На похвалу селянській кулінарії

Кого з нас не торкнулася якимось чином нинішня світова економічна криза? Новин не уникнути, і більшість з них протверезіють. Це важкі часи, але вони також цікаві. Наприклад, деякі речі зовсім не змінились. Ми все ще маємо їсти, годувати сім’ї та себе. Усі ми. Щодня. Як же тоді нам займатися своїм гастрономічним життям, коли навколо нас виють вітри змін?

Ми запитуємо себе, що необхідно і без чого ми можемо обійтися; розбираючись з тим, що є елементарним, суттєвим. Ми намагаємось не витрачати даремно. Спокусливо дивитись на ощадливість як на якусь благородну, неприродну і не дуже веселу відмову від речей - це зуби, що стискають відмову від наших найзаповітніших потурань і марнотратства. І все ж, деякі культури - хоч би якими були важкі часи чи велика потреба у парсу, - завжди відмовляли ототожнювати смачність із багатством, наполягаючи на тому, щоб бути смаком навіть (або, можливо, особливо) там, де немає достатку. Вони вірять, що креативність та винахідливість зроблять більше для годування сім'ї, ніж похмура рішучість просто покласти їжу на стіл.

Подивіться на Італію. Ніде життя Італії не є таким спокусливим, як на кухні та за столом. Чому так? Типова італійська домашня кухня має крихітний холодильник і майже непомітну морозильну камеру, не має посудомийної машини чи сміття, і дуже мало гаджетів. Їжа, про яку ми мріємо, коли думаємо про італійську кухню, прагне до простоти і використовує найскромніші інгредієнти: спагетті, залиті оливковою олією, часником та пеперончіні; стиглі літні помідори та базилік, висипані на підсмаженому сільському хлібі; жменю інжиру, клин сиру та склянку грубого червоного вина.

За італійським столом звучить атмосфера святкування, яка абсолютно не пов’язана з тим, чи їдять люди, які товпляться навколо нього, їжу на грилі завтовшки три дюйма bistecca alla fiorentina або капустяний суп з капусти, квасолі та одноденного хліба. Те, що ми любимо la cucina italiana це не просто неймовірно смачна їжа, а щедрий дух, який пронизує кулінарне життя італійців - від ринку до кухні до столу - незалежно від того, чи багато грошей у банку, чи не буває політична криза, чи команда господарів щойно програв у футбольному фіналі.

В Італії є геній, який змусив трохи пройти довгий шлях. Візьмемо, наприклад, скромну білу квасолю, відому в худі роки як la carne dei poveri ("м'ясо бідного"). В основному вигляді квасоля замочується на ніч, потім пару годин гаситься з часником, горошком перцю, гілочкою шавлії та бризканням оливкової олії. У перший день їх їдять як гарнір або, можливо, ложкою до підсмаженого хліба і поливають оливковою олією. На другий день - а завжди є другий день, а іноді навіть третій - може статися будь-яка кількість речей. Якщо літній час, залишки квасолі, швидше за все, кинуть у салат з тунцем та нарізаною червоною цибулею. Взимку їх можна гасити з помідорами та свіжими сосисками або використовувати як основу для густого зігріваючого супу.

Тож давайте просто зробимо вигляд, що ми італієць. Я кажу це з усією серйозністю: чому б не використати цей випробувальний час як можливість - або запрошення - зробити щось, що нам так чи інакше (а саме з’їсти) з усією витонченістю, простотою, ентузіазмом та щедрістю духу, яку ми можемо зібрати?