Безе: нежирний секрет свят

Нежирне печиво не повинно викликати ретроспекцію Snackwell. Вони також не повинні надходити з коробки.

Меренга - це повітряне запікання кондитерського виробу, випеченого із збитих яєчних білків та цукру - насправді є мрією дієти. Нуль жиру, нуль холестерину і, незважаючи на неабияку кількість цукру, надзвичайно мало калорій.

Це означає, що ви отримуєте ласощі, на смак якого не вистачає. З ними ніколи не було жиру для початку. Це також означає, що люди, які стежать за дієтою, можуть увійти в традицію святкового печива.

Безе має дещо залякуючий фактор, оскільки він вимагає, щоб кухар збивав яєчний білок до жорстких піків. Я б не намагався це зробити без електричного змішувача, оскільки це може зайняти твердих 10 хвилин швидкого збивання.

Фокус успішного збивання - температура. Перш ніж почати, переконайтеся, що ваші білки мають кімнатну температуру, інакше збивання їх займе набагато більше часу, і вони не дадуть стільки об’єму.

Цей рецепт безе з мокко з «Повної варкової книги для любителів ваги» (Wiley Publishing, 2006, 29,95 доларів США) дає надзвичайно насичене печиво, яке тане у роті. І лише 21 калорією на порцію з двох печива можна побалувати себе.

Якщо ви хочете по-справжньому розгубитися, замочіть їх у розтопленому темному шоколаді. Якщо у вас є залишки, киньте їх у 250-градусну піч ще на 30 хвилин, або до дуже сильного стану. Помістіть їх у поліетиленовий пакет, розламайте на шматки і використовуйте для підливання морозива (без жиру, звичайно).

Моке безе

З “Нової повної кулінарної книги“ Watchers ”виходить 84 безе або 42 порції. Початок до кінця: 2 1/2 години, 30 хвилин активності

Інгредієнти

2 чайні ложки ванільного екстракту

1 1/4 чайної ложки порошку швидкого приготування еспресо (розчинна кава може бути замінена)

4 яєчних білка, кімнатної температури

1/4 чайної ложки крему зубного каменю

1/4 чайної ложки солі

2 столові ложки несолодкого какао-порошку

Напрямки

Відрегулюйте решітки духової шафи, щоб розділити духовку на третини, а потім розігрійте до 250 градусів. Застеліть два листи пергаментним папером.

У невеликій мисці з’єднайте порошок ванілі та еспресо. Змішайте до розчинення, а потім відкладіть.

У чаші змішувача, що стоїть, з’єднайте яєчні білки, вершковий камінь і сіль. Збивайте на середньому рівні до піни, близько 2 хвилин.

Збільште швидкість до середньої високої та додайте цукор повільним, рівномірним потоком.

Збивайте яєчні білки, поки вони не утримають жорсткі піки, приблизно 10 хвилин.

Додайте суміш ванілі та еспресо і збивайте до повного поєднання. Зменште швидкість до низької і змішуйте какао, поки воно просто не змішається.

Перекладіть меренгу в кондитерський мішок з 1/2-дюймовим отвором і без наконечника. Або використовуйте великий поліетиленовий пакет з відрізаним кутом. На підготовлені листи для випікання намотуйте невеликі гострі горбки діаметром приблизно 1 дюйм і 1 1/2 дюйма один від одного.

Випікайте 30 хвилин, а потім перекладіть деко з однієї полиці на іншу. Випікайте ще 20-25 хвилин, або поки безе не висохне.

Вимкніть духовку, розтрістіть її і дайте меренгам висохнути і хрусткими в духовці 1 годину.

Інформація про харчування на порцію (2 печива): 21 кал., 0 г загального жиру, 0 мг холе., 19 мг натрію, 0 г про., 5 г вуглеводів, 0 г харчових волокон.