Міфи та безпека псування майонезу: чи псується Майо?

Онєгін/Гетті Імідж

Комерційний майонез має незаслужену погану репутацію як причину псування їжі та, в свою чергу, харчових отруєнь. Деякі інгредієнти комерційного майонезу, однак, насправді можуть допомогти зберегти сендвіч, який поширюється свіжо. Про домашній майонез потрібно турбуватися.

Правду кажучи, зазвичай перехресне забруднення іншими інгредієнтами (наприклад, куркою в курячому салаті) викликає харчові захворювання, а не готовий майонез.

Комерційно виготовлений майонез

Самий основний майонез складається з олії, яєчного жовтка та кислоти, наприклад оцту або лимонного соку, але чи читали ви коли-небудь список інгредієнтів на баночці майонезу? Комерційно виготовлений баночний майонез завантажений кислотою та консервантами, які насправді можуть продовжити життя приправи, вбиваючи бактерії. Крім того, яйця, що використовуються у приготованому майонезі, пастеризуються для знищення шкідливих бактерій.

Дослідження, опубліковане в Journal of Food Protection, показало, що коли комерційно виготовлений майонез змішують із зараженою курятиною та шинкою, майонез сповільнює - або навіть зупиняє - вироблення бактерій сальмонели та стафілокока. Чим більше було додано майонезу, тим повільніше ріс бактерій.

Домашній майонез

З іншого боку, домашній майонез несе більший ризик, якщо з ним не поводитись належним чином. Традиційний домашній майонез містить сирі яєчні жовтки, які зазвичай отримують з яєць, які не були пастеризовані, тому продукти, що містять домашній майонез, слід їсти негайно або належним чином охолодити. Найкраще поставити лише необхідну кількість майонезу і не планувати залишки. Домашній майонез протримається лише до 4 днів при правильному охолодженні. U

Хороша річ полягає в тому, що приготувати майонез швидко і легко, тому, якщо ви віддаєте перевагу своєму майонезу домашнього приготування, вам не знадобиться зручність майонезу з баночками, за винятком сендвіча в останню хвилину. Якщо вам не комфортно користуватися сирими жовтками, ідеальним рішенням є придбання опромінених яєць, які зараз доступні на більшості ринків. Опромінені яйця не несуть ризику забруднення сальмонелою і є абсолютно безпечними для використання в сировинних препаратах. U

Якщо ви не можете знайти опромінені яйця, але не хочете ризикувати використанням сирих яєць, ви можете скласти рецепт вареного майонезу. Приготовлені рецепти розігрівають жовтки якраз до такої міри, що загинуть будь-які бактерії, але недостатньо, щоб насправді приготувати жовтки.