Макарони з зелені редьки Daikon з обсмаленим дайконом, перець чилі, часником і лимоном

daikon

Це черговий раунд готування з хвоста, для недооціненого коренеплоду! І на добру справу: зелень редьки є справжньою суперпродуктом, серед найбільш багатих поживними речовинами з усіх листових зелень, проте вони, як правило, стають трохи грубими і гіркими на смак, поки корінь під ними дозріває. Неважливо - розімніть їх у шовкові свіжі макарони, щоб теж залити злегка приготовленою редискою.

Минулого тижня я помітив ці сосново-білі редиски дайкон з їх верхівками, все ще прикріпленими на Greenmarket Greenmarket. І після всього життя, лише зустрічаючи ці корені на азіатських ринках продуктів чи в ресторанах, це було своєрідним відкриттям. Редька у формі рогу була твердою та порцеляновою, а листові зелені верхівки були яскраво-зеленими та підстрибуючими - ознаками того, що їх нещодавно збирали.

редька дайкон своїми верхівками

Такі основні редиски дайкон вимагали кращого способу їх демонстрації, ніж бродіння, як соління або кімчі, або тушкування до м’якості. Я хотів спробувати, якою була свіжа, звичайна редька дайкон, і не міг придумати занадто багато випадків, коли насправді мав. Моїм першим було трохи обсмажити їх і підсмажити в простому макаронному посуді з трохи часнику, лимонного соку та оливкової олії для посилення. Але тоді у нас на тарілці були б білі та майже білі кольори, що для очей звучало досить нудно.

зелень бланширована і вражена льодом

змішується з яйцем і вливається в борошно

замішане макаронне тісто

Це менш складно, ніж здається, і готувати свіжу пасту також стає набагато простіше, коли ви це зробите пару раз. Ви можете легко додати в пюре листяний зелений, як шпинат - або зелень редьки - на першому кроці. Просто розберіть листочки і бланшуйте їх на кілька секунд в окропі. Крижана ванна відразу після цього зберігає свій колір яскравим, здоровим зеленим. Вичавіть його, добре розімніть в пюре за допомогою блендера (або просто дрібно подрібніть ножем) і вбийте в нього яйця.

зелень свіжої редьки феттучіні

Решта - як виготовлення будь-яких інших макаронних виробів. Зазвичай ви можете знайти основні інструкції у виробника макаронних виробів. Моя - це макаронні вироби старого італійського домогосподарки з 70-х років, і вони роблять безліч моделей, як і нових. У що я, можливо, скоро вкладу гроші, оскільки моя функція феттучіни сьогодні не надто добре розрізає локшину.

коріння подрібнюють для швидкого запікання

Ви не можете занадто скуштувати зелень редьки в макаронах, але вони роблять її яскравою, смарагдово-зеленою. Крім того, ви отримуєте багато детоксинів, оскільки стільки запакованої зелені потрапило. Цю страву можна легко переробити зі свіжою морквою та її ніжною верхівкою. Але я був вражений витонченим, пряним смаком та чудовим вживанням свіжих коренів дайкона в цій страві. Цвітна капуста щойно знайшла нового суперника на осінь.

Макарони з зеленої редьки Daikon із обсмаленою редькою Daikon
(робить 4 порції)

2 редиски дайкон середнього розміру з прикріпленою листяною зеленню
1 велике яйце
1 склянка універсального борошна
2 зубчики часнику, подрібнені
щіпка пластівців червоного перцю
сік приблизно половини лимона
2 столові ложки оливкової олії
1 столова ложка вершкового масла
сіль і свіжомелений чорний перець за смаком

Відокремте редис від верхівки і позбавіть листя від стебла. Доведіть до кипіння невелику каструлю з водою і занурте листя. Зняти через 30-45 секунд і негайно перенести в крижану ванну для охолодження. Вичавіть листя і перекладіть у кухонний комбайн або блендер. (Замість цього ви можете просто подрібнити їх ножем замість цього.) Додайте в пюре яйце в кухонний комбайн/блендер, зупинившись, щоб за необхідності зішкребти боки.

Помістіть борошно в миску, а в центрі зробіть колодязь. Вилийте зелень/яєчну суміш в центр і починайте помішувати, щоб борошно поступово падало з боків. Продовжуйте це робити до тих пір, поки не буде включено все борошно. Пороште поверхню борошном і вимішуйте тісто протягом 8 хвилин, до однорідності. Накрийте пластиком і дайте посидіти 15 хвилин.

Очистіть редьку дайкон і розріжте вздовж навпіл. Розріжте на шматочки довжиною близько 1 on на ухилі вздовж довжини редиски. Нагрійте велику широку сковороду з оливковою олією і додайте часник і пластівці чилі на середньому рівні. Як тільки стане гарячим, додайте шматочки дайкона і не розмішуйте протягом першої хвилини, щоб вони трохи запеклися. Приправте щіпкою солі і перцю. Зменште вогонь до середнього (щоб часник не підгорів) і варіть, періодично помішуючи, ще 2 хвилини або поки шматочки не стануть напівпрозорими, але все ще хрусткими. Вимкніть нагрів, поки макарони не будуть готові додати (див. Нижче).

Доведіть до кипіння велику каструлю з підсоленою водою. Скрутіть макарони на тонкі листи (я використовував 6 рівнів для товщини на моїх макаронних кривошипах), а потім на макаронну локшину на ваш вибір (я вибрав феттучіні). Коли вода закипить, відразу капніть макарони і перемішайте. Свіжу макаронну локшину потрібно варити близько 2 хвилин. Локшину негайно перекладіть на сковороду з редискою. Додайте масло і лимонний сік і киньте, щоб покрити рівномірно. Смакуйте приправу, додаючи сіль і перець за бажанням, і подавайте одразу.

Калькулятор витрат
(на 4 порції)

2 редиски дайкон із верхівкою: 4,00 дол
1 яйце: 0,30 дол
1 склянка борошна: 0,50 дол
половина лимона: 0,20 дол
1 столова ложка вершкового масла: 0,25 дол
2 зубчики часнику: 0,20 дол
2 столові ложки оливкової олії, сіль, перець, пластівці чилі: 0,40 дол

Фактор здоров'я

Три пункти брауні: редис - це одне з найкращих речей, яких ми їмо недостатньо. Коріння Дайкон є чудовим детоксикантом, особливо багатим калієм і міддю, і вони дуже низькокалорійні. Зелень привносить у ваш раціон багато вітаміну С і вітаміну К, а також кальцій і білки. Незважаючи на всю токсичність та боротьбу з хворобами, трохи багатства яєчної пасти та масла не може сильно зашкодити.