Морщиниста картопля (papas arrugadas)

Покладіть нову зморшку в спосіб приготування картоплі.

На Іспанських Канарських островах їх називають papas arrugadas, або морщиниста картопля. Приготування їжі в сильно підсоленій воді зморщує шкіру і залишає їх легкою кіркою солі. Результат - концентрований смак картоплі, пожвавлений ніжною приправою, яка, здається, проходить весь шлях. Їх смачно подають із запеченою або смаженою на грилі рибою та соусами моджо на Канарських островах.

Канарські острови - це свого роду іспанські Гаваї. Архіпелаг із семи вулканічних островів розташований в Атлантичному океані приблизно в 600 милях на південний захід від континентальної Європи та лише в 65 милях від узбережжя західної Африки. Хоча острови є іспанськими провінціями, вони ближчі до Марокко, ніж Іспанія.

Колонізовані іспанцями в 15 столітті, острови виявилися зручним місцем відправи для подорожей до Нового Світу. Тут Колумб зробив ямкову зупинку, набравшись прісної води та провіанту. Дослідники та конкістадори наступного століття використовували Канарські острови як сходинку між Європою та Америкою.

З Нового Світу повернулося не тільки золото, але і картопля, і перець чилі. Це був двосторонній обмін, бо іспанці переносили канарські банани на захід до Латинської Америки, де вони процвітали, тоді як оливкова олія з материкової Іспанії потрапила на Канарські острови та в Новий Світ.

Канарські острови, що відповідали їхній позиції як східці між трьома континентами, адаптували продукти харчування з усіх. Так, наприклад, вогненний перець чилі з Нового Світу надходить у соуси моджо на Канарських островах разом із кмином та свіжою зеленою кінзою, настільки типовими для сусіднього Марокко.

Версія іспанського коцидо на Канарських островах - це ситна їжа в горщику, наповненому солодкою картоплею, кукурудзою та кабачками з м'ясом та ковбасою, більше схожа на Аргентину, ніж Мадрид, тоді як страва з чорної квасолі та рису може бути прямо з Куба. Кукурудзяна мука та пшениця замінили рідний ячмінь у виготовленні гофіо, каші, яка замінює хліб у стравах на Канарських островах.

Але картопля з Нового Світу була тим, що насправді спіймало на Канарських островах. Тут вирощують понад 45 видів. Вони включають 25 сортів спадщини, включаючи чорношкірий підвид, що вирощується ніде за межами Анд. Є картопля з червоною, фіолетовою, чорною або коричневою шкіркою; жовто-м'якоті та біло-м'якоті, і один сорт надзвичайно сухого м'яса. Опинившись основною їжею для бідних, картопля стала основною їжею, додавалась до густої рослинної їжі або подавалась разом із рибою чи м’ясом.

Але, звичайно, риба традиційна. Канарські острови мають безліч різновидів, але фаворитом є сама, вид морського ляща. Замість них можна використовувати морського окуня, смугастого окуня, окуня або будь-яку тверду морську рибу. Випікання або барбекю риби робить привабливу презентацію, причому вся риба оточена картоплею і полита соусом.

З картоплі виходить гарний гарнір з рибою або м’ясом, смаженим на грилі, але їх також можна подати як вечірку на замовлення. Для цього використовуйте крихітну молоду картоплю. Подавайте їх гарячими або кімнатної температури, прорізавши зубочистками та супроводжуючи моджо для занурення.

Поєднуючи картоплю та чилі з Нового Світу, спеції з Північної Африки та оливкову олію з Європи, ця страва охоплює три континенти.