The Straits Times

Дешево, добре та здорово

У цій серії, представленій Вам Радою зі сприяння здоров’ю, з’ясуйте, куди звернутися за здоровою їжею, яка смачна та доступна

найпопулярніші

Суп із свинячих ребер Мінг Рен Бак Кут Тех замінює вам тіао тау-кі. ST PHOTO: HEDY KHOO

Bak kut teh може бути здоровішим, ніж ти думаєш.

Кав'ярня в Geylang East Central пропонує нижчокалорійну версію супу зі свинячих ребер, яку Колегія сприяння здоров’ю визнала більш здоровим вибором.

Пан Бен Тан, співвласник Ming Ren Bak Kut Teh, витрачав півроку на приготування 3 кг свинячих ребер щодня, щоб удосконалити свій рецепт та спосіб приготування, перш ніж розпочати бізнес у серпні минулого року в кав'ярні Best Hub Food Link.

55-річний юнак, котрий є співвласником кав'ярні, мав на меті мінімізувати кількість жиру в страві, проте забезпечити смак і текстуру.

Він каже на мандарині: "Bak kut - це одна з моїх улюблених страв, і я поставив собі завдання приготувати версію, яку я міг би насолоджуватися, не відчуваючи провини".

На страві є символ «Здоровий вибір» Ради сприяння здоров’ю та маркування «Нижче калорій».

Для того, щоб претендувати на ярлик нижчих калорій, страва повинна містити 500 ккал або менше. Типовий прийом їжі містить від 700 до 800 ккал, тоді як рекомендований добовий рівень споживання енергії становить у середньому 2200 ккал для чоловіків та 1800 ккал для жінок.

Бак-кут пана Тана (5,80 доларів) поставляється в глиняному горщику, який нагрівається, поки суп не кипить лютим. Кожна порція містить п’ять шматочків ніжних запасних ребер із свинини та чотири шматки слизького гладкого тау-ки (сушені палички з квасолі), прикрашеного свіжим коріандром.

Щоб зменшити споживання калорій, видаліть видимий залишок жиру в свинячих ребрах.

Використання тау-кі - ідея, яку пан Тан запозичив у бак-кут в малайзійському стилі, як замінник вам тіао, який традиційно подається з бак-кут, що продається в Сінгапурі.

Перед кип’ятінням тау-ки замочують у воді, щоб витягнути існуючу олію, оскільки вона зазвичай смажується під час фабричного виробництва.

Індонезійські охолоджені свинячі реберця щодня доставляються на стійло. І бульйон, і запасні ребра готуються щодня, а стійло не зберігає залишків ребер або бульйону для використання на наступний день.

Пан Тан започаткував Мін Рен Бак Кут Тех на згадку про свого покійного батька, використовуючи рецепт останнього.

Існують комерційні суміші прянощів, але він наполягає на використанні власної суміші спецій для бульйону.

Трьома основними інгредієнтами бульйону по-Teochew є свинячі ребра, білий перець і часник.

Але для випуску типово прозорого, але ароматного бульйону потрібні вміння та зусилля.

Пан Тан дотримується техніки свого батька - повільного гасіння запасу свинячої кістки окремо від суміші спецій, перш ніж змішувати їх для останнього бульйону.

В результаті виходить добре збалансований суп, який не переборюють часник або білий перець.

Містер Тан каже: "Це викликає у мене відчуття задоволення відтворити смак батьківського мого батька і поділитися ним із моїми клієнтами".

МІН РЕН БАК КУТ ТЕХ

Де: 01-90 Best Hub Food Link, Block 121 Geylang East Central

Відчинено: Щодня з 9:30 до 21:00. Закрито щомісяця у два четверги та 16 та 17 лютого на китайський Новий рік.