Любіть цю печінку; Чому їсти це перетворює здоров’я

Ця щільна поживна їжа була пропагована доктором Вестоном Прайсом у 1930-х рр., Коли він з’ясував, що здорові культури у всьому світі включали в своє меню цілу тварину, яку називають «поїданням від носа до хвоста». Це означає поїдання печінки, язика, серця, шлунка, кісткового мозку та відвару з кісток. Вітаміни на основі тварин готові до вживання в організмі, без перетворення, отже, печінка є легко засвоюваною формою вітаміну А та багатьох вітамінів групи В.

Печінка «містить багато утвореного вітаміну А - 8 унцій… має 100 000 МО…Рівень вітаміну В12 також є найвищим серед усіх продуктів харчування. Вміст інших вітамінів групи В, таких як рибофлавін (В2), ніацин (В3), піридоксин (В6), біотин та фолієва кислота, також високий. Багато корисних копалин теж корисні, такі як залізо, цинк, мідь, хром, селен, калій, фосфор та натрій. Печінку часто пропонують як лікувальну їжу при анемії або втомі, оскільки вона містить високий вміст заліза та кровотворних поживних речовин."
- Д-р Хаас, «Залишайтеся здоровими з харчуванням», с. 348

[Тут я повинен зазначити, що доктор Хаас рекомендує не їсти червоне м’ясо та уникати печінки через стурбованість її токсичним навантаженням. Я не згоден із цим, прочитавши інформацію про доктора Макбрайда нижче.]

З іншого боку, рослинні вітаміни, хоч і чудові, але перед використанням їх потрібно перетворити. Цей процес перетворення базується на (звук рогів тут) ... інших вітамінах. Отже, якщо у вас не вистачає певних поживних речовин, можливо, ви погано перетворюєте рослинні вітаміни, а це означає, що вся їжа в їжу може розбитися.

Кілька років тому я був досить слабким через проблеми з травленням, але, з'ївши багато печінки напередодні, я зміг поїхати на ярмарок на ще більшій висоті, цілий день ходити з енергією і в кінці дня, БІГ вгору по сходах і через поле (знову на висоті). Мій чоловік не міг повірити. Я знав, куди зарахувати свою нову знайдену енергію.

Ось таблиця з версії Better Homes and Gardens від 1990-х років, на якій показано вітамін А у них Страва з печінки та цибулі (посилання). Це поза графіком! І пам’ятайте - це також сила вітамінів групи В, заліза та білків. Серія вітамінів групи В допомагає нашій печінці працювати краще (див. Нижче тіамін, рибофлавін, ніацин). І готовий до ще однієї думкової інформації? Ця діаграма стосується лише однієї чверті страви: 1/4 фунта!

Інформація про харчування печінки та цибулі - Не надто високий вміст вітаміну А (999% щоденної RDA (

1990)), а також високий рівень вітаміну B та залізо. ** Це стосується лише 1/4 фунта - 1/4 страви. З рецепту «Кращі будинки та сади», приблизно 1990 рік.

Ці високі рівні вітаміну безпечні, оскільки вони є їжа, і ваше тіло має можливість використовувати те, що йому потрібно, а решту залишити. Ваша печінка та тіло вибирають те, що йому потрібно, з меню.

«Абсолютною реанімацією для анемічної людини є їжа печінки. Печінка - це справжня сила харчування ... Переконавшись, що ваш пацієнт із GAPS регулярно з’їдає печінку, це зробить для його харчового стану незмірно більше, ніж найкращі та найдорожчі добавки у світі ». - Синдром кишечника та психології, с. 131 доктором Макбрайдом

Доктор Макбрайд допомагає людям з аутизмом та розладами травлення за допомогою дієти, яка називається GAPS, або короткий синдром кишечника та психології. Він виводить з організму шкідливі бактерії в травній системі, одночасно додаючи корисні бактерії. Вона прихильна до цієї цитати.

Не токсичний для печінки?
Можливо, ви чули, що печінка зберігає токсини. Неправда! Печінка фільтрує токсини. Токсини зберігаються в жирах тварин або виводяться з організму. Ось чому люди, які починають кетогенну дієту (наприклад, дієту Палео, але з високим вмістом жиру), вони починають виділяти свій жир, щоб спалювати його як паливо для мозку., та їх токсини, і відчувати себе жахливо тиждень-два. Це як бути похмільним ... справді.

Поліпшити смак
Секрет того, щоб ваша страва з печінки не мала смак скунсу, полягає в тому, щоб заздалегідь замочити печінку в кислій їжі, такій як сидр оцет 2-4 ТБ, лимонний сік, сік лайма або сироватка (рідка частина йогурту) з невеликою кількістю води, щоб розбавити її . Витримати від 2 годин до ночі. Потім ви зливаєте рідину і готуєте нормально. Можливо, ви захочете висушити його, якщо хочете, щоб він замість пари вийшов коричневим.

Куряча печінка на смак легша, ніж яловичина або баранина. Для паштету зазвичай використовують курку, качку або свинину. Зазвичай яловичину використовують у печінці та цибулі. Але ви можете зробити все по-своєму.

Рецепти:
Ось відеорецепт італійської телячої печінки від Марти Стюарт.

Блюдо з печінки та цибулі - включає лимонний сік, Ворчестер, цибулю, сіль та перець

Я впевнений, що ви можете знайти свій власний рецепт печінки з цибулею, або скористайтеся цим рецептом печінки та цибулі від веб-сайту Better Homes and Gardens. Земляний смак яловичини компенсується смачним лимонним соком і кислим оцтом у соусі Ворчестер. Ворчестерський соус - це кумедне поєднання часнику, анчоусів, цукру, солі та кислого.

Більшість рецептів печінки та цибулі використовують соус Ворчестер, який містить трохи цукру. Це робить це незаконним для людей, які сидять на дієтах SCD та GAPS. Тож я винайшов свою власну версію з використанням меду, що є законним. Це вказано трохи нижче. (Ласкаво просимо!)

Дієти GAPS та SCD Перетворення соусу Ворчестер

1/8 - 1/4 ч. Ложки пасти з анчоуса (тюбик) (x16-2 ч. Ложки)
1,25 ч. Ложки оцту яблучного (x16- 6,5 ТБ)
1/3 ч. Ложки меду (x16-5 ч. Ложки)
часник - 1 маленький зубчик подрібнений (x16-15 маленьких зубчиків)
1/8 - 1/4 ч. Ложки гвоздики (приблизно 4) (x16-4 ч. Ложки/64 цілі гвоздики)
1/4 ч. Ложки морської солі (x16 - 4 ч. Ложки)

Змішайте все разом і використовуйте одразу, або зберігайте в холодильнику (бажано в склянці).

Печінкова пате
Печінка зазвичай виготовляється з курячої або качиної печінки, кип’яченої на цибулі, а потім масла або іншого жиру, а також приправ, таких як порошок каррі, коньяк, коньяк, вершки, коньяк і теплі спеції, як мускатний горіх. Коли воно охолоне, жир застигає блюдо до кремового смаку. Якщо вміст жиру вас турбує, просто пам’ятайте, що ви, доктор Вестон Прайс, говорили про те, що це насичені жири джерело жиророзчинних вітамінів (A, D, E). Жири також допомагають вводити в організм водорозчинні вітаміни (серія B, K). (Ось чому корисно їсти салат із заправкою!) І ви знаєте згори, що рівень вітамінів для вітамінів А, В та заліза дуже високий.

Ви можете використовувати здоровіші жири, такі як пасти/вершкове масло, свинячий або качиний жир. (Вони вищі в бажаному Омега-3. Свиняче сало, що харчується травою, містить вітамін D.) Я спробував кокосове масло, але воно не було таким смаком - смак відсутній!

Пате не добре замерзає і відтає (стає зернистим!). Звичайний контейнер - це фунт за раз. Ви можете спробувати заробити 1/2 фунта за раз, можливо, і заморозити сиру печінку? Або просто насолодитися повним рецептом з друзями.

Рецепти печінкової паштети
Ці рецепти взяті з Epicurious.com, Інтернет-версії кулінарної книги для гурманів. Це Рецепт пате з курячої печінки містить коньяк та вершки. Це Рецепт пате з курки з курячої печінки включає коньяк, паприку та порошок каррі. Це Рецепт пате з курячої печінки приправляється коньяком, кайенною, анчоусами (солоний аромат), запашним перцем та мускатним горіхом. Цей останній рецепт, Паштет з курячої печінки з інжиром та волоськими горіхами, поливає наповнене інжиром червоне вино по готовій страві. (Yumm! Мені доведеться спробувати це!)

Якщо ви це зробите, наріжте масло на крихітні шматочки розміром із горошину або дві, і додайте потроху в блендер. Ви також можете попередньо охолодити масло в морозильній камері.

MTHFR - що це таке?
Існує невеликий, поширений генетичний варіант, який може перешкодити людям детоксикації. В основному, нещодавно ми з'ясували, що форми фолієва кислота і В12 у більшості вітаміни не є правильною формою, щоб бути корисними для більшості людей. Ви можете придбати такі, що містять метильований фолат та метильований B12. Але на щастя, вітаміни групи В у всіх продуктах харчування (тваринних та рослинних) - це правильна форма вітамінів групи В, яку слід використовувати.

Примітка - Здорова флора кишечника допомагає перетворити наші рослинні форми вітамінів групи В у щось, що ми можемо використовувати (наприклад, зерно, зелень). Я згадую це на випадок, якщо ви їсте багато зерен і темної зелені, але все одно демонструєте ознаки дефіциту вітаміну групи В.