MYTHBUSTERS: The Nutrition Edition

Скільки калорій в кілограмі жиру? Чи ми повинні дбати?

Боб Каплан, сусід

2 грудня 2011 р., 12:04 п. М. ET | Оновлено 2 грудня 2011 р., 4:01 п. М. С

Скільки калорій в кілограмі жиру?

"Фунт жиру - це 3500 калорій".

За загальноприйнятою думкою, це є надзвичайно важливим, оскільки більшість програм схуднення базуються на часто цитованому понятті створення "дефіциту калорій". Нам потрібно створити дефіцит у 500 калорій на день, і ми втратимо один фунт за тиждень, - загальна порада.

Реальність? Один фунт жиру - це НЕ 3500 калорій.

Є три припущення, на які нам слід звернути увагу, коли визначаємо, скільки калорій є у фунті жиру:

1. У кілограмі жиру є 454 грами.

2. У грамі жиру є 9 калорій.

3. Людський жир насправді становить близько 87% жиру (більшу частину складає вода).

Ось простий розрахунок: 454 х 9 = 4086 калорій. Отже, фунт жиру - це не 3500 калорій!

Якщо врахувати елемент номер три, 87% із 4086 - це 3555 калорій, все ще не 3500 калорій!

Щоб ускладнити ситуацію, дев’ять калорій на грам жиру - це приблизна оцінка: ближче наближення дає 9,3 калорій на грам. Додайте це коригування до 3555, і тепер ми дивимося на колосальну кількість 3673 калорій.

Збалансоване споживання калорій є основою для більшості програм схуднення. Можливо, тому більшість програм схуднення приречені на провал. Огляд 2007 року від Університету Тафтса розглядав усі відповідні випробування дієти в наукових журналах, починаючи з 1980 року.

"Призначення низькокалорійних дієт для пацієнтів із ожирінням та надмірною вагою, - зазначив Гері Таубес, автор книги" Чому ми товстіємо ", - в кращому випадку призводить до" помірних втрат ваги ", які є тимчасовими".

"Через рік, - писав Таубес, - велика частина втраченого була повернута", посилаючись на дослідження 2007 р.

Подумайте про всіх людей, які додають 30 фунтів жиру після закінчення коледжу до третього десятиліття життя. Скільки калорій на день нам потрібно з’їсти, щоб набрати 30 фунтів за трохи більше десятиліття? Двадцять п’ять калорій!

"Управління вагою полягає в рівновазі, - стверджують Центри з контролю та профілактики захворювань (CDC), - врівноважуючи кількість споживаних калорій та кількість калорій, які ваше тіло використовує або" спалює "."

Ця ідея настільки поширена, що цілком може бути причиною епідемії ожиріння, і ми, здається, нічого не можемо з цим зробити: свідоме збалансування спожитих і витрачених калорій є фізичною неможливістю.

Виграти дефіцит/надлишок у 25 калорій - це збалансувати споживання та витрати з точністю до 1% - на дієті на 2500 калорій - "точність, яка дорівнює кільком механічним пристроям і майже не має біологічних процесів", Євген Дюбуа, провідний авторитет з питань харчування та обміну речовин, відзначений більше 70 років тому.

"Таке коригування було б неможливим без певного механізму, який ним керує; отже, ми повинні припустити існування в організмі гомеостатичного механізму регулювання ваги тіла", - писав Уго Роні в 1940 році, ендокринолог і директор ендокринологічної клініки на північно-заході Університетська медична школа.

Щоб фатально ускладнити ситуацію у цьому світі щодо “введення/виходу калорій”, Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) дозволяє виробникам продуктів харчування “округляти” кількість калорій у продуктах.

Наприклад, 104 калорії печива будуть вказані як 100 калорій на етикетці "Факти харчування" деяких наших улюблених 100-калорійних упаковок, які, на думку деяких авторитетів, не є проблемою для ожиріння людини, доки ми вважаємо калорії.

Якби ми їли всі порції відповідно до рекомендацій Харчової піраміди 1992 р., І кожну порцію округлили до чотирьох калорій, як це дозволило FDA, ми б споживали 60-104 калорії, які не враховували б для.

Ми можемо мати контроль над підрахунком калорій, припустимо, що знаємо, що в кілограмі жиру є 3500 калорій, і тим не менше, ми можемо упакувати 100 фунтів за десятиліття відповідно до цієї арифметики.

Хороша новина полягає в тому, що це зробили правильно такі люди, як Дюбуа і Роні: ожиріння - це порушення надмірного накопичення жиру, а не енергетичний баланс. Ми біологічні істоти, а не термодинамічні сміттєві баки.

Можливо, ми не товстіємо, бо переїдаємо. Ми переїдаємо, тому що наша жирова тканина накопичує зайвий жир. Існує глибока різниця: у першій звинувачується поведінка, у другій - біологія людського тіла.

У наступних публікаціях я пропонуватиму, що швидке зростання загальнонаціонального рівня ожиріння не пов'язане з раптовою епідемією слабкої волі, а проблемою, що породжується фізіологічними відхиленнями. Ми трохи глибше заглибимося в те, чому ми товстіємо, як ми можемо це виправити і як поняття дотримання енергетичного балансу безглуздо у профілактиці ожиріння.

Ви не повинні захоплюватися тим, скільки калорій міститься в цьому гарбузовому пирозі та морозиві в четвер. Вживання цих продуктів може і буде сприяти накопиченню жиру протягом свят для деяких, але не з причин, які так багато з нас вважають.

Боб Каплан отримав вчений ступінь з фізіології фізичних вправ та бізнесу, ступінь бакалавра в галузі харчування, є національним сертифікованим особистим тренером і має чотири місця в Інтернеті для жінок у Бедфорді, Велслі, Вестфорді та Вінчестері.