Нарізана печінка

Рецепти, розроблені Vered DeLeeuw, CNC
Харчовий огляд Rachel Benight MS, RD, CPT

Простий рецепт рубаної печінки, яка не містить курячого жиру. Він не такий вишуканий, як мус з курячої печінки - але смачний!

Тут мене може бути меншість, але я люблю курячу печінку. Мені подобається смажена куряча печінка, увінчана карамелізованою цибулею. І я також люблю їх нарізати або зробити з них мус.

Нарізана печінка - це, мабуть, єврейський варіант мусу з курячої печінки. Він простіший, душевніший, менш вишуканий і не менш важливий (для спостережливих євреїв) - кошерний, оскільки не містить вершкового масла або вершків.

Мені подобаються обидва! Я дуже ціную ніжну текстуру та смак мусу. Але я також люблю більш виражений, сміливіший смак цього смачного рецепту.

Інгредієнти, які вам знадобляться

Для приготування цієї ароматної закуски вам знадобиться лише кілька простих інгредієнтів. Точні вимірювання наведені в картці рецептів нижче. Ось огляд того, що вам потрібно:

Свіжа куряча печінка: Я отримую їх на м’ясному прилавку у Whole Foods. Я вважаю, що вони широко доступні і в супермаркетах США.

Яйця, зварені круто: Їх потрібно варити круто, а не середньо. Тож якщо ви дотримуєтесь цього рецепту, як зробити круто зварені яйця, залиште їх у гарячій воді на 12 хвилин.

Оливкова олія екстра вірджин: Я люблю готувати з ним. Але якщо ви турбуєтесь про його відносно низьку температуру диму, замість цього ви можете використовувати олію авокадо.

Цибуля: Подрібніть його дрібно. Це дуже важливий інгредієнт - він відповідає за сміливий смак страви.

Подрібнений часник: Найкраще використовувати свіжий подрібнений часник, хоча іноді я замість нього використовую часниковий порошок.

Кошерна сіль і чорний перець: Якщо ви використовуєте дрібну сіль, вам слід зменшити її кількість, інакше страва могла б стати занадто солоною.

Як зробити подрібнену печінку

Це так легко! Прокрутіть вниз до картки рецептів, щоб отримати докладні інструкції. Ось основні кроки:

Кухар цибулю і часник на оливковій олії. Передайте на кухонний комбайн разом з яйцями.

Додати більше олії до сотейника і обсмажте печінку. Не перепікайте їх!

Передача вміст сотейника, включаючи олію, до кухонного комбайна.

Додати сіль, перець та пульс Тільки до однорідності.

Поставити в холодильник протягом щонайменше двох годин перед подачею.

Мій рецепт дещо відрізняється від традиційних рецептів

Я готую цей рецепт без курячого жиру (шмальц на ідиш). Натомість я використовую оливкову олію, і результати вражають.

Я впевнений, що бабуся буде в жаху ... але це справді дуже смачно. Оливкова олія також підтримує м’якість страви в холодильнику.

Я також люблю додавати часник, ще один відступ від традиції. Але я ще не знайшов м’ясної страви, яку б не покращило лише трохи часнику!

Як довго він може залишатися в холодильнику?

Нарізана печінка має найкращий смак після того, як вона мала можливість відпочити в холодильнику, накрившись, протягом декількох годин, дозволивши смакам розтанути. Але воно довго не тримається в холодильнику.

Плануйте зробити це в день, коли ви його подасте, на кілька годин вперед, а потім закінчіть це за день-два. Зберігайте в холодильнику в герметичній тарі.

Ви також можете заморозити його, хоча він втратить частину своєї вершковості. Після розморожування спробуйте змішати трохи більше оливкової олії і добре перемішайте, щоб воно стало пухкішим.

Що ви їсте з подрібненою печінкою?

Це чудово на тості або на Мацу на Пасху. Для натовпу з низьким вмістом вуглеводів це дійсно добре на підсмаженій англійській булочці з низьким вмістом вуглеводів або на сухарях із мигдального борошна. Я часто подаю його з сирниками та використовую свіжозрізані овочі, щоб зачерпнути його.

Цю страву традиційно подають як закуску на єврейські свята. Моя бабуся робила це для Рош Гашани та для Пасхи.

Але я просто готую її, коли у мене є настрій, і часто подаю її основною стравою, поряд із швидкими соліннями, фаршированими оливками та сирними стравами.

Ніколи не пропускайте рецепт!

Зазвичай я публікую новий рецепт один-два рази на тиждень. Хочете нові рецепти у вашій поштовій скриньці? Підпишіться!