Як бактерії викликають хворобу

Бактерії можуть викликати хворобу трьома способами: шляхом інфекція, інтоксикація або токсикоінфекція.

Харчовий інфекція виникає, коли сам мікроорганізм потрапляє разом з їжею. Організм утверджується в організмі господаря і розмножується. Оскільки інфекція є наслідком зростання в організмі, час від прийому всередину до появи симптомів є відносно довгим.

Харчовий інтоксикація відбувається, коли певні патогенні бактерії ростуть у їжі та виділяють токсини в їжу, яка згодом споживається. Саме токсин робить людину хворим. Оскільки хвороба є наслідком всмоктування утвореного токсину кишковим трактом, а не мікробним ростом в організмі господаря, симптоми інтоксикації мають набагато швидший початок, ніж харчова інфекція.

Називається третій тип токсикоінфекція, який поєднує в собі два. Токсикоінфекції характеризуються неінвазивними бактеріями, які викликають хвороби, виробляючи токсини під час росту в кишечнику людини. Часи початку, як правило, але не завжди, довші, ніж для інтоксикацій, але менше, ніж для інфекцій.

Приклади
Прикладами бактеріальних збудників, які були пов’язані з продуктами морепродуктів, є:

Clostridium botulinium (утворює спори та токсин)
Listeria monocytogenes
Сальмонели
Види вібріонів
Золотистий стафілокок

Примітка. Якщо ви відвідуєте будь-яке з цих посилань, вам доведеться натиснути кнопку повернення у веб-переглядачі, щоб повернутися.

Щоб побачити таблицю з Посібника FDA щодо небезпек та контролю, що узагальнює вимоги до зростання конкретних типів бактеріальних патогенів, перейдіть на сторінки 279-283 у третьому виданні Посібника FDA щодо небезпек або натисніть тут.

Щоб переглянути поглиблену інформацію про бактеріальні патогени в продуктах харчування з Книги FDA Bad Bug, натисніть тут.

Щоб переглянути поглиблену інформацію про бактеріальні патогени та засоби контролю за процесом з Морепродуктів HACCP Alliance Compendium, натисніть тут.