Ніякої балування навколо! Чому хліб із закваски став останньою карантинною нав’язливою ідеєю

Як зробити самостійно закваску з закваски

ІНГРЕДІЄНТИ:
Цільнозернове борошно

ОБЛАДНАННЯ
Скляна банка

Вимірювальні ваги
Ложка для змішування

ІНСТРУКЦІЯ
Приготування закваски з закваски займає близько трьох-п’яти днів залежно від погоди. Щодня ви “годуєте” закваску рівною кількістю свіжого борошна та води. У міру того, як дикі дріжджі зміцніють, закваска стане більш пінистою та кислуватим. В середньому цей процес займає близько п’яти днів, але це може зайняти більше часу взимку і коротше влітку, залежно від умов на вашій кухні. Поки ви бачите бульбашки та ознаки активності дріжджів, продовжуйте регулярно їх годувати.

ПРОЦЕС
день 1: Зробіть початковий закваску: Зважте 100 грамів борошна та 100 мл води та змішайте їх у скляній пляшці. Енергійно перемішуйте, поки не стане однорідним тістом. Це буде схоже на липке, густе тісто. Зішкніть боки і вільно накрийте ємність кришкою. Нехай він сидить протягом доби.
день 2,3,4,5: Годуйте стартером: Щоб нагодувати стартер, спочатку викиньте половину вашої суміші. (Не хвилюйтеся, воно не потрапляє в смітник) Візьміть ще 100 грамів борошна і 100 мл води і додайте це в банку. Постійно повторюючи.

Після 5-го дня: Ви можете там і там побачити кілька крихітних бульбашок. Це добре! Бульбашки означають, що дикі дріжджі почали робити себе вдома у вашому стартері. Вони будуть споживати цукор у борошні та виділяти вуглекислий газ (бульбашки) та алкоголь. Вони також підвищать кислотність суміші, що допомагає відбиватися від шкідливих бактерій. У цей момент закваска повинна пахнути свіжо, м’яко солодко і дріжджово. Годуйте стартер протягом наступних трьох днів. Стартер повинен виглядати пузирчастим. Якщо помішати стартер, він почуватиметься вільнішим, ніж раніше. Також він повинен пахнути досить кислим і їдким. Ви також можете трохи скуштувати! Якщо все виглядає, пахне та смакує, то воно готове до використання!

ЩО РОБИТИ З ВИКОРИСТАННЯМ?

Великим запитом серед тих, хто починає тримати закваску, є те, що вони повинні робити з утилізацією. З нього можна приготувати смачні вафлі та млинці. Але потрібно пам’ятати, що чим старше викид стає, тим більше зростаюча здатність зменшується. Ідеально підійти відхід від дня або двох днів.

ІНСТАГРАМ ОБРОБИТЬ ДОПОМОГУ, ЩОБ ПОЧАТИ СВОЮ СУРДУШНУ ПОДОРОЖ

@a_madteaparty: Цей продовольчий блогер є справжньою енциклопедією про всі процеси бродіння, включаючи закваски. Аніта, яка проводить онлайн-класи, щоб заохотити людей до способу закваски, закликає їх назвати своїх початківців. Вона вважає, що це допомагає початківцям вижити.

@blondieandrye: Цей канал забезпечить вас найкращими ідеями, щоб вбрати свій хліб. Навіть якщо ви не пекар, відвідайте цю сторінку, щоб отримати візуальне наповнення симпатичних хлібців, одягнених у різнокольорові овочі. Ви почнете вірити, що хліб може бути вашим полотном.

@bakonomics: Ця сторінка має чудові хакі для випічки та сільську досконалість закваски. Ви можете вибрати поради та підказки для власної подорожі з квашеним тістом майже з кожного допису на цій сторінці.

ВИБІР ІМЯ ДЛЯ ВАШОГО ПОЧАТЧИКА

Оскільки закваски заквасками вважаються домашніми тваринами, цілком логічно видавати їх також і розумнішими, тим кращим є шлях. Каламбури "хлібці" - це лють. Наприклад, Клінт «Дріжджовий дерево», Кері «Хлібниця», «Хліб» Пітт. Ближче додому, Bubbly є улюбленим, або якщо у вас немає ідей, просто виберіть звук з фонетичної таблиці та додайте "oo". Чоту, Піклу, Монту можуть називатися іменами як для людей, так і для заквасок.

Я виростила закваску, тому що я абсолютно люблю міркування запіканок. Незважаючи на те, що я впевнений у собі дріжджовий виробник, я зазнав чимало катастроф на заквасці. Але спостерігати, як ваша техніка вдосконалюється, коли ви все більше і більше обробляєте закваску, - це красиво. Я зателефоную своїй початковій Махалакшмі, і вона приготувала мені чудові страви - Аарабі Веерарагхаван, виробник закваски та продовольчий блогер

ВАШ СТАРТ МОЖЕ ДОПОМОГТИ ВЧЕНИМ

Цілком диво, що суміш лише води та борошна може заквашувати хліб. Чому деякі мікроби селяться в деяких заквасках? Як впливає на процес погода? Ваш засіб може допомогти вченим знайти відповіді на ці питання. Глобальний проект закваски - це проект, який збирає інформацію від виробників закваски.