Мікробіологічна та фізико-хімічна якість коропної ковбаси, збагаченої природним екстрактом прополісу при зберіганні в охолодженому стані

Повна стаття
Цифри та дані
Список літератури
Цитати
Метрики
Передруки та дозволи
Отримати доступ /doi/full/10.1080/10498850.2019.1665604?needAccess=true

Це дослідження мало на меті визначити вплив екстракту прополісу на якість рідкого копченого коропа (Кіпрін карпіо) ковбаса зберігається при 2 ° С протягом 9 тижнів. Коропні ковбаси розділили на три групи: контрольну групу, без екстракту прополісу; друга група, з додаванням 1% (мас./мас.) екстракту прополісу; і третя група, з додаванням 2% (мас.) екстракту прополісу. У коропових ковбасах із додаванням екстракту прополісу виявлено нижчий вміст загального леткого основного азоту (TVB-N), пероксидне значення (PV) та вміст вільних жирних кислот (FFA) порівняно з контролем протягом періоду зберігання. Протягом 9 тижнів зберігання в екстракті прополісу з додаванням ковбас з коропа було виявлено значно менший загальний показник аеробних мезофільних бактерій (TAMB) та кількості психрофільних бактерій (PBC), ніж у контрольних зразків (стор