Макарони з гречаної піци з капустою, часниковим маслом, картоплею та сиром

Сьогоднішній рецепт макаронних виробів походить із маленького села Тельо на Ломбардійських Альпах у долині Вальтелліна.

Як і багато інших традиційних італійських місцевих страв, піццокері - так називають ці смужки зі свіжої гречаної пасти - мають багатовікову історію.

Відповідно до Accademia del Pizzocchero - асоціації, спрямованої на збереження та пропаганду цієї страви, одне з ранніх згадувань про цю страву з’являється в книзі письменника та мандрівника з їжі Ортензіо Ланді, виданій в середині XVI століття.

Я сумніваюся, що поняття "комфортна їжа" було відоме на той час, але це перше, що спадає на думку, смакуючи цю страву.

Це зимова, багата і земляна суміш із капусти капусти та картоплі, яка готується у тій самій воді, що і макарони, протягом декількох хвилин, потім зливається і змішується з сиром та часниковим маслом.

Хоча це не традиційний спосіб робити, я люблю ставити його в духовку на кілька хвилин наприкінці, поки зверху не утвориться смачна золотиста скоринка.

Це страва, коли в понеділок б’є блюз, дощ, здається, не зупиняється, і наступне свято в країні далеко-далеко. Найкраще подавати з келихом червоного вина та випивкою улюбленого шоу Netflix 😀

Піццокері

Час

30 хвилин + 20 хвилин випічки (за бажанням)

Інгредієнти

400г гречаного борошна

100 г білого універсального борошна

285г води (кімнатна температура)

2 середні картоплини, нарізані невеликими кубиками

1 гостра капуста, нарізана на довжину, а потім невеликими клинами

170 г сиру Фонтина, кубиками або невеликими шматочками

100г сиру пармезан, тертий

150г вершкового масла несоленого

Сіль і перець

Метод

Поради

Традиційні рецепти часто вимагають місцевого сиру під назвою Вальтелліна Казера: це може виявитись важким для пошуку за межами Італії або навіть за межами Північної Італії. Натомість у мене були чудові результати із сиром Фонтина, який має вишуканий горіховий смак та ідеальну текстуру. Ще один хороший варіант - Bitto.