Рецепт фрикадельки

Цей допис може містити афілійовані посилання. Прочитайте нашу політику розкриття інформації.

A рецепт фрикадельки що конкурує з вашим улюбленим італійським рестораном! Ці фрикадельки завжди виходять дивовижно ніжними, смачно ароматними, ніколи не сухими, і вони завжди обов’язково вражають! Тут ви дізнаєтеся все, що потрібно знати, щоб кожен раз робити їх ідеальними.

Найсмачніший домашній рецепт фрикадельки

Немає нічого настільки ситного, як чаша з макаронами, яка вміщує ідеально приготовлені, закручені та заплутані спагетті, оброблені парою, вкриті яскравим, часниковим соусом із маринари Сан-Марцано, всі звалилися високо і покриті домашніми фрикадельками! Поговоріть про комфортну їжу в її найгордішому!

Цей простий рецепт пропонує кілька різних варіантів (домашній соус або куплений у магазині, смажений або запечений), і це моє уявлення про найкращі котлети.

Відео з рецептом фрикадельки

То що робить найкращі котлети? Ось мої думки та поради:

Використовуючи якомога більше свіжих інгредієнтів. Свіже м’ясо (раніше не заморожене), свіжа зелень, свіжа крихта хліба, свіжі ароматичні речовини. Тут все свіже, крім витриманого пармезану, але, звичайно, це недарма.

Використовуйте суміш м’яса для кращого смаку. Я використовую яловичину та свинину, тому що це те, що мені доступно і за розумною ціною. Але якщо ви можете отримати телятину, використовуйте 2/3 фунтів яловичини 2/3 фунтів свинини та 2/3 фунтів телятини.

Не вживайте м’ясо з низьким вмістом жиру. Жир робить котлети ніжними. Палиця з худим на 80 або 85%.

Правильно ароматизуйте та приправляйте суміш. Ми не робимо кульки для гамбургерів, щоб подавати їх з кетчупом. Додавання трав, часнику та цибулі надає їм того смачного італійського смаку, до якого ми жадаємо. І, звичайно, не пропускайте сіль і перець, необхідні м’ясу!

Для зволоження використовуйте рідину, і я рекомендую молоко, а не воду. Незбиране молоко додає більше смаку та насиченості, ніж вода.

Використовуйте достатню кількість яєць для зв’язування. Без яєць котлети розвалюються на шматки, особливо коли їх кидають у соус. Я люблю використовувати 1 яйце на фунт м’яса, тому тут ми йдемо з 2.

Більше порад:

Додати сир! Це додає стільки смаку. Використовуйте тут свіжо подрібнений сир пармезан, не використовуйте натертий стійкий матеріал. Він має низьку якість смаку і не плавиться однаково.

Не перевтомлюйте фрикадельну суміш. Змішування вручну (і кінчиками пальців) для включення інгредієнтів, а не за допомогою ложки або лопатки, полегшує змішування з утворенням, перетворюючи його на перевантажену м’ясну пасту.

Підсмажте тефтелі. Браунінг додає стільки смаку, і тут я покажу вам два способи досягти цього за допомогою приготування в духовці або смаження на оливковій олії. Якщо ви йдете по печі, використовуйте темний деко, оскільки він сприяє підрум’янюванню.

Сформуйте кулі рівного розміру, щоб вони рівномірно готувались. Корисна кухонна вага (покрита поліетиленовою плівкою або восковим папером, щоб підтримувати чистоту), або змащена соломкою печиво.

Формуйте змащеними руками. Таким чином котлети не прилипають. Іноді я обмазую деко оливковою олією руками, а потім тадахом, руки вже змащені маслом і готові формувати котлети.

Ці фрикадельки - одна з усіх моїх улюблених італійських страв, і це моя ідея ідеального обіду! Тепер хто готовий зробити щось?

Які інгредієнти входять у фрикадельки?

Яловичий фарш (80 - 85% нежирної форми) та свинячий фарш - не використовуйте раніше заморожене, або м’ясо також не буде триматися разом, і смак буде не таким свіжим.
Крихти свіжого хліба - готується із ситного щільного хліба, такого як коровай ла-брі (не пухнастий коровай французького хліба чи бутерброду). Ситні речі є більш абсорбуючими. Бажано використовувати 2 або 3 дні черствий хліб.
Свіжа зелень (базилік, петрушка та орегано) - Я настійно рекомендую дотримуватися свіжої трави, але якщо у вас її немає під рукою, вона буде ефективно працювати (використовуйте 2 ч. Ложки сушеного базиліка, 2 ч. Ложки сушеної петрушки і 1 ч. Ложку сушеної материнки). Але наступного разу спробуйте їх у свіжому вигляді, це справді змінить смак.
Свіжа цибуля і часник - як правило, я спочатку сотую ці ароматичні речовини, але, щоб заощадити час, ми дрібно подрібнюємо цибулю до розміру подрібненого часнику, щоб він не хрумтів до того часу, коли котлети готові.
Яйця - вони утримуватимуть тефтелі. Не пропускайте їх.
Цільне молоко - це підтримує тефтелі у вологому стані. Ніхто не хоче їсти сухі котлети.
сир пармезан - використовуйте справжній парміджано-регіджано, такий як Мюррей, для найкращого справжнього смаку.

Для спагетті та соусу:

Паста для спагетті - для приготування спагетті та фрикадельок вам знадобиться приблизно 16 - 20 унцій сухих спагетті, приготовлених відповідно до інструкцій на упаковці (я легко покладаю сіль, якщо використовую магазинний соус). Свіжі спагетті були б ще кращими, якщо б у вас був доступ до них.
Соус маринара - для ярлика я використовую 2 (24 унції) банки найкращого сорту томатного базиліка (якщо я йду цим маршрутом, я завжди використовую Рао), або якщо у вас є більше часу, зробіть 1 партію домашнього соусу маринара.

Як приготувати крихти зі свіжого хліба:

Розірвіть шматочки ситного хліба (віком 2 або 3 дні) на шматочки.
Помістіть у кухонний комбайн і блиц до дрібної крихти.
Деякі рецепти вимагають підсмажених свіжих сухарів, але тут ми використовуємо свіжі. Якщо вам потрібно підсмажити їх за іншим рецептом, викладіть їх на деко з 18-дюймовим 13-дюймовим деко і випікайте в 300-градусній духовці до висихання, періодично підкидаючи, приблизно 10 - 15 хвилин. Дайте охолонути.
Зберігайте залишки свіжої або підсмаженої крихти в герметичному контейнері в морозильній камері для більш тривалого терміну зберігання (до 3 місяців).

Як зробити фрикадельки:

Замочіть хлібну крихту: У великій ємності для перемішування перемішайте хлібні крихти та молоко, а потім, якщо потрібно, додайте більше молока по 1 ст. Ложці за раз, щоб повністю змочити хліб. Дайте відпочити, поки ви подрібнюєте інгредієнти (або принаймні 5 хвилин).
Додайте в миску змішане м’ясо та інші інгредієнти фрикадельки: Додати в яловичину, свинину, яйця, цибулю, часник, базилік, петрушку, орегано, пармезан і заправити поверх інгредієнтів рівномірно сіллю і перцем (я використовую 3/4 ч. Ложки солі, якщо використовую соус з банки, оскільки він може бути солоним, і 1/2 ч. Ложки перцю).

Киньте суміш вручну: Акуратно киньте суміш і розбийте м’ясо кінчиками пальців, поки інгредієнти не змішаться рівномірно.
Сформуйте кульки: Формуйте суміш змащеними руками в рівнобічні фрикадельки, приблизно 1/4 дюйма кожна (або приблизно (38 г).

Як спекти тефтелі (простий спосіб):

Зазвичай я йду цим шляхом, оскільки це легше, ніж смаження, це займає менше часу, і ви не отримуєте зайвого жиру від смаження його на олії. Але обидва способи неймовірно смачні, тому підбирайте те, що вам більше подобається.

Розігріти духовкуі підготувати деко: розігрійте духовку до 400 градусів, перш ніж почати готувати котлети. Добре розпорошіть два антипригарних покриття розміром 18 на 13 дюймів з антипригарним розпилювачем або змастіть оливковою олією.
Вирівняйте фрикадельки на аркушах: Помістіть сформовані фрикадельки на деко, розміщуючи по 20 штук на кожному і рівномірно розставляючи.

Випікайте до готовності: Випікайте у верхній і нижній третині духовки 10 хвилин. Вийміть і переверніть котлети, якщо вони підрум’янилися вже знизу (за потреби використовуйте тонкий металевий шпатель, щоб зішкребти з деко). Перекладіть каструлі на протилежні решітки і випікайте до готовності, приблизно на 8 - 12 хвилин довше (слід зареєструвати 165 градусів в центрі фрикадельок, тестуйте фрикадельки в центрі каструлі, оскільки ті готуються трохи повільніше, ніж фрикадельки по краях).
Полийте розігрітим соусом маринара і подавайте до столу. За бажанням ви можете тушкувати з соусом 10 - 20 хвилин на повільному вогні, щоб отримати ще більш ніжні котлети.

Як смажити котлети:

Розігрійте оливкову олію у великій сковороді: Налийте 3/4 склянки оливкової олії в 12-дюймову сковороду з антипригарним покриттям і нагрівайте на середньому вогні.
Готуйте партіями, перевертаючи наполовину: Готуйте фрикадельки 3-ма партіями (щоб вони не були переповненими і не звикли коричневими) до золотистого кольору на дні, приблизно 4 - 6 хвилин. Потім поверніть на протилежну сторону і варіть протилежну сторону до золотистої скоринки. Перекладіть на паперові рушники для зливу (продовження…).

Тушкуйте в соусі маринари на плиті, щоб варити: Перекладіть фрикадельки у розігрітий соус маринара у велику каструлю, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні, поки фрикадельки не становлять 165 градусів у центрі, акуратно кидаючи тефтелі зрідка, приблизно 15 - 20 хвилин.

Чи можу я використовувати мелену індичку?

Я не рекомендую його для цього конкретного рецепта. Співвідношення та час приготування страви будуть дещо іншими. З ним може бути більш липким працювати.

Чи можу я зробити їх заздалегідь?

Так. Це смачно розігріте. Зберігайте соус і приготовлені фрикадельки в холодильнику до 3 днів, розігрівайте на плиті на закритому посуді на повільному вогні, час від часу обережно підкидайте, поки не нагріються.

Якщо підігрівати невелику порцію, ви можете розігріти в мікрохвильовці. Нагрійте на 50% потужності. Більшість м'яса краще розігріваються при меншій потужності (і не забувайте про це, ми всі ненавидимо це бризок).

Чи можу я заморозити фрикадельки?

Так. При цьому готуйте і заморожуйте (бажано, заливши соусом маринара) в герметичній тарі до 2 місяців. Розморожуйте протягом ночі, потім розігрівайте, як зазначено вище.