Lohikeitto - легкий фінський суп з лосося

Lohikeitto - вершковий фінський суп з лосося з насиченим, але ніжним смаком.

Також відомий як лаксоппа у Швеції я вперше спробував фінський суп з лосося, перебуваючи у Порвоо, Фінляндія. Я був досить божевільним, щоб відвідати Фінляндію взимку.

Я канадець, тож погода у Фінляндії точно така ж, як у Канаді, тому було не так вже й погано. І це була дивовижна пригода, місцеві жителі показали мені околиці Калліо в Гельсінкі, де можна знайти найдешевші напої.

Я оголив все це в одній з найстаріших фінських саун, і якось вирішив бути сміливим, щоб покинути сауну і стрибнути в зимовому озері в Тампере - ось відео з моїм зимовим купанням.

Але одним із найкращих днів було спілкування з Кайсою та її друзями в Порвоо. Це невелике місто менш ніж за годину від Гельсінкі, і хоча влітку туди стікаються туристи, влітку їх не часто бачити.

Кайса запросила мене на обід, і я цілий день знайомився з її друзями. Це був справді особливий час. Ми також готували разом ... ну вона готувала, я спостерігав.

Але вона приготувала лохікейтто на обід, а традиційний фінський суп з лосося.

Це нагадало мені багато чого вдома, коли я виріс у Приморських районах, харчуючись супами та супами на основі вершків. І хоча минули роки з того часу, як я бачила Кайсу та її друзів.

Я пам’ятаю той день, а суп такий, як минулого тижня.

Один з моїх фінських друзів у Канаді сказав мені, що фінські люди нестабільні, але я знайшов це навпаки.

Що таке скандинавська їжа?

Зараз їжа в Північній Європі дуже модна. Найгарячіші країни світу приходять з Данії, Норвегії, Швеції та Фінляндії.

Канада ніколи не отримує жодної похвали за гастрономію.

Правда, ми не сексуальні скандинави, але ми також північна або північна країна. І коли я читаю рецепти страв із північних страв, я майже завжди думаю про подібну канадську страву.

Нам також потрібно було маринувати та консервувати рибу, м’ясо та ягоди в теплі місяці, щоб пережити холодні.

Хоча Фінляндія славиться оленями, канадці мають чудовий карібу, а наша дичина дивовижна.

Але Канада настільки велика, що ми ніколи не можемо по-справжньому домовитись про ідентичність нашої національної кухні. Лише зовсім недавно канадський ресторан подав сигнал про місцеві страви, традиційні рецепти.

Колись це означало, що ви, швидше за все, отримаєте гамбургери або піцу.

Тому я люблю читати скандинавські кулінарні книги, як скандинавські кулінарні книги для натхнення. Я хочу з’їсти все, що є в кулінарній книзі «Вогонь + Лід».

Вони нагадують мені, що часом найкращі рецепти - це ті, які ми готуємо поколіннями.

Який вид лосося найкращий?

У цьому рецепті я використовувала дикого рожевого лосося.

Є кілька речей, які я не буду їсти, поки вони не знаходяться під загрозою зникнення. Однак, як правило, я намагаюся не їсти атлантичного лосося. Це вид, який переробляється стільки років, тому що як споживачі ми хочемо дешевої їжі.

Попит був настільки високим, щоб вирощування лосося в Атлантиці було запроваджено на узбережжі Тихого океану та деякі загони, що втекли, і тепер вони існують на обох узбережжях.

Але це погано, оскільки їх присутність завдала шкоди популяції дикого лосося своїми хворобами. Насправді вони колись були настільки хворі, що ферми застосовували антибіотики.

Ні, дякую.

Хоча споживання антибіотиків зменшилось, я все одно не хотів би їсти атлантичний лосось.

У ідеальному світі я б зробив цю страву з райдужної форелі. Прісноводна риба, яка вирощується на стійкій основі. Саме рожева м’якоть робить цю страву красивою.

Отримання технічної назви цієї страви стає Калакейтто це більш загальний рибний суп, а не конкретно лосось.

Чи справді мені потрібно використовувати рибний запас?

Я бачу, що багато рецептів рибного супу вимагають рибного бульйону. Вирісши у морській провінції, я ніколи не бачив, щоб хтось користувався рибним запасом.

Пізніше, переїхавши до Торонто, я знайшов запас на рибних ринках, і це завжди було так дорого.

Ось чотири варіанти цього супу:

Купіть літр рибного запасу, це дорого, але це варіант.
Використовуйте овочевий бульйон.
Якщо у вашого лосося шкірка, ви можете додати його до каструлі під час варіння овочів і видалити в кінці.
Використовуйте воду. Я не думаю, що це взагалі потребує запасів. Коли ви готуєте овочі, ви робите запас, а пізніше лосось смакує суп.

Як зробити Lohikeitto здоровішим

Хоча більшість інгредієнтів цього фінського супу з лососем корисні, дикий лосось має багато корисного жиру і його добре їсти. Однак він стає трохи калорійним, оскільки для цього потрібна чашка вершків.

Якщо ви хочете полегшити Lohikeitto, ви можете використовувати молоко замість вершків., Але ви не можете використовувати 1% або знежирене молоко. Однорідне молоко з 2% молочного жиру - це найнижче, що ви можете піти. Інакше молоко розколеться.

Технічно з вмістом 2% молочного жиру ви зможете заморозити цей вершковий суп. Але у мене ніколи не було можливості робити це, оскільки всі це їдять.

Ще 3 простих способи згущення супу

Візьміть 1/3 коренеплодів і, коли блюдо буде готово, перетворіть їх в пюре і знову додайте в суп. Це один з моїх улюблених методів.
Боре Маньє - це перекладається на замішане масло. Візьміть рівні частини вершкового масла і борошна кімнатної температури і перемішайте разом руками або віночком. Вершкове масло покриває борошно і дозволяє йому загустити рагу, надаючи йому насичений здобний смак. Однак головне - переконатися, що борошно та масло ретельно перемішуються як м’яка паста. Цей рецепт потребує лише 2 столові ложки кожного, і я думаю, що це простіше зробити руками.
Згустіть сумішшю кукурудзяного крохмалю та води. Візьміть чашку рідини для супу і додайте до неї столову ложку кукурудзяного крохмалю. Перед додаванням у рагу ретельно перемішайте.

Lohikeitto: Фінський рецепт супу з лосося

Я не міг повірити, наскільки кремовим і насиченим може бути цей фінський суп з лососем лише з 7 інгредієнтами. Я думаю, що з часом це покращується, тому зробіть велику партію, щоб ви могли також з’їсти трохи наступного дня.