Наука про соління Що таке соління Exploratorium

Exploratorium - це більше, ніж музей. Дослідіть наші Інтернет-ресурси для навчання вдома.

таке

Соління - це всесвітнє кулінарне мистецтво. Якби ви їхали в міжнародний дегустаційний тур, то мариновані страви знаходили б майже скрізь. Ви можете спробувати кошерні солоні огірки в Нью-Йорку, чатні в Індії, кимчі в Кореї, соління місо в Японії, солоні качині яйця в Китаї, мариновану оселедець в Скандинавії, солону яловичину в Ірландії, сальсу в Мексиці, мариновані свинячі ноги на півдні США, і багато, багато іншого.

Що робить маринований огірок? На найбільш загальному рівні соління - це продукти, змочені розчинами, які допомагають запобігти псуванню.

Існує дві основні категорії солінь. До першого типу належать соління, збережені в оцті, сильній кислоті, в якій мало бактерій може вижити. Більшість кошерних солених огірків, що є в супермаркеті, зберігаються в оцті.

Інша категорія включає соління, змочені сольовим розсолом, щоб стимулювати бродіння - зростання "хороших" бактерій, які роблять їжу менш вразливою до "поганих" бактерій, що викликають псування. Поширені приклади ферментованих маринованих огірків включають кимчі та багато огіркових солоних кроп.

Соління - це не лише міжнародна техніка консервування їжі, це ще й давня техніка. Протягом тисячоліть наші предки досліджували способи маринування їжі, дотримуючись інстинкту, щоб забезпечити надлишки запасів їжі на довгі зими, голод та інші часи потреби. Наприклад, історики знають, що понад дві тисячі років тому робітники, що будували Велику Китайську стіну, їли квашену капусту, різновид ферментованої капусти.

Але маринування продуктів набагато більше, ніж просто їх консервація. Це також може змінити їх смак і текстуру в ряді цікавих і смачних способів. Не дивно, що культури по всьому світу користуються таким асортиментом маринованих продуктів, як це можна було б дізнатись у вашій міжнародній продовольчій експедиції. Фактично, за словами експертів з харчових продуктів, еволюція різноманітних маринованих продуктів у різних культурах сприяла унікальним культурним уподобанням їжі, таким як пряні кислі смаки в Південно-Східній Азії та кислі смаки у Східній Європі.