Масу (морська форель)

морська

Вишневий лосось і рожевий лосось - два основних типи морської форелі, виловленої в префектурі Аоморі. Вишневий лосось, також відомий як Sakura masu, є вищою рибою, добре відомою своїм приємним смаком. Вступаючи в сезон під час сезону вишневих квітів, його називають Sakura masu ще й тому, що колір тіла змінюється на рожевий, коли він досягає зрілості.

Морська форель, виловлена ​​в березні-травні в морях, що оточують Аоморі, має вишукану м’якоть і соковитий смак. Це пов’язано з тим, що тала снігова вода з гори. Хакода і гори Ширакамі живляться в морях. Морська форель - це універсальний інгредієнт кухні, який ідеально підходить як для японської, так і для західної кухні, наприклад, соленої риби, смаженої на грилі, руї-бе (колись заморожене сашімі), меньєра та карпаччо. З прекрасною м’якоттю апельсина, він має освіжаючий смак, незважаючи на вміст жиру.

Масу, або морська форель, відноситься до риб, які мігрують із прісної води в солону, а яме, або форель, використовується для риб, що живуть виключно в прісних водах.

Сезон розповсюдження

в період розподілу сезону

Січень лютий березень квітень травень червень липень серпень вересень жовтень листопад

Озеро Товада Хімемасу (лосось Кокані)

Озеро Товада лежить між префектурою Аоморі та Акіта на висоті 400 метрів над рівнем моря. Це подвійне кальдерне озеро, глибиною 327 метрів (1073 фути), глибиною прозорості 25 метрів (82 фути). Озеро Товада колись не мало риб, що населяють, як каже стара приказка, “чиста вода не дає риби”. Однак у 1903 р. Пан Садаюкі Вайнай успішно вивів яйця хімемасу, або кокані-лосося, з озера Шикоцу на Хоккайдо і випустив вилуплену рибу в озеро Товада.
“Озеро Товада Хімемасу” було зареєстровано як регіональний колективний товарний знак у 2015 році. Слово “hime” з “himemasu” означає принцесу, що цілком відповідає гарному зовнішньому вигляду та кольору риби. Голова та спина мають синьо-зелений колір з невеликими чорними плямами на спині та задньому плавнику. Вони мають срібні тіла із сріблясто-білим черевцем, а при дозріванні вони отримують червоний колір, подібний до кольору нержавіючого лосося.

Хімемасу цінується за м’яку рожеву м’якоть та ніжну текстуру з витонченою солодкістю. Хоча прісноводна риба, вона жирна і має вишуканий смак з незначним запахом. Це дуже універсальна риба, придатна для приготування сашими, риби, смаженої на грилі, меуньєр тощо.


Місяці врожаю (озеро Товада Хімемасу)

в період розподілу сезону

Січень лютий березень квітень травень червень липень серпень вересень жовтень листопад

Знайдіть ресторан чи магазин

Залежно від сезону та погоди, цей товар може бути недоступним.