Моя глобальна таблиця: Венесуела

Я народився і виріс у Каракасі, Венесуела. Мій батько був з острова Маргарита, розташованого на північному сході, а мати з другого за величиною міста країни, Маракайбо, на протилежному краю в західній Венесуелі.

Мене завжди цікавила їжа, і я пам’ятаю, як перший день щось готував: мені було 7 років, я навчався в третьому класі. У нас була подія до Дня їжі та харчування, який відбудеться 18 листопада у Венесуелі. Ми мали готувати овочі та фрукти з нашими вчителями та шкільним персоналом, і я був зачарований тим, що приготував щось і мав можливість взаємодіяти з їжею не так, як просто їсти її.

З цього моменту я дуже наблизився до кухонь моїх бабусь, пропонуючи допомогу, зокрема, для недільних сімейних трапез, а в грудні готую традиційну та копітку різдвяну халяду.

Я готувалась у бабусь; і моя мама, і тато - успішні журналісти, котрі любили їсти (але не готувати) їжу. Коли мене у 1980-х послали до Сполучених Штатів для вдосконалення англійської мови, я зв’язав ці стосунки зі своїми бабусями та застосував їх до дії. Я прагнув споконвічних ароматів своєї спадщини.

Ще у Венесуелі літа проводили на пляжі на острові Маргарита біля будинку мого бабусі та дідуся. Пам’ятаю, я купував їжу разом із бабусею, яка ретельно підбирала інгредієнти та їхала за милі, щоб знайти найкращу свіжу рибу, фрукти та овочі на острові.

У ті часи Венесуела була зовсім іншою країною, ніж ми чуємо сьогодні. Він був процвітаючим, безпечним та зайнятим сучасністю з високим смаком до гастрономічних інновацій - які, на щастя, продовжують існувати і сьогодні, навіть у розпал найсерйознішої кризи, пережитої країною з часів незалежності.

Поки я пишу ці рядки, Венесуела занурена в політичний, соціальний та економічний хаос. Продовольча безпека погіршила більшість домогосподарств. Люди стикаються з нестачею їжі, відсутністю доступу до їжі через її завищену вартість та дефіцитом газу, електроенергії чи безпечної води. Венесуельці також стикаються з проблемою приготування їжі з тих продуктів, які є в наявності або які вони все ще можуть собі дозволити.

Традиційна кухня та звички харчування
Як і в багатьох латиноамериканських культурах, венесуельська кухня пов’язана з кукурудзою та квасолею, яка використовується в таких стравах, як арепа (форма кукурудзяного хліба, наповненого авокадо та куркою або подрібненою яловичиною; популярна на сніданок), качапас (вид кукурудзяних млинців ) та наша знакова страва «прапор» pabellón criollo, подана з білим рисом, чорною квасолею, подрібненою яловичиною та смаженими подорожниками.

На кухню Східного регіону Венесуели значний вплив мають Іспанія, Франція (з Корсики), Індія (багато з Тринідаду і Тобаго та Гайани) та Голландські Кариби. Він наповнений змішаними ароматами та спеціями, проте простий і свіжий. Виростаючи у Східному регіоні, свіжа риба була обов’язковою - разом із стиглими помідорами та авокадо та посипаною соковитими лаймами, наповненими смаком. Ви також знайдете свіжу кров'яну ковбасу (креольська версія французького boudin noir), креольські хорізо та солодкі рідні чилі, які відрізняються унікальною текстурою, кольором та ароматами.

У північно-західній частині країни, що межує з Колумбією, державою Зулія, звичайною їжею є смажені у фритюрі зелені плантанти, покриті начинками, такими як капуста, подрібнена морква, подрібнена яловичина або курка, а також заправка з комбінації майонезу, помідорів, часник і петрушка сальса верде (зелений соус). В Андському регіоні супи насичені та смачні - чудово для холодної погоди в цій місцевості. На півдні Венесуели є великі річки, повні риби. Риба, багата жиром, така як павон, лау-лау та сапоара, використовується у рагу та супах, які однозначно відрізняються від супів, що зустрічаються у Східному регіоні, включаючи Санкочо де Пескадо (типовий креольський суп) та Корбульон де Меро (рибний суп та окунь або ін. рибний корт-бульйон, за французьким впливом).

Інгредієнти для традиційної венесуельської кухні включають попередньо зварене кукурудзяне борошно (масарепа, також його можна назвати masa al instante або harina precocida) та мелену кукурудзу, дрібний солодкий перець чилі, лайми та креольну версію букетного гарні (свіжа кінза, м’ята, петрушка та зелена цибуля) - називають бабусями компюесто і необхідне для супів та рагу). Венесуельське какао, яке є одним з найкращих у світі, є основою для видатних десертів, поряд з кокосами та багатьма фруктами, доступними в тропічному кліматі Карибського басейну.

Хоча різдвяні аромати часто включають корицю або сосну в інших регіонах світу, для венесуельців аромат свят - це листя подорожника. Відмінною частиною венесуельського Різдва є вишуканий тамаль, який називається халака: мелене кукурудзяне тісто, наповнене м’ясом або птицею та іншими продуктами, такими як родзинки та оливки, потім загорнуте в копчене листя подорожника і відварене.

Виклики та перспективи на майбутнє
Традиційним венесуельським стравам не вистачає темної листової зелені та інших овочів, що створює надзвичайну можливість сприяти використанню цих дешевих джерел мікроелементів - особливо, оскільки проблеми з доступом до їжі продовжуються. Годування людей є надзвичайно важливим, і венесуельці адаптують рецепти доступних продуктів, намагаючись задовольнити місцеві смаки та зберегти спадщину предків. Наприклад, традиційно виготовлені з кукурудзяного борошна арепи (яких дедалі дефіцитніше) стають різнокольоровими, оскільки їх виготовляють з гарбуза, моркви, шпинату або юки.

Смаки нашої традиційної кухні почалися з перших людей, які прибули на територію Венесуели. Деякі смаки, можливо, змінювались з роками, але ті, що пов’язані з нашою ідентичністю як культури і як нації, збереглися дотепер. Що станеться з традиційними венесуельськими стравами в найближчі роки, ще належить з’ясувати.

Список літератури

Попік М. Комер в Венесуелі Дель Казаві а-ля Еспума де Юка. 1-е видання Редактор Miro Popic; 2013: 15.