Меню ресторану, що підштовхує людей до здорової їжі

Ресторани можуть сприяти нашій епідемії ожиріння. Одне рішення? Створіть меню, яке приверне увагу до низькокалорійних тарифів.

ресторану

Меню закусочної - це своєрідна річ: воно повинно бути ретельно вивчене, коли хтось, у кращому випадку, похмільний. Але він наповнений запаморочливим набором опцій, що вимагає гострого розуму для аналізу. Її пропозиції, як правило, є основними зручностями, проте він має всеосяжність і тяжкість Книги Повторення Закону. Ви ходите з бутербродом "Boss Hog" з калюжею соусу з барбекю, або ви спокутуєте все, що привело вас до їдальні, замовивши домашній салат?

Вибрати найздоровіший вибір із великого меню може бути важко, але це те, що від нас хочуть експерти охорони здоров’я. Американці отримують більше третини калорій з їжі, приготовленої поза домом, і ці страви, як правило, набагато калорійніші. Популярність ресторанів зросла в тандемі з епідемією ожиріння.

Але ресторани мають власні клопоти - наприклад, залишатися в бізнесі. Чудово, якщо ви замовите фруктову чашку за 3 долари замість сендвіча з стейками за 12 доларів, але якщо це зробить занадто багато людей, ваше сусідство Bread Zeppelin може закрити свої двері. Отже, якщо в ресторанах готують здорову їжу, це повинна бути здорова їжа з високим прибутком.

Брайан Вансінк, професор кафедри маркетингу продуктів харчування з Університету Корнелла, вважає, що, злом їх меню, закусочні можуть задовольнити себе, своїх клієнтів та лікарів своїх клієнтів. Ось як, згідно з дослідженням, яке він нещодавно опублікував у Міжнародному журналі готельного менеджменту:

  • Люди не завжди помічають корисні речі - часто наші очі стрибають прямо до макаронних виробів або гамбургерів. Він рекомендує ресторанам використовувати графіку, кольорові виділення та креативні шрифти, щоб привернути увагу до овочів та цільного зерна. У любительських місцях можна використовувати дескриптори, такі як "Рекомендація кухаря" або "Традиційний фаворит", які, як було показано, збільшують споживання на 28 відсотків.
  • Що б ви не робили, не позначайте здорові речі як "здорові" - у харчовій психології це "червоне світло" для покровителя ресторану. ("Якби я хотів бути здоровим, я б пішов до Nine Inch Kales або Quinoas of the Stone Age!")
  • Розмістіть здорові предмети в чотирьох кутах меню. Люди природно сканують меню, як журнали.
  • Помістіть здорову їжу на вершини та внизу колон - ці товари продаються на 25 відсотків більше.
  • Надайте здоровій їжі з високим прибутком більш привабливі назви, шпигуючи прикметники. "Сочне італійське філе морепродуктів", - зазначають вони, - продається на 28 відсотків більше, ніж "салат з морепродуктів".
  • Використовуйте цілі доларові цифри (14 доларів), а не десяткові (14,00 доларів), щоб зробити речі дешевшими. А ще краще, взагалі не ставте знак долара: це допомагає, якщо люди не замислюються над тим, скільки платять за цей динний салат.

Підводячи підсумок, ось таке меню, на думку Wansink, могло б адекватно розігнати корисні для вас обіди:

Звичайно, він міг би скористатися невеликою допомогою графічного дизайну. Але на думку Вансінка, це хороший спосіб "1) переключити увагу, 2) посилити смакові очікування та 3) посилити сприйняття цінності", щоб змусити людей харчуватися краще. Як він описує, це "безпрограшна стратегія". Гей, є навіть щасливий кінець.