Наука, що лежить за етикетками калорій та фактів харчування

Резюме Поділитися на:

Ви коли-небудь добре розглядали етикетки на пляшках, банках та коробках з продуктами на вашій кухні? Тоді ви, напевно, бачили їх харчові етикетки. Ці ярлики містять інформацію, необхідну для вибору здорової їжі.

Наші тіла отримують енергія від їжі, яку ми їмо. Коли ми перетравлюємо їжу, наш організм відразу використовує частину енергії, а решту енергії зберігає на потім. Наші тіла використовують енергію для трьох основних речей. Сюди входять травлення, фізична активність та інші функції організму.

Ти знав?

Мозок використовує близько 20% загального енергетичного запасу організму!

В ідеалі ми забираємо стільки енергії, скільки нам потрібно. Якщо ми приймемо більше енергії, ніж нам потрібно, наші тіла накопичать зайву енергію у вигляді жиру. Якщо ми беремо менше енергії, ніж нам потрібно, наш організм отримуватиме енергію з накопиченого жиру. Ні занадто багато, ні занадто мало енергії - це добре.

A калорійність є мірою енергії. Кількість калорій, яку ми бачимо на етикетках продуктів, стосується кілокалорія (ккал), який також відомий як велика калорія або калорія їжі. Кілокалорія - це 1000 калорій. Одна кілокалорія - це кількість енергії, необхідна для нагрівання одного кілограма води на один градус Цельсія на рівні моря. Для продуктів харчування кількість калорій є мірою того, скільки енергії запасає їжа у своїх хімічних зв’язках.

Скільки калорій потрібно на день?

Ваш вік, біологічна стать та рівень фізичної активності впливають на кількість калорій. Наприклад, спортсмен, активна людина потребує більше калорій, ніж той, хто менш активний або малорухливий.

Перетворення енергії з їжі на енергію, яку організм може використовувати, називається обмін речовин. Метаболізм насправді є низкою хімічних реакцій. Кожна реакція розщеплює їжу і виділяє енергію.

Людини базальна швидкість метаболізму - це швидкість, з якою їх організм використовує енергію під час відпочинку. Іншими словами, це те, скільки енергії використовує ваше тіло, коли ви нічого не робите. Ваша базальна швидкість метаболізму відповідає за до 70% калорій, які використовує ваше тіло.

Ти знав?

З часом фізичні вправи можуть збільшити ваш базальний рівень метаболізму.

Що в вашій їжі?

Етикетка поживності також містить інформацію про кількість трьох основних поживних речовин у продукті. Ці основні поживні речовини - це жири (ліпіди), білки та вуглеводи.

Деякі калорії, які ви споживаєте щодня, повинні надходити з кожного з трьох поживних речовин.

Читання етикеток на харчових продуктах може допомогти вам визначити, скільки цих ключових поживних речовин ви отримуєте з їжею.

Як вимірюється жирність їжі?

Для вимірювання вмісту жиру в їжі їжу подрібнюють, а потім змішують із хімічною речовиною, яка розчиняє лише жир. Цей метод може бути тривалим і досить складним.

Щоб зробити процес швидшим і простішим, вчені розглядають техніку, яка називається ядерно-магнітний резонанс. У цій техніці їжа бомбардується імпульсом радіохвиль. Це впливає на атоми в молекулах, з яких складається їжа. Жири реагують на ці імпульси інакше, ніж інші типи молекул. Це робить цю методику корисною для визначення кількості жиру в їжі.

Як вимірюється вміст білка в їжі?

Оскільки білок має високий вміст азоту, вимірявши азот у їжі, ви зможете зрозуміти, скільки білка міститься в їжі. Один із способів виміряти азот у їжі - через Метод Кельдаля. За методом Кельдаля їжа нагрівається в киплячій сірчаній кислоті (H2SO4). Кислота розкладає органічні молекули і утворює сульфат амонію (NH4) 2SO4. Далі сульфат амонію переганяють з невеликою кількістю гідроксиду натрію (NaOH). Це перетворює амоній (NH4 +) в аміак (NH3) газ. Потім газ аміаку можна відокремити та виміряти за допомогою кислотно-лужного титрування.

Як вимірюється вміст вуглеводів у їжі?

Вуглеводи конкретно не вимірюються в їжі. Натомість вони розраховані. Вчені вимірюють кількість білка, жиру та води в їжі. Вони складають ці числа разом. Потім вони віднімають цю суму від загальної ваги їжі. Різниця полягає у кількості вуглеводів у їжі.

Чому я повинен читати етикетки щодо харчування?

Читаючи етикетки на харчуванні, ви можете переконатися, що ваше тіло отримує потрібну кількість жирів, білків та вуглеводів, необхідних для збереження здоров’я.

Будьте обережні. Міри енергії на етикетках показують, скільки енергії містить їжа. Це не вимірює, скільки енергії ви можете від цього отримати. Це пов’язано з тим, що деякі продукти харчування перетравлюють набагато більше енергії, ніж інші.

Ти знав?

Не всі ми отримуємо однакову кількість енергії з однієї і тієї ж їжі. Такі фактори, як кишкові бактерії, вироблення ферментів і навіть довжина кишечника, можуть впливати на те, скільки енергії ви отримуєте з їжею!

І звичайно, справа не в енергії. Також слід бути обережним, споживаючи необхідні нам вітаміни. Вони також вказані на етикетках харчових продуктів.

Звичайно, різні продукти харчування по-різному впливають на кожного з нас. Тож, хоча корисно читати ярлики щодо харчування, також важливо звертати увагу на те, як ви почуваєтесь після вживання певних продуктів. Це спосіб вашого тіла сказати вам, що йому потрібно!