Розрізання курки

Різання цілої курки

Цілу курку можна приготувати цілою, але якщо ви хочете її смажити або використовувати для рецепту, що вимагає шматочків, спочатку потрібно розрізати цілу курку. Вам потрібно буде переконатися, що у вас є гострий ніж для роботи та робоча поверхня, що миється. Ножиці для птиці або кухонні ножиці також будуть дуже корисними при вирізанні деяких секцій, де вам доведеться прорізати кістки. Вирізати цілу курку може бути складно, якщо у вас немає належних інструментів і не використовуються належні методи.

Досвід використання різних методів допоможе вам визначити, які методи вам найбільше підходять, і врешті полегшить це завдання. Існує кілька методів, які можна використовувати, і різні методи можуть отримати різну кількість штук після завершення. Метод різання №1, показаний нижче, може бути використаний для виготовлення 10 штук, а спосіб різання №2 - для виготовлення 10 або 12 штук.

Спосіб різання №1 - 10 штук

Видалення частини ноги-стегна

Покладіть курку стороною вгору на обробну дошку. Відтягніть ногу від тіла і проріжте шкіру, що з'єднує тіло і ногу. Потім розріжте між тілом і стегном до стегнового суглоба.

Відокремте ногу і стегно, поклавши ділянку шкіри стегна ногами стороною вниз на обробну дошку. Дотримуючись жовтої лінії жиру, знайдіть суглоб, що з’єднує їх, і гострим ножем повністю проріжте суглоб, щоб відокремити ногу від стегна. Повторіть цей процес, щоб відокремити іншу частину стегна ноги.

Видалення крил

Покладіть курку на обробну дошку грудьми вниз. Витягніть частину крила від тіла і розріжте суглоб між крилом і грудьми, щоб від'єднати його від тіла. За бажанням трохи м’яса грудей можна відрізати крилом, щоб отримати м’ясніше крило. Повторіть цей процес на протилежній стороні.

Видалення магістралі

Починаючи з кінця хвоста, розріжте уздовж однієї сторони хребта і продовжуйте різати до шиї. Потім розріжте уздовж іншої сторони хребта.

Проріжте ключицю, щоб видалити хребет.

Ножиці для птиці або кухонні ножиці можуть бути корисними при проведенні порізів для видалення хребта.

Відкиньте хребет або збережіть, щоб зробити запас.

Різання грудей навпіл

Перед тим, як розрізати груди навпіл, видаліть зайвий шматок, який знаходиться з кожного боку нижньої частини грудей. Розріжте уздовж бічної частини грудей, починаючи знизу і розрізаючи по нижній частині грудної клітини, залишаючи прикріплені ребра.

Почніть з того, що зробите напівдюймову щілину у верхньому центрі кілової кістки (кістка, що розділяє дві половини).

Спосіб різання №2 - 10 або 12 штук


	Зігніть ногу-стегнову частину назад, поки стегно не вискочить із суглоба. Кінчиком ножа проріжте область суглоба, а потім обріжте близько до хребта, щоб від'єднати ділянку стегна ноги від тіла. Повторіть ті самі дії з протилежного боку, щоб від'єднати іншу частину стегна.

Курку розрізати навпіл

Покладіть курячу грудку стороною вниз на обробну дошку. Розріжте курку навпіл за допомогою колуна або гострого ножа, прорізавши центр кілової кістки на внутрішній стороні грудей.

Після цього розрізу у вас повинно вийти дві рівні половини.

Відокремлення чверті грудей від чверті ніг

Покладіть курку на обробну дошку вирізаною стороною вниз. Відріжте грудну частину від частини ноги вздовж природної лінії поділу. Розділення повинно бути видно, але також може бути корисно відчути природне розмежування між ними пальцями перед тим, як розпочати різання.

Після того, як буде зроблений розріз, у вас буде чверть грудей і нога з кожної половини курки.

Відокремлення чверті ніг

Помістіть чверть ніжки на обробну дошку шкірою вниз. Відріжте гомілку від стегна, прорізавши суглоб, що з'єднує два.

Ножем або ножицями для птиці виріжте стегно із задньої частини чверті ноги, щоб вийшло два шматки.

Різання грудей чверть - 10 штук

За допомогою тесака або ножиць для птиці розріжте грудну чверть навхрест навпіл, щоб вийшло дві рівні частини.

Різання грудей чверть - 12 штук

За допомогою тесака або ножиць для птиці розріжте груди чверть навхрест на три рівні ділянки.

	Видалення магістралі Гострим ножем або ножицями для птиці починають з кінця курки і розрізають уздовж однієї сторони хребта. Повторіть процедуру з іншого боку і видаліть хребет. Примітка: Це завдання виконується з меншими зусиллями при використанні ножиць для птиці.






	Розрізання чверті грудей навпіл дасть 10 шматочків курки, коли обидві половинки будуть розрізані.