Найкраща балканська їжа, яку потрібно спробувати

Балканська їжа - ситна і ситна, наповнена салатами, приготованими з сезонних продуктів, смачними ковбасами та м’ясом на грилі. Деякі продукти на Балканах можна знайти скрізь - практично в кожній балканській країні є варіація борек/бурек, і якщо ви ніде не можете знайти м’ясо на грилі, ви просто не намагаєтесь - тоді як деякі балканські страви важко знайти поза його конкретна країна походження.

Все-таки те, що об’єднує балканську їжу, це любов до простої їжі, зробленої правильно, вдячність за сезонні продукти і, звичайно, як це поєднується з національними напоями Балкан - ракія!

Не можете читати зараз? Закріпіть на потім!

спробувати

Шопський салат

Внесок Меган з Меган Старр

Моєю улюбленою їжею на Балканах є і завжди буде шопський салат. Вони були у мене майже у кожному окремому місці на Балканах, але ніщо не зрівняється з насолодою для такого в Болгарії, місці, де можна простежити його походження.

Шопські салати готують з помідорів, огірків, розсоленого сиру, цибулі (або зеленої цибулі), болгарського перцю, петрушки та іноді оливок. Я часто купую ці інгредієнти і готую їх самостійно, оскільки на Балканах у сезон є сенсаційні продукти.

Хоча я дуже люблю їх створювати сам, іноді приємніше випустити та розібратися, і мати можливість скуштувати кожну його версію. У Пловдиві у мене був справді смачний у Паваї, у міському районі Капана міста. Але моє найулюбленіше місце для захоплення - це моя стара місцева пристань у Софії під назвою Бюфетŭ.

Цей ресторан серед туристів невідомий, але насправді є такі смачні місцеві страви, зокрема моя улюблена шопська в Софії! Раніше я регулярно ходив туди, перервавшись із комп’ютером на щоденних кав’ярнях, бо це було навпроти однієї з моїх улюблених кафе. Бюфето залишається відкритим дуже пізно, тож ви можете придбати собі свіжу шопську майже в будь-яку годину дня.

Штруклі

Внесок Дарила та Мінді з 2foodtrippers

Вперше ми виявили словенські щруклі під час інтерактивного уроку кулінарії Cook Eat Slovenia у Любляні, де ми навчились готувати популярну словенську їжу з комфорту з нуля. Подібно до вареників, щруклі - це рулонна випічка, яку можна приготувати як солодкою, так і солоною залежно від начинки.

Типові начинки для щруклів включають місцеві інгредієнти, такі як сир, естрагон, волоські горіхи та яблуко. Крім варіантів начинки, щруклі можуть бути як відвареними та соковитими (як паста), так і смаженими та пластівчастими (як штрудель).

Під час нашого перебування в Любляні ми насолоджувались багатьма варіантами щруклей, але більше, ніж тими, що ми їли в Моїх Штруклі Словенії. Повсякденний ресторан, розташований недалеко від Центрального ринку міста, виводить традиційні щруклі на нові рівні з креативними начинками, що поєднують фрукти, мед і навіть шоколад.

Що стосується традиційних ароматів, їх також мають Моджі Штруклі Словенії, а також суп, ковбаса та місцеве пиво.

Баниця

Внесок Біляни з Сови над світом

Баниця (баниця) - традиційна болгарська страва, улюблена всіма поколіннями. Він виготовлений із збитих яєць та сиру між тістечками філо і ідеально підходить у поєднанні з айряном (айрян) на сніданок або в будь-який інший час доби. Існують також інші різновиди традиційної баниці, такі як баниця зі шпинатом, баниця з гарбузом тощо.

Ми, болгари, дуже пишаємося нашою смачною кухнею, і я також вважаю, що їжа є однією з чудових причин відвідати Болгарію. Під час подорожі я завжди сумую за баніцею та іншими традиційними болгарськими стравами. Нещодавно мама розповіла мені про цю банічарницю (баничарница, місце, де вони продають баниці) на Левовому мосту - НИ - КАЙ - і мені це подобається!

Мідії саганакі

Вклад Гелени з фільму "Тільки на одне літо"

Мідії саганакі - це одна з найсмачніших грецьких страв з морепродуктів. Він складається зі свіжих мідій, обсмажених разом з помідорами, перцем, зеленню, червоним вином та сиром фета, створюючи насичений, пікантний соус.

Соус насправді є зіркою страви, і найкраща частина приходить, коли всі мідії зникнуть. Настав час розбити трохи свіжого хрусткого хліба і занурити його в ароматний соус, поки тарілка не стане абсолютно чистою.

Назва “саганакі” насправді стосується не інгредієнтів цієї страви, а каструлі, яка використовується для її приготування. Саганакі - це невелика традиційна каструля з двома ручками, що використовується в різних грецьких рецептах.

Найпоширенішим є сирний саганакі (смажений на сковороді сир), який часто просто називають саганакі в меню, тому не плутайтеся. Однак це не буде такою жахливою помилкою, оскільки це теж досить смачно.

Мідії саганакі можна знайти в будь-якій хорошій рибній таверні (Psarotaverna) по всій Греції. Однак я постійно повертаюся до рибних таверн у Лавріо, промисловому порту на західному березі Аттики, для цієї страви та інших. Місто не особливо гарне, але їх морепродукти смачні і абсолютно варті години їзди від Афін.

Çig köfte

Вклад Кріса з travellingmitch

Çig köfte - це не перша страва, в яку я закохався, коли жив у Туреччині, але зараз, коли я покинув Туреччину, є мало продуктів, котрих я б більше жадав. Це основний продукт у країні, і зараз, переважно вегетаріанський захват, походить від сирого м’ясного блюда, яке зараз не так легко знайти.

Çig Köfte - це, по суті, пшенична основа з булгура з пастою стручкового перцю та здоровими порціями цибулі, часнику, перцю, паприки та часнику. Унікальним є те, що в Туреччині його подають у вигляді маленьких кульок, які часто мають форму внутрішньої сторони кулака. Це багато в чому тому, що вони зроблені власноруч, і тих, хто може це зробити, серйозно шанують.

Якщо страва була недостатньо унікальною, її часто подають із салатом та нальотом м’яти. Ви фактично берете «пасту» çig köfte і поміщаєте її всередину салатової упаковки, яку можна подати з густим гранатовим соусом.

Справді, це одна з речей, яку вам потрібно дістатися до Туреччини та спробувати на власні очі. Жоден опис не буде справедливим, і, на мій погляд, це насправді набутий смак, але це смак, який варто придбати.

Мекіца


Вклад Джозі з Джозі Вандерса

Мекіца - традиційне солодке болгарське блюдо для сніданку. Це одна з тих заспокійливих страв, яку бабуся готувала, коли ви були дитиною, а не їжа, яку можна було купити в кафе чи ресторані. Нещодавно в Софії відкрився маленький магазин під назвою Mekitsa & Kafe, який продавав ці смачні маленькі шматочки, і я зміг спробувати в гастрольному турі.

Тут використовується рецепт, який було знайдено після загальнонаціонального пошуку найкращої мекіци, намагаючись зупинити цю традиційну їжу зникненням в історії.

Ці смачні страви трохи нагадують пухкі млинці або навіть пампушки на смак, але з хрусткою зовнішньою оболонкою. Вони виготовляються з тіста, що включає улюблений інгредієнт Болгарії - йогурт!

Місцеві жителі зазвичай їдять їх, змащені медом або нутеллою або варенням. Ми повинні спробувати меншу версію, вкриту лише цукровою пудрою, і вони були такими смачними, як і я, не впевнений, що хотів би додати зайвих ароматів. Варто полювати на Мекіцу та Кафе в Софії, щоб спробувати цей традиційний сніданок - навіть якщо це середина дня!

Бурек (берек)

Внесок Рохана з "Подорожей книжкового пакувальника"

Поїздка на Балкани точно не обходиться без відбору проб бюрека (принаймні у 20 різних сортах). Хоча ваші артерії можуть не бути таким вентилятором, ваш шлунок буде в захваті від цієї наповненої випічки, яка є традиційною балканською їжею.

Він буває у всіх формах, від рулетів до пирогів до трикутників, і зазвичай наповнюється м’ясом, сиром або шпинатом. Шматок бюреку поверне вам близько 50 центів, що стане найкращим другом кожного бюджетного мандрівника.

Ми відібрали бюрек з більшості балканських країн, але речі, які ми знайшли в маленькому містечку Албанія, перевершили цю групу. Хрустка, пластівчаста випічка, наповнена свіжим шпинатом та сиром, подається у трубопроводі гарячою за кілька центів.

Все, що нам було потрібно для закуски в піт-стопі в дорозі! Нашою улюбленою формою були трубочки, змієні навколо себе. Цікавий факт: у 2017 році був виготовлений найбільший у світі бюрек вагою 650 кілограмів!

Кебапі

Вклад Ханси в творчість з Кей

Кебапі - традиційна страва в Македонії, яку часто їдять з бортиками цибулі та болгарського перцю. З яловичого фаршу зазвичай роблять довге філе і смажать на грилі. Зазвичай кебапі їдять зі свіжоспеченими коржами. Дуже схожий на шашлик, кебапі було першою стравою, яку ми мали, коли висаджувались у Скоп’є.

Ми зупинялись у Marriott у Скоп'є, і безліч ресторанів було всього за декілька хвилин ходьби. Ми пішли до одного з ресторанів вздовж вулиць і замовили цю страву. Я не уявляв, наскільки ця страва схожа на турецьку/арабську кухню. Ми абсолютно насолоджувалися хлібом, а також кебапі.

Внесок Клеменса та Анни з Архіву мандрівників

Якщо є щось, що буде триматися в голові після поїздки до Румунії, це точно запах смаженої на грилі мічі. Цю смачну та м’ясну їжу можна знайти скрізь: як закуску або як основну в ресторанах, у маленьких кіосках чи щотижневих ринках, де вона не тільки наповнює шлунок зайнятих вуличних торговців, але й тих, хто любить шопінг.

У перекладі з румунської, mititei або mici (що в основному описують одну і ту ж страву) означає англійською "маленькі", і це те, що вони: рулетики з м'ясного фаршу, приготовані на грилі з суміші яловичини, баранини та свинини та заправлені спеціями, такими як часник, чорний перець, коріандр, чебрець, аніс та паприка. Це нагадує цевапі або навіть турецьку кефту.

Ви можете насолодитися рівниною Miti або з’їсти її з картоплею фрі, гірчицею та муратурі - румунськими соліннями. У будь-якому випадку, пухнастий білий румунський хліб теж дуже добре справиться з цією роботою!

Сармале і мамалига

Внесок Лорелея з Каліфорнії Globetrotter

Якщо ви шукаєте традиційну румунську кухню під час відвідування Бухареста, не дивіться далі на найстарішу корчму столиці, Ханул Луй Манук, у самому центрі міста. Побудований багатим вірменином у 1808 році, заїзд з часом еволюціонував і сьогодні у внутрішньому дворику знаходиться ресторан.

Пройдіться арочними воротами і сядьте на історичний дворик, насолоджуючись трапезою, милуючись архітектурою заїзду.

Румунські голубці (Сармале) з бортиком поленти (Мамаліга) вважається національною стравою Румунії на основі турецької страви, що відображає вплив Османської імперії не тільки в Румунії, але і на Балканах та в Східній Європі.

Капустяне листя фарширують свининою та яловичиною, а потім згортають, запікають, гасять на повільному вогні або готують на пару, супроводжуючи соусом та скибочкою бекону. Змийте його традиційним румунським домашнім пивом! Це, можливо, була моєю улюбленою їжею під час медового місяця через Балкани!

Вклад Сари з "Соціального кочовика"

Якщо ви шукаєте якусь серйозну болгарську їжу, щоб заспокоїти вас, тоді шукайте не далі, ніж болгарський сач. Зазвичай це страва на м’ясній основі, хоча ви можете знайти і вегетаріанські версії. Сач подають на гарячому камені або гарячій залізній тарілці, все ще шиплячи та готуючи.

Ви знайдете шматки улюбленого м’яса - найпопулярнішими є курка, свинина, а тут, у Банско, наша улюблена - гостра ковбаса. Поряд з м’ясом готують також купу цибулі, пеперсів та картоплі.

Зазвичай подається як мінімум для 2 осіб, це розваги та їжа одночасно. Його подають у сімейному стилі, готуючи на пару гарячу їжу, приготовану з серйозно свіжими інгредієнтами.

Моє улюблене місце, де можна з’їсти сач, - це будиночок колоди в Банско, на задній терасі з видом на гори. Влітку я запию його крижаним грейпфрутовим пивом Radler, а взимку їх глечик домашнього червоного вина - ідеальний супровід.

Що упакувати для поїздки на Балкани

Розблокований смартфон: Ми настійно рекомендуємо мати власний розблокований смартфон, щоб полегшити подорож Балканами - і це надзвичайно дешево з місцевою SIM-карткою. Якщо ваша власна телефонна компанія стягує занадто багато, щоб її розблокувати, ви можете придбати дешевий розблокований смартфон в Інтернеті (ось один, який ми рекомендуємо).

Але, як правило, якщо ваш смартфон розблокований, радимо взяти його з собою і просто переконайтеся, що у вас є туристична страховка на випадок поломки, втрати чи крадіжки.

Грошовий ремінь або протиугінна сумка: Балкани в безпеці, але ми завжди рекомендуємо людям бути обережними зі своїми речами. Ми знаємо, що багатьом подобається грошовий ремінь для Європи - це найкращий з тих, кого ми бачили. Однак ніхто з нас ними не користується.

Натомість у нас обох є той самий чудовий рюкзак від крадіжок від PacSafe, який ми носимо скрізь із собою - у Софії, коли ми подорожуємо, і навіть просто на пляжні дні та виїзди за кавою! Завдяки застібкам-блискавкам, косою конструкції та іншим захисним елементам це спокій у сумці. Це також напрочуд гендерно нейтрально та стильно.

Пляшка для води з фільтром: Часто вода з-під крана в більшості місць на Балканах є питною, але є місця, де її немає, включаючи деякі популярні туристичні напрямки, такі як Санторіні.

Зазвичай ми рекомендуємо використовувати пляшку з водою з очисним фільтром, щоб зменшити споживання пластику та переконатись, що ви не будете пити на животі воду зі смаком на смак, яка може зробити вашу поїздку неприємною!

Ми рекомендуємо пляшку з водою GREYL - вона чудово фільтрує воду в одну мить, так що ви навіть можете пити з озер, поганих кранів тощо.

Таблетки від хвороби руху: Багато балканських доріг звивисті, особливо навколо узбережжя. Якщо у вас слабкий шлунок, як у нас, рятуйте себе і принесіть кілька таблеток, що не сонливі.

Вологі серветки, дезінфікуючий засіб для рук, ТР та інші балканські транзитні потреби: Ванні кімнати на Балканах, як правило, ... як можна сказати? ... не дуже добре забезпечені. Збережіть розчарування та принесіть міні-рятувальний пакет вологих серветок та дезінфікуючого засобу для рук.

Де зупинитися на Балканах

Ми працюємо над путівниками по готелях для всіх основних балканських міст, які ми охоплюємо, але ви можете розпочати з наших путівників, щоб:

Якщо ви шукаєте найкращий спосіб забронювати готельні номери на Балканах, рекомендуємо перевірити Booking.com якомога раніше. Хоча Балкани недооцінені міжнародними мандрівниками, багато найкращих місць можуть забронювати рано у високий сезон, тому що люди на Балканах знають, куди йти.

Балканські туристичні ресурси

Якщо ви плануєте поїздку на Балкани, у нас є багато ресурсів, які допоможуть вам! У нас є путівник, як найкраще використовувати цей балканський блог, щоб допомогти вам спланувати свою поїздку.

У нас є сторінки для кожної країни, тому ви можете перейти по нашому веб-сайту та знайти тут потрібні країни!

Плануєте подорож на Балкани? Не забувайте страхування подорожей!

Переконайтеся, що ви завжди подорожуєте на Балкани з дійсним страховим полісом. Подорожі сюди включають заходи на свіжому повітрі та поїздки на туристичні місця. Ви повинні бути покриті на випадок нещасного випадку або жертвою крадіжки. Страхування подорожей допоможе вам повернути свої витрати і продовжувати насолоджуватися поїздкою.

Для страхування подорожей я використовую Світові кочівники. Я був їхнім щасливим клієнтом майже три роки, і у мене ніколи не виникало проблем із поданням претензії. Я радий направити їх усім, кого зустріну.

Родом з Каліфорнії, Елісон останні два роки живе в Болгарії і одержима подорожами по Балканах. Вона була опублікована в National Geographic, CNN Arabic, Matador Network та Huffington Post. Вона любить дружити з собаками, пити каву, вигулювати вино та готувати їжу з усього світу.