Небажані наслідки для здоров’я при готуванні з високою температурою

Як ви готуєте їжу, яку ви їсте, може бути настільки ж важливою для вашого здоров'я, як і те, що ви їсте.

готуванні

Дослідження показують, що спосіб приготування їжі настільки ж важливий, як і види їжі, яку ми їмо. Це може пояснити, чому деякі продукти харчування, такі як яловичина, пов’язані з багатьма запальними станами.

Існує багато хімічних реакцій, які відбуваються під час варіння їжі. Було показано, що сильне нагрівання різко зменшує поживні речовини у багатьох продуктах харчування, а також викликає шкідливі реакції з білками та цукром у цих продуктах. Ці реакції можуть призвести до специфічних захворювань.

Кінцеві продукти вдосконаленого глікації (AGE's) є винуватцем багатьох процесів хвороби, але найбільш помітними при дегенеративних захворюваннях очей, таких як катаракта, діабет, хвороби серця, інсульт, хвороби нирок, старіння та хвороба Альцгеймера. AGE є результатом приготування їжі при високій температурі та приготування цукру з білками. Глікозилювання - це акт зв’язування глюкози (цукру в крові) з клітинними білками, поки білок не перестане нормально функціонувати. Надмірне глікозилювання призводить до порушення функцій організму, зниження імунної функції, посилення аутоімунних захворювань, діабету та збільшення пошкодження вільних радикалів у всьому тілі.

Іншим подібним процесом є реакція Майяра, яка відбувається під час варіння з високою температурою. Він складається з ряду взаємодій між білками та цукрами або окисленими ліпідами, які покращують колір, смак і структуру таких продуктів, як хлібна скоринка, смажене м’ясо, аромат кави та шоколад. Ця реакція негативно позначається на здоров’ї, оскільки унеможливлює звільнення амінокислот від білків під час травлення, а значить, їх не можна використовувати пізніше (тобто знижує засвоюваність білка). Це також негативно впливає на рівень цукру в крові, а також рівень кальцію і магнію в кістках.

Дослідження глікозилювання та реакції Майяра підтверджують мудрість обмеження цих продуктів у вашому раціоні. Нижче у витязі з «Найздоровішої їжі у світі» про те, що створює ці шкідливі продукти у вашій їжі та як запобігти їх утворенню:

Ми шукали і досліджували дослідження харчових продуктів, і всі докази вказують на той самий висновок: тривале готування з високою температурою просто не шлях ».