Росія без смаку: 5 смаколиків, яких ви не знайдете ні в одному меню

1. Володимирська вишня

Джерело: Павло Сюткін

800-річна історія вишневих садів Володимира (116 миль на схід від Москви) передбачає переплетення багатьох культур та епох: Візантії, Монгольської імперії та перетворення середньовічної федерації Київської Русі в держави Росія, Україна та Білорусь. Солодкі візантійські вишні завоювали серця жителів Київської Русі ще в ранньому середньовіччі. Після того, як Київ був спустошений монголами, улюблена ягода була перенесена до Володимира, який став однією із середньовічних столиць Росії.

У Володимирі тендітне південне дерево схрещували з місцевою морозостійкою меленою вишнею, щоб отримати унікальний сорт з елегантним кисло-солодким смаком. До XIX століття Володимирську вишню любили по всій країні.

З п’яти традиційних сортів вишні Володимира чотири вирощують і сьогодні. Найкращий спосіб скуштувати місцеву вишню - на щорічному Спасі вишневого свята. Це чудове місце, щоб випробувати російське маленьке містечко із змаганнями, починаючи від поїдання вишні та вишневого варення і закінчуючи стріляниною з вишневими кісточками та метанням вареників з черешнею (вареники).

Де: Володимир та околиці
Коли: з середини липня до початку серпня
Основна подія: День Спасителя вишні, 10 липня

2. Астраханські кавуни

Джерело: Shutterstock/Legion-Media

У цьому регіоні повно пустель і солоних озер із літніми температурами в середньому 35 С (95 F). При такому сухому кліматі не дивно, що кавун обрав Астрахань (865 миль на південний схід від Москви) своєю другою батьківщиною (цей фрукт походить з Африки). Жителі Астрахані вирощували кавуни принаймні з 1200-х років (дехто стверджує, що ще в 900-ті роки) і досягли такого майстерності, що, скуштувавши місцеву "ягоду", ви знайдете інші види занадто кислими та водянистими.

Найспекотніша пора - серпень, коли збирають кавуни. Щоб зібрати ідеальний кавун, потрібно вирізати його з лози в день максимальної стиглості. У високий сезон ви можете купити кілограм кавунів на астраханських ринках всього за 0,08 долара (шість рублів). Якщо ви перейдете прямо до джерела, ви зможете отримати ці прогріті сонцем фрукти практично безкоштовно: вони такі дешеві.

Кінець сезону збору врожаю відзначається традиційним святом, коли можна скуштувати місцеві фірмові типи кавунів, а також експериментальні сорти будь-якої форми та розміру.

Де: Астрахань та Астраханська область
Коли: з кінця липня до початку вересня
Головна подія: День кавуна, 26 серпня

3. Онезьке озеро

Джерело: Павло Сюткін

Покоління карельців віддали перевагу ніжній білій онезькій рибі-рибі перед сусідом - петербурзькою корюшкою. Вишуканий смак вендери випливає з екосистеми річки Онега. Її холодна вода фільтрується через шунгітові відкладення - древню породу, яка очищає воду і повітря.

Карели обволікають свіжу закуску шаром цибулі і пашуть її у невеликій кількості води, не додаючи нічого, крім щіпки солі. Традиційні карельські рецепти - це прояв кулінарної строгості, де якість інгредієнтів та чистота смаку є головними пріоритетами.

У Російській імперії бенкет був рідкісним делікатесом, відомим лише пітерським гурманам, які їли його у вишуканих ресторанах. Сьогодні цю регіональну спеціальність цінують місцеві жителі, ресторатори в столиці області Петрозаводськ (632 милі на північний захід від Москви) та рибалки.

4. Цибуля Романовського

Джерело: Павло Сюткін

За радянських часів невелике містечко Тутаєв (192 милі на північний схід від Москви) було гастрономічним напрямком ще в 17 столітті. Його мешканці вирощували особливий сорт цибулі - Романовський.

На відміну від звичайної цибулинної цибулі з прямолінійною і тупою їдкістю, кустарний цибуля Романовського солодкий, соковитий і не має відтінків гіркоти. Місцеві жителі воліють їсти його свіжим і сирим.

Московські кухарі підтверджують, що це ідеальний вибір для цибульних супів та мармеладу. Його червоні, щільно упаковані цибулини можуть легко конкурувати з відомими французькими прикладами, такими як цибуля Roskoff Pink з Бретані.

Коли: кінець липня та серпень
Де: Тутаєв, Ярославська область

5. Якутське кінське м’ясо

Джерело: ysia.ru

Якутські коні силги - невисокі, міцні і покриті густим хутром, що нагадує величезні опудала іграшок (столиця Республіки Якутія Якутськ лежить в 5202 милях на схід від Москви). Вони можуть викопувати траву з-під снігу і витримувати коливання температур від -70 С (-94 F) взимку до +40 С (104 F) влітку. Суворий процес природного відбору, поряд із суворим розведенням та дотриманням традицій дозволили зберегти один із найдавніших видів коней у світі якомога чистішим.

Їх м’ясо має насичений смак, а грудинка, яку називають ойго, вважається найкращою частиною. Традиційно його ріжуть на шматки, заливають гарячою водою і заправляють цибулею, перцем і лавровим листям. Його коротко готують, потім нарізають тонкими скибочками і подають на плоске блюдо.

Ви можете спробувати це частування в будь-який час року. Це особливо легко знайти під час Ісяха, Якутського культурного свята.

Коли: цілий рік
Де: Республіка Саха (Якутія)
Основна подія: Ісях, 24–26 червня в Ус-Хатині, Якутськ