Медово-молочний хліб

З моєї першої поїздки до Японії років тому я був одержимий пухнастим білим хлібом, який різко смачніший за американський варіант. Я міг знайти це лише в хороших азіатських пекарнях, таких як Tous Le Jour. Через пандемію важко було придбати молочний хліб. Я переглянув Youtube та блоги, щоб знайти ідеальний рецепт, і після кількох спроб і помилок, нарешті, я змінив той, який підходить мені.

вершкового масла

Цей рецепт заснований на обідніх булочках Aimee’s Cooking, де я скоригував співвідношення цукру та меду та використовував інший хліб. Відмінності роблять медовий смак більш вираженим, а хліб менш солодким на смак. Хлібний метод у порівнянні з методом обідньої булочки також надає хлібу більшу структуру, зберігаючи при цьому пухкість. Сподіваюсь, це тобі сподобається так само, як і моїй родині.

Цей рецепт призначений для одного хліба з використанням форми для хліба розміром 8 1/2 ″ x 4 1/2 ”. Це середня складність і займає близько 2,5 годин, включаючи багато часу очікування.

Інгредієнти:

1 столова ложка розчинних дріжджів (активні дріжджі теж працюють)

1 столова ложка цукру

4 столові ложки несоленого вершкового масла

1/2 столової ложки розтопленого несоленого вершкового масла для чищення хліба в кінці

1 і 1/4 чайної ложки солі

2 яйця (1 для тіста і 1 для миття яєць)

2 та 3/4 склянки/400 грам хлібного борошна (рекомендується 12,7% білка)

3 столові ложки меду

Напрямки:

Нагрівайте 3/4 склянки молока в мікрохвильовці протягом 30 секунд, поки воно не стане теплим.

Додати 1 столову ложку цукру і розмішати, щоб розчинився.

Додайте 1 столову ложку швидкорозчинних дріжджів, швидко перемішайте і накрийте миску поліетиленовою плівкою. Переносити, відкладати. (Примітка: дріжджі швидкого приготування активувати не потрібно; однак, найкращого результату я отримую, коли даю цвісти приблизно 5 хвилин перед додаванням у борошно.)

В окремій мисці розтопіть 4 столові ложки несоленого вершкового масла і змішайте з 1 і 1/4 чайної ложки солі, 3 столовими ложками меду і 1 великим яйцем.

За допомогою змішувача на кшталт кухонного приладдя з гачком для тіста додайте 2 та 3/4 склянки хлібного борошна в чашу для змішування.

При встановленому режимі перемішування (низький або номер 1-2 для міксера Kitchenaid) повільно додайте молочно-дріжджову суміш. Далі повільно додайте в тісто суміш масла і меду. Це займе близько хвилини.

Встановіть міксер на середній рівень або на 4 для міксера Kitchenaid і дайте тісту замішуватися протягом 10 хвилин. До кінця 10 хвилин тісто має бути гладким і розтяжним, коли ви натягнете його.

  • Через 5 хвилин тісто з’єднується, але все ще дуже липке і не гладке.

  • Через 10 хвилин тісто має стати гладким, навіть коли ви його розтягуєте.

Змастіть ще одну міску для змішування кулінарним спреєм.

Дістаньте тісто з міксера і сформуйте кулю. Ви можете зробити це, підтягнувши боки під і затиснувши краю. Обертаємо тісто і робимо той самий спосіб. Ви повинні сформувати гладку кулю протягом 4-5 разів.

Додайте тістовий кульку в змащений жиром посуд і накрийте плівкою або кухонним рушником. Помістіть у тепле місце для перевірки на 1 годину. (Випробування - це коли ви відпочиваєте тісто і дозволяєте дріжджам активуватися і тісто піднімається.) Я люблю розставляти свої в духовці із увімкненим світлом. Світло додає достатньо тепла. До кінця години ваше тісто має збільшитися вдвічі. Якщо це не так, доведіть тісто трохи довше.

Побризкайте форму для хлібців кулінарним спреєм.

Обприскайте поверхню, за допомогою якої ви замісите тісто. (Оскільки тісто липке, я волію використовувати кулінарний спрей, а не додавати більше борошна для маневрування ним.) Я також обприскав руку, перш ніж торкнутися тіста, щоб воно не липнуло.

Вилийте тісто з миски, при цьому гладка сторона (верхня частина) тіста торкається стійки.

Вимішуйте до 1 хвилини, щоб видалити зайве повітря. Не перемішуйте це.

Розділити на 3 рівні частини.

За допомогою качалки розкачайте 1 деталь у прямокутник із товщиною приблизно 1/8 дюйма. Зверніть увагу на те, наскільки широка ваша форма для хлібця, щоб ви могли котитись і дорівнювати ширину свого тіста до сковороди.

Складіть кожну сторону, щоб створити складку в 3 сторони.

Знову розрівняйте тісто до прямокутника товщиною 1/8 дюйма.

Починаючи з одного кінця, розкачуйте тісто до себе і при кожному повороті затискайте тісто, щоб запечатати край. Це допомагає створювати шари і робить хліб пухнастим.

Продовжуйте це робити, поки не наблизитесь до кінця. Кінець порції розкачайте якомога плоскіше, щоб він прилип до тіста. Тісто розкачати до кінця і затиснути краї, щоб запечатати.

Покладіть у форму для хлібців гладкою стороною догори (по одній частині на кожному кінці та одній частині в середині сковороди).

Накрийте кухонним рушником і дайте хлібу вдруге 35-40 хвилин. Мета полягає в тому, щоб тісто піднялося лише до верху сковороди. Якщо тісто буде стійким занадто довго, хліб може зруйнуватися після випікання і стати щільним, оскільки в структурі хліба недостатньо опори.

Нанесіть легким шаром яєчного миття на верхню частину тіста. Якщо яєчне миття занадто густе, ви можете не отримати однорідний колір після випікання.

Розігрійте духовку до температури 350F і випікайте 30 хвилин. Перевірте хліб зубочисткою. Якщо він виходить чистим, то хліб готовий. Обережно дістаньте хліб із сковороди і дайте йому охолонути на решітці.

Нанесіть на хліб розтоплене вершкове масло, щоб отримати більше смаку та блискучого блиску.

Щоб отримати більше рецептів, відвідайте нашу сторінку EAT або індекс рецептів.