Майїм Ахронім

Джеймс Тіссо «Збір мани»

У параші цього тижня «Бехаалотча» ми читаємо, як ізраїльтяни набридли (буквально) їсти манну. Тора нагадує нам, як люди збирали свою частку мани щодня (Числа 11: 8): «Люди ходили і збирали її. Потім подрібнювали в млині або подрібнювали в ступці, варили в горщику і готували з них коржі. На смак він мав смак олійного пирога ". Хоча він мав власний вроджений смак, наші Мудреці вчать, що насправді манна перетвориться на те, що людині хочеться їсти! І все ж ізраїльтяни скаржились (Числа 11: 6):

Ми пам’ятаємо рибу, яку ми їли в Єгипті безкоштовно; огірки, кавуни, цибулю-порей, цибулю та часник. Але тепер наші душі пересохли, бо немає нічого, крім манни на наших очах.

Раші коментує цей вірш, цитуючи Мідраша, що манна перетвориться на все, крім риби, огірків, кавунів, цибулі-порею, цибулі та часнику. Ось чому люди особливо скаржились на ці продукти. Чому ці продукти були виключені? «Тому що вони шкідливі для годуючих матерів» та їхніх дітей. Що стосується цибулі-порею, цибулі та часнику, це зрозуміло, оскільки вони мають сильний, гострий смак. Важче визначити, чому риба, огірки та кавуни шкідливі. (Рівень ртуті? Високий вміст цукру?)

Альтернативне пояснення полягає в тому, що люди пропустили відвідування туалету. Манна була повноцінно поживна і не залишала абсолютно ніяких відходів. Щодня ізраїльтяни переживали диво в пустелі, оскільки їм не довелося справляти нужду. Коли вони сказали, що «наші душі пересохли», Чизкуні (рабин Єзекія бен Маноах, бл. 1250–1310) зауважує, що вони мали на увазі, що з їхніми тілами щось не так - вони не могли зрозуміти, як вони їдять і їдять, і жодних відходів назовні!

Інше пояснення полягає в тому, що люди скаржились, бо їм не вистачало текстури та зовнішнього вигляду продуктів, оскільки манна завжди готувалась до одноманітних коржів. Кожного разу, коли ізраїльтяни дивились на манну, вони бачили ту саму «кристалічну» речовину (Числа 11: 7). З наведеного опису випливає, що сира манна була хрусткою, морозною речовиною, яку потім подрібнювали і перетворювали в рідку, прозору рідину з консистенцією олії або меду. Це може чимось нагадувати яєчний білок. Насправді, коли Мудреці визначають кількість мани, яку кожен чоловік збирав щодня в пустелі, вони встановлюють її як еквівалент 43 яєць:

Тора говорить нам, що кожній людині було виділено омер мани на день (Вихід 16:16), і що омер еквівалентний десятій частині ефи (Вихід 16:36). Ефа тим часом дорівнює 72 колодці, а одне колода дорівнює 6 бейтзам, яєць. Складаючи його, омер дорівнює 7,2 колоди, що становить 43,2 яйця. Нарешті, бейтза дорівнює двом (деякі кажуть трьом) к’заїт, оливковим порціям. Загалом по-халачічному погоджуються, що мірка "оливка" становить близько 30 грамів, хоча в історичному плані існували такі, які визначали її приблизно до 20 грамів. Якщо поглянути на перспективу, сьогодні середня оливка становить 5-10 грам. Як би там не було, кількість бейтзи становить близько 60 грамів, що відповідає сучасним середнім показникам маси яєць. (Яйце розміром близько до 80 грам, а середнє - близько 50 грамів. Більшість людей купують великі або дуже великі яйця, які складають від 55 до 65 грамів.)

З цього ми бачимо, що ізраїльтянин щодня збирав щось на зразок двох з половиною кілограмів мани (43,2 яйця × 60 грамів кожна = 2592 грами). Це відповідає середній масі їжі, яку вживає сучасна людина щодня, - майже 2,5 кілограми. У той же час людині потрібно близько 2500-3000 калорій на день. Якщо ми продовжуємо використовувати яйце як стандартну міру для манни, і, як правило, велике яйце має близько 70 калорій, в середньому ізраїльтянин споживав 3000 калорій на день (43,2 яйця × 70 калорій кожен = 3024 калорії). Це відмінна сума, особливо для активної людини, такої як довгі прогулянки пустелею.

Яйця і манна

Те, що Мудреці визначають кількість мани з точки зору яєць, не випадково, оскільки вони також стверджують, що "яйце поживно перевершує таку ж кількість будь-якого іншого виду їжі" (Берахот 44b). Яйця - абсолютна суперпродукт і гідний порівняння з цілком поживною манною. Яйця містять багато білка і містять здорові жирні кислоти омега-3. Вони містять багато вітамінів групи В, а також вітаміни А, D, Е (у жовтку) та заліза.

Яйця також містять менш відомі поживні речовини. Одним з них є клас сполук, що називаються бетаїнами. Бетаїни є біологічними осмолітами, це означає, що вони підтримують осмотичний баланс та цілісність клітини, утримуючи клітину від зневоднення та розпаду. Ще однією ключовою поживною речовиною в яйцях є холін, який має безліч функцій в організмі, включаючи побудову клітинних мембран, нейронну сигналізацію та метаболізм. Це особливо важливо для вагітних і годуючих жінок (низький рівень холіну пов'язаний з дефектами нервової трубки та поганим неврологічним розвитком), що повертає нас до того твердження Мудреців про манну та годуючих жінок.

У яйцях також є велика кількість фосфору, цинку та селену. Останнє особливо заслуговує на увагу, оскільки на одне яйце припадає 22% рекомендованої людиною добової норми селену, мікроелементу, необхідного для нормальної роботи щитовидної залози та для вироблення антиоксидантних ферментів.

[Хоча всі ми вже чули про важливість антиоксидантів, важливо також знати, як вони працюють: в процесі виробництва енергії наше тіло використовує кисень і поєднує його з вільними іонами водню для виробництва води. Кисень, яким ми дихаємо, насправді є молекулою двох атомів кисню, зв’язаних між собою, розділяючи пару електронів. Іноді, коли молекула розщеплює один кисень, він залишається незв'язаним і стає вільним радикалом, атомом, якому бракує одного електрона (і це дуже засмучується з цього приводу). Радикали атакують інші молекули, щоб отримати електрон, і тому можуть пошкодити життєво важливі клітинні компоненти, включаючи ДНК. Вільний радикал кисню також відомий як окислювач, отже, необхідність антиоксидантів для їх нейтралізації. Існують також інші частинки вільних радикалів, окрім окисників, а реактивні частинки кисню також генеруються в інших клітинних процесах поза виробництвом енергії. Селен допомагає певним антиоксидантним ферментам, які нейтралізують інші активні частинки кисню, особливо перекис водню.]

Електронний транспортний ланцюг у мітохондріях наших клітин виробляє більшу частину нашої енергії. Вода утворюється в комплексі IV з використанням кисню, яким ми дихаємо, а енергія (у формі АТФ) виробляється на насосі Synthase. (Кредит: Маріана Руїс Вільярреал/CK-12)

Холестерин і Талмуд

Звичайно, не можна говорити про яйця, не обговорюючи холестерин. Хоча в яйцях багато холестерину, це не обов’язково погано. Дослідження показують, що між яйцеклітинами та серцевими хворобами існує невеликий зв’язок, і що 70% людей, які вживають багато холестерину, у будь-якому випадку є “гіперкореспондентами” - вони майже не впливають на рівень холестерину в крові. Давно Талмуд (Chullin 59a) вже обговорював яйця та хвороби серця:

Рав Йосеф каже: Той, хто з’їсть шістнадцять яєць, сорок горіхів і сім плодів каперсового куща, і він випиває чверть журналу меду в сезон Таммуза [літо], все на голодний [шлунок], його серцебиття викорчовані.

Навряд чи хтось сьогодні з’їв би шістнадцять яєць за один прийом натщесерце. Пара яєць на день, мабуть, не проблема для більшості людей. Насправді до останнього часу найстарішою жінкою у світі була Емма Морано, яка у віці 116 років поділилася своєю таємницею довгого життя: «Я з'їдаю два яйця на день, і все. І печиво ». Морано почала їсти яйця щодня, коли їй було двадцять років за порадою лікаря після діагностики анемії. Вона ніколи не зупинялася.

Коротше кажучи, яйця - це поживна суперпродукт, який, не випадково, наші Мудреці пов’язали з цілком корисною манною. Звичайно, Манна мала на це більше, ніж куряче яйце, і приїжджала без жодних проблем зі здоров’ям. У Талмуді (Chagigah 12b) сказано, що манна була підготовлена на Небесах (зокрема, на третьому із семи рівнів, що називається Шехаким). Що інтригує, Талмуд говорить це не в минулому часі, а в теперішньому: там продовжують готувати манну для споживання праведниками на Небі! Нам тут, на Землі, доведеться погодитися на яйця - бажано від органічно вигодованих та щасливих курей з вільного вигулу.