледжі, чий давньорукий рада все ще лунає між моїх вух).

А ще є зв’язок Нова Шотландія. Цікавий факт: найбільший із коли-небудь зафіксованих тунців був виловлений у східній частині Канади - в Новій Шотландії у 1979 році вагою 1496 фунтів. Що. Риба.

Отже, ось вам. Дві причини додати трохи ситних шматочків тунця до традиційного рецепту Нової Шотландії.

Подібно до того, як немає двох однакових садів, жоден із Ходж-Подже не є абсолютно однаковим. Єдиним жорстким правилом, що застосовується до Ходж Подге, є використання овочевого шашлику. Картопля, морква та квасоля є стандартними. Більшість рецептів включають жовту та зелену квасолю, тоді як деякі інші додають ріпу та цибулю.

Є два шляхи поїхати звідти. Спочатку приготуйте на пару або відваріть всі овочі до ідеальної ніжності, а потім залийте молоком, маслом і вершками. Це дає вам більше контролю над овочами (і вони рідше розпадаються). Другий варіант - варити овочі безпосередньо в молоці, маслі та вершках. Цей варіант забезпечує більш насичений смак у всьому овочі, але вимагає м’якого полум’я, як зазначено в цьому рецепті від 1784 року:

Якщо ви дасте цьому швидко закипіти, це витратить занадто багато; тому ви не можете робити це занадто повільно, якщо це робиться, але кип'ятити.

Мистецтво кулінарії, зроблене просто і легко, Ханна Гласс.

Я пішов із підходом Глассе, даючи овочам ніжно тушкувати в молоці та вершках. Якщо воно занадто насичене на ваш смак, просто наполовину або навіть все молоко для рідини. Немає жодного способу насолодитися комфортом Ходж-Подге.