Як харчуватися здорово, обідаючи: Що замовити в 5 ресторанах Нью-Йорка

Завдяки зростанню послуг з доставки здорової їжі та блогерам з питань харчування, дотримуватися чистої, збалансованої дієти вдома стає простіше, ніж будь-коли. Але найкращі нові ресторани Манхеттена манять, а разом із ними і їхні меню (які не завжди поділяють ваші дієтичні цілі). Нам довелося задуматися: чи можна їсти так само добре, як ви б вдома, і при цьому насолоджуватися тим, що можуть запропонувати найталановитіші кухарі міста? На думку дієтолога Кімберлі Снайдер, відповідь - так.

найсмачніші

Коли Снайдер сідає їсти, вона та її клієнти (зокрема Різ Уізерспун, Дрю Берімор, і Керрі Вашингтон) не рахують калорій. "Я не думаю, що це необхідно або ефективно для довгострокової втрати ваги або здоров'я". Натомість вона тренує своє око на повноцінних харчових продуктах, які організм легко розщеплює. Правило номер один в тому, щоб обідати, за її словами, - починати кожну вечерю із зеленого салату. “Я називаю це бронежилетом. Це чудове [джерело] ферментів і клітковини ”, яке, зазначає вона, також діє як природне джерело контролю порцій.

Але коли справа доходить до вибору страви, вона шукає апетитні основні страви з овочів. "М'ясо може бути дуже кислотним", - пояснює вона. Снайдер воліє рибу перед червоним м’ясом як джерелом тваринного білка, особливо якщо її смажили або запікали. "Випалений засіб означає, що [кухня] додає олію і готує рибу у власному жирі". Хоча, розглядаючи курку або стейк, чим чистіше джерело, тим краще, говорить Снайдер. "У Нью-Йорку пропонується багато органічного м'яса вільного вигулу". Вона також тримається подалі від молочних продуктів, таких як важкий сир та вершкові соуси - особливо в надлишку.

З огляду на ці основні правила, ми попросили Снайдера переглянути меню п’яти гарячих точок Манхеттена - від французького відродження Мідтауна, Шевальє, до останнього любовного листа Іст-Віллідж до Мексики, Розі. Ось, що замовити, коли ви затримаєте одне з найскладніших місць для бронювання в місті.

РЕСТОРАН: Без назви
ЗАКУСКА: Цвітна капуста, каррі та подрібнений чорний кунжут
ВХОД: Чорний бас з бок-чой та грибним бульйоном

У новому органічному наземному ресторані музею Уїтні є достатньо корисних для здоров’я варіантів, за якими Снайдер каже, що ви можете легко відійти від “виснажувальних інгредієнтів”, таких як заправка Цезар або смажена їжа. "Все, що говорить про оладки, означає смажене, чого я б не замовляв - приготовлені жири можуть перевантажити ваше тіло". Натомість вона зупинила свій вибір на кольоровій капусті, приправленій каррі, а потім закуску з чорного басу, подаваного з бок-чой із насиченою клітковиною та грибним бульйоном, що підсилює імунітет.

РЕСТОРАН: Височина
ЗАКУСКА: Маленький салат із дорогоцінних каменів із салатами Queens Farm, мигдалем, грушею та вінегретом з шардоне
ВХОД: Цілі хрусткі гриби з лісової курятини, Cloumage та трави
СТОРОНИ: Обсмажена брюссельська капуста, лимон Мейєр, орегано та чилі

Змішавши відчуття голоду з багатим антиоксидантами та вітамінами салатом, Снайдер каже, що продовжуватиме поповнювати органічні овочі цього ресторану Флатірон. "Не кожен ресторан пропонує справді ситні, щільні білком вегетаріанські страви, але оскільки цей пропонує, чому б не піти на щедрий обід на основі овочів?" У неї є сенс. Гриби з курки, що підвищують імунітет, «шановані в Японії своїми дивовижними властивостями для здоров’я», посилюються свіжою зеленню; тим часом, брюссельська капуста, яку Снайдер вказує "є чудовим джерелом білка і кальцію", постачається разом із пюрею чилі та шприцом лимона Мейєра - "чудовою їжею, що підтримує та детоксикує печінку".

РЕСТОРАН: Розі
АПЕЙЦЕР: Нопалес енсалада
ВХОД: Суїци Енчіладас із змішаною дикою зеленню або куркою

Перше, що привернуло увагу Снайдера до меню в новій мексиканській закусочній East Village, - це nopales ensalada. "Мені подобається, що у них немає палець", - каже вона про багатий кальцієм та антиоксидантами кактус. "Це чудова косметична їжа" - хтось робив усе легше, коли замовляв без Queso Blanco. Для основної страви пряні суїзи з енчиладас є одним із двох способів - Снайдер каже, що вона зупинила свій вибір на вегетаріанському варіанті з дикою зеленню та чорною квасолею “плюс сторона гуакамоле”. Хоча вона зазначає, що органічна курка - ще одна корисна альтернатива. Яким би способом ви не замовили страву, вона пропонує тримати плавлений сир і вершки.

РЕСТОРАН: Шевальє
ЗАКУСКА: Весняний салат
ВХОД: Палтус à l’Оранжевий

Коли йдеш французькою мовою, найкраще починати з простого, каже Снайдер. "Фантастичні закуски можуть призвести до більшої травної роботи та здуття живота". Натомість така страва з листя, як весняний салат Шевальє, принесе вам користь пізніше в їжі. "Клітковина допомагає вам краще засвоїти все, що ви з’їсте згодом, і вона діє як природна форма контролю порцій без необхідності рахувати калорії". Основною стравою дієтолог, як правило, надає перевагу рибі над іншими білками тваринного походження. Палтус по-апельсиновому - це ні до чого. "Згідно з деякими списками риби, палтус може бути рибою з меншим вмістом токсинів", - зазначає вона. Хоча вегетаріанцям, можливо, пощастить зробити особливий запит на овочеву тарілку. "У них багато овочів, розкиданих по закусках, і пропонують зелену спаржу як гарнір - сподіваємось, [ресторан] буде приємним".

РЕСТОРАН: Марта
ЗАКУСКА: Insalata verde
ВХОД: Піца біанш примавера
СТОРОНИ: Чорний рис і ярий горошок

Піца - головне меню цього ресторану, який хвилює готель Martha Washington. На щастя, Снайдер каже, що копайте, поки ви не страждаєте від непереносимості глютену. "Замовляйте овочі, такі як гриби креміні, весняна зелень і зелень, без сиру", - каже вона. "Почніть з інсалата верде, а потім замовляйте весняний горошок", який постачається з непроспіваним суперпродуктом: "Чорний рис, як кажуть, містить багато антиоксидантів з протизапальними властивостями".

Буде використовуватися відповідно до нашої Політики конфіденційності