На Півночі є найкращі страви Англії? Ось чому північна їжа така особлива

Поєднання впертої гордості, практичності та гостинності входить у виготовлення - і збереження - регіональної їжі, якою вона є

Ланкаширський гарячий котлет, йоркширські пудинги, масляний пиріг ... це лише кілька страв, що походять з Півночі Англії, це велике простору пагорбів та індустріалізму.

знаходиться

Куряча пармо, можливо, є найбільш модною в партії. Минулого року на MasterChef учасник конкурсу Ентоні О’Шонессі подав страву Греггу та Джону. Спочатку вони були вражені; після глотки їх продали.

Інформаційний бюлетень i Останні новини та аналіз

О’Шонессі, який приїжджає з Північного Сходу, вважає, що слід зробити ще один пункт.

Невизначена територія

Зараз шеф-кухар і викладач кулінарії, він стверджує, що в північних лапах Англії є багато найкращих страв, які ми маємо, і, що важливо, хоча самі продукти можуть бути відомими, регіони, які їх створили, не отримують достатнього визнання.

"Я думаю, що на Півночі повно регіональних страв, дрібниць, які є місцевими та пузиряться під поверхнею в певних громадах", - говорить він. i .

“Є так багато маленьких сіл і містечок зі своїми рецептами, про багато з яких ніхто не знає за межами цих конкретних районів.

"Багато страв, очевидно, відомі - м'ясний пиріг, креветки в горщиках, терпкий пиріг" Бекевелл ", але є деякі, які все ще просочуються під радаром".

Lmao на хлопця, який подає курячу парму на Masterchef, а також усі ці південці на кшталт "о, це може бути наступною великою справою" ха-ха-ха, я їм це, коли я п'яний

Пироги та пудинги

О’Шонессі каже, що одним із прикладів є ром Камберленд Нікі, риф на липкому пудингу з іриски, який ледве вийшов з Камбрії.

"Усі знають липкий пудинг із іриски", - каже він. “Що чудово. Це смачно - але версія з ромом Nicky теж хороша. Я просто думаю, що було б приємно бачити це в інших меню по всій країні.

“Я навчався в університеті в Уельсі, і пам’ятаю, як з’явився розмова про всі ці страви, про які ніхто не чув. Я знаю, що в інших регіонах є чудові страви. Я не кажу, що на Півночі живе кожен британський класик - мова йде лише про відстоювання деяких з них ".

Географія магазину чіпсів та шашлики з Вігана

Пан О’Шонессі сподівається написати книгу про північні делікатеси, працюючи від землі зі свинячим пирогом (Мелтон Моубрі в Лестерширі) вгору, описуючи все, починаючи від пирогів із Вігана (також відомих як шашлики з Вігана) і закінчуючи сотнями тістечок. І його улюблений курячий пармос, очевидно. Це звучить монументальним завданням.

Деякі страви, такі як Scouse - рагу з баранини або яловичини з картоплею, морквою та цибулею - пропонують зрозумілі місця народження, які було б марно змагатись. Чорний горошок - це ланкастерці, безперечно. Eccles торти теж.

Інші, такі як куряча тікка масала (Глазго чи Бірмінгем?), Риба та чіпси та чорний пудинг, трохи важче визначити. Багато хто вважає, що британська рання риба та чіпси були приготовані в Іст-Енді Лондона приблизно в 1860 р. Джозеф Малін, єврейський іммігрант, вважається першим.

Сьогодні Йоркшир висловлює сміливіші вимоги, значною мірою завдяки колись зростаючій рибній промисловості східного узбережжя. Але це був піонер магазину чіпсів на ім'я пан Ліс, який вперше представив концепцію на північ від Лондона - на ринку Мосслі в Ланкаширі в 1863 році.

Гіпер-місцеві делікатеси

Тим часом у Бредфорді можуть бути найкращі британські карі; Бері, мабуть, найкраще знайомий з чорним пудингом. Але хто насправді знає?

О’Шонессі каже, що така невизначеність є лише частиною розваги, хоча додає своєрідну відмову в тому, що він хоче зосередитись на найгордіших і незаперечніших з північних продуктів харчування. Справа в тому, знамениті чи ні, вони розповідають історію; кожен - міні-заклад.

Кухар згадує гіпермісцеву їжу, таку як сковорода хаггерті (страва з картоплі, цибулі та сиру з Нортумберленду) та панакелті (запечене м’ясо та коренеплоди з графства Дарем).

Розмірковуючи про такі принади, важко не поставити під сумнів питання, чому на Півночі є така велика кількість класичних шкіл старовинної школи, кожна з яких пов'язана традиціями сует, і все ж якось дивно калейдоскопічно. Що спричинило таку концентрацію кулінарних зусиль, коли одне село відрізняється від іншого?

Промислова революція

Том Хетерінгтон, виконавчий директор виставки ресторанів та барів "Північ" у Манчестері, пояснює, що це, принаймні частково, було пов'язано з економікою та соціальними обставинами.

"Економічне приготування їжі має глибоке коріння на Півночі, оскільки промислова революція, яка перекинула величезне населення від розпорошеної сільської місцевості до міст, де живуть міста, означала, що надзвичайно важливо годувати якомога більше людей, дешево і легко", - говорить Хетерінгтон.

«Ці страви - це те, що ви можете назвати„ селянськими стравами “в Італії, Франції, Іспанії. Це жодним чином не повинно знецінити їх.

"Це не стільки" бідний Північ "- це подолання неймовірно швидкого зростання, яке відбулося в містах завдяки промисловій революції".

Бум Манчестера

Хетерінгтон продовжує: “Такі місця, як Манчестер, за кілька поколінь пішли від затоку до міст із сотнями тисяч людей. Відсутність холодильників та ефективної логістики було дуже специфічним кошмаром нагодувати всіх ".

Він також розповідає про пиріг з коров’яком та ганчір’яний пудинг як про два своїх улюблених, і також не шкодує часу, щоб згадати масляний пиріг, флагманський корабель Ланкаширу, виготовлений з маслом, картоплею та цибулею. У Deepdale, будинку Престона, Норт-Енд, вони перевершують гамбургери в дні матчів.

Пиріг з коров’яком - це саме те, про що він говорить: п’янка суміш п’яти або копит, ситний бульйон і тече яловичина ганчірковий пудинг - це чудово пікантне блюдо, що складається з рубленого м’яса та цибулі, укладених у цукрову випічку, яка із задоволенням готується в грубій марлі.

Дейв Джеймсон, покупець кави з міста Холмфірт, Йоркшир, погоджується, що довкілля зіграло свою роль. І він вважає, що їжа для неї тим краще. Це вечеря, де харчування має перевагу над притворством.

Він розповідає i: "Подивіться на йоркширський пудинг - це дешева страва з молока, яєць та борошна, подається з підливою між вашим закваскою та вареною яловичиною. Незважаючи на те, що було б легко зобразити це як якусь карикатурну північну герметичність, яка зупинить вас від того, що ви їсте стільки дорогої яловичини, але насправді це чудова гостинність, яка гарантує, що всі підуть із повним животом.

“Коли ви створюєте страву, яка приходить з місця, щоб переконатися, що всі задоволені, і ніхто не голодує, це стає набагато особливішим. Я думаю, що багато північної їжі - це та домашня гостинна комфортна їжа, яка змушує вас почуватись особливими ".

А Денні Харт із Сент-Хеленса додає: «Для мене їжа з півночі - справжня належна каштанова їжа. Ніяких химерних речей. Він теплий, наповнюючий, це по суті дешеві інгредієнти, але приготовлені до досконалості. Хороша каструля Scouse, хот-кот, чіп-барм.

“Крім того, покриваючи все підливою. Не думайте про споживання калорій насправді - просто візьміть його до себе. "

Сільське господарство

Це не лише демографічні показники. Занадто багато можна сказати про сільськогосподарську історію Півночі та той факт, що її спадщина тісно переплетена із сільським життям. Це, без сумніву, додано в горщик. Легкий доступ до якісних інгредієнтів допоміг стимулювати роботу на кухні.

А ще є сенс гордості - продовження традиції, де вона інакше може бути втрачена.

Письменник їжі Джонатан Нанн не північний - він з Лондона - але він також вважає, що Північ зробила значний внесок у тарілки Англії.

Нанн каже: "Однією з причин, чому їжа з півночі Англії є настільки цікавою, є те, що зв'язок з її історичною кухнею залишається незламним порівняно з півднем.

Комфорт і задоволення

"Поки лондонські магазини пирогів та пюре вимирають, все одно можна легко придбати гіпер-місцеві страви, такі як Scouse, ганчірковий пудинг, гарячий котлет з Ланкаширу [на півночі].

«Що найважливіше, багато з цих страв також готуються вдома, передаючи ностальгію новим поколінням.

“Я думаю, що багато привабливості північної їжі полягає в тому, що вона безсоромно стосується комфорту та задоволення, вільно використовуючи безкомпромісні тваринні жири, такі як яловичина, що капає та сало, і подвоюючи вуглеводи.

«Той факт, що лондонські магазини чіпсів [це роблять кілька, але їх нелегко знайти], не пропонують обрізки з фритюрниці, найсмачніша і нездорова частина їжі, розповідає все, що вам потрібно знати про різницю між цими двома продуктами. культури харчування ».

Зірки Мішлен

На Півночі є багато найкращих страв Англії. Але інші припускають, що саме регіоналізм у цілому виховує творчість.

Ліза Гудвін-Аллен з Ланкастера - виконавчий шеф-кухар у зірці Мішлен Норткот у Ланкаширі.

Вона розповідає i: "Я північний, тому пишаюся тим, що ми маємо тут. І так, я думаю, у нас тут багата історія харчування. Існує відчуття винахідливості та використання того, що ми маємо.

"У нас є чудова продукція, і ми маємо на увазі використовувати її. У нас є чудові виробники. Можливо, різниця в тому, що ми всі постійно говоримо про їжу - це важливо.

Обмін ідеями та рецептами

«Я пишаюся історією. Очевидно, я люблю гарячу каструлю та масляний пиріг - тут, у Northcote, готую вишукані страви. Ми черпаємо натхнення у місцевих стравах і робимо щось інше.

"На даний момент ми робимо тріпоти та цибулю, ще одна класика. Ми смажимо їх у фритюрі і робимо їх як закуску в барі ".

Але Гудвін-Аллен каже, що на неї вплинули і далеко звідси: "Однією з чудових речей у їжі є обмін ідеями та рецептами.

“Так, очевидно, я люблю Північ, північний захід, але я думаю, що по всій Британії є чудова їжа. Всім відомо, що найкраща їжа сезонна і максимально використовує смак ".

Хороша їжа з усієї Великобританії

Не всі такі винахідливі з інгредієнтами, як Гудвін-Аллен. Але вона робить вагому думку - котеджний пиріг - це національна страва, а також смажена вечеря та чудова повноцінна англійська. Всюди вишукані страви.

Свинячий пудинг, до складу якого входить ковбасне м’ясо, хліб, цукор і ячмінь, походить із Девону та Корнуолу, двох графств, віддалених від Півночі, наскільки це можливо.

Письменниця з їжі Йоганна Деррі з Блекпула продовжує це: «Ланкаширський гарячий котлет, йоркширські пудинги ... так.

“Але що ви вважаєте найкращими стравами? Є корніш та тісто з сиром Чеддер ... І я гадаю, шотландцям, валлійцям та північноірландцям було б що сказати про хаггі, валлійські торти та ірландське рагу ". Вони б. Для простоти я тримався Англії.

Регіональна варіація

"Я думаю, що у жителів півночі є більше регіональних розбіжностей (не проковтнутих бегемотом, що є Лондоном), і смішної впертої гордості, яка змушує нас кричати про нашу особливість (рок Блекпула, торти Екклз, торти Бейквелл).

"Ми особливо добре справляємося з пудингами".

На Півночі проживає казкове достаток, і деякі продукти харчування та їхні материнські міста можуть заслужити хвилинку в центрі уваги держави.

Подивіться на йоркширські пудинги - їх щотижня подають по неділях вгору-вниз по країні - і не тільки з яловичиною, бо о боже, кому насправді це цікаво?

Як каже О’Шонессі, можливо, настав час, коли ми всі почали заправляти трохи більше ганчіркового пудингу та кілька курячих пармо. Скажімо, у Суіндоні чи Гілдфорді.